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百萬商機創業烘焙：一堂扎扎實實的實戰烘焙課，烘出你的無限商機

為了解決萬 丹 紅豆蛋糕的問題，作者羅因生 這樣論述：

　　烘出你的無限商機，一堂扎扎實實的實戰烘焙課！ 　　創業說簡單也簡單，說困難也困難， 　　你必須選定一個領域，然後一頭扎進去， 　　無怨無悔。 　　書，是作者與讀者的私密對話， 　　食譜，是無數經驗的心血傳承， 　　透過閱讀，品嘗埋入文字的美味核心。 　　場場爆滿，北中南巡迴的羅因生老師 　　無數烘友們親身見證，「羅老師，真的超厲害！」 　　★業界近二十多年的經驗，曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎（老師傅）」絕技傳承。 　　★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。 　　夜市擺攤、小資創業 　　收錄老師上課的教材配方，分為麵包、餅乾、點

心、蛋糕四大類 　　全書共71個品項，要學，就跟最厲害的學！ 　　Q：為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置，有些不用，靜置是必須的嗎？ 　　Q：都市傳說，據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆，是真的嗎？為什麼呢？ 　　包羅萬象的為什麼，為您一一解答，抵達知識的彼岸。 本書特色 　　★無價的「創業烘焙課」，五大單元，包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。 　　★不藏私的71款殿堂級商品，讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。 　　★講究快、狠、準的創業配方，千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。 　　★作法簡單 + 配方穩定，本書亦適合烘焙新手，再告訴你專屬「老塞乎（老師傅）」

的傳承絕技。 　　★配方來源：老師平常的上課教材，份量保證精準。（不精準的話老師示範就做不出來啦~） 　　★超強資歷，要學就跟最厲害的學！  

萬 丹 紅豆蛋糕進入發燒排行的影片

透過感官品評探討四季春茶抽出物在蘇式綠豆糕配方之研究

為了解決萬 丹 紅豆蛋糕的問題，作者陳彩羚 這樣論述：

目錄封面內頁簽名頁中文摘要 iiiABSTRACT vi誌謝 v目錄 vi圖目錄 ix表目錄 xi1.前言 12. 研究目的 23. 文獻回顧 33.1. 綠豆及其營養價值介紹 33.2. 綠豆加工與品質研究 33.3. 綠豆發酵製品介紹 53.4 其他綠豆製品研究 63.5. 綠豆糕作法介紹 63.6. 不同風味綠豆糕研究介紹 93.7. 四季春茶及其特色介紹 113.8. 茶葉在食品加工技術上的應用介紹 123.9. 茶粉添加在糕點製品的研究 143.10. 蘇式綠豆糕油脂氧化問題 173.11. 茶粉應用於製品油脂抗氧化介紹 183.12. 物性

分析 193.13. 感官品評 194. 材料與方法 214.1 試驗流程 214.2 材料 224.3 儀器設備 224.4 茶湯粉末製備 234.5 綠豆糕製作 234.6 感官品評 234.7 田口氏直交試驗設計 244.8 資料處理 255. 結果與討論 265.1 四季春茶湯粉末、糖、麻油等添加量單一因子試驗感官品評 265.1.1 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 265.1.2 不同糖量添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 335.1.3 不同麻油量添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 395.2 四季春茶湯粉末、糖、麻油等添加量田

口式直交試驗感官品評結果 466.結論 48參考文獻 49圖目錄圖4. 1試驗流程 21圖5.1不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 27圖5.2不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 28圖5.3不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 29圖5.4不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之香味感官品評結果 30圖5.5 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之口味感官品評結果 31圖5.6 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 32圖5.7 不同糖量添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 33圖5.8 不同糖量添

加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 34圖5.9 不同糖量添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 35圖5.10不同糖量添加於蘇式綠豆糕之香氣感官品評結果 37圖5.11不同糖量添加於蘇式綠豆糕之口味感官品評結果 38圖5.12不同糖量添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 39圖5.13不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 40圖5.14不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 41圖5.15不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 42圖5.16不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之香氣感官品評結果 43圖5.17不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之口感感官品評結果

44圖5.18不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 45表目錄表3.1 綠豆糕感官評定表 20表4. 1感官品評評分參考 24表5.1 直交試驗因子表 46表5.2 田口氏直交試驗感官品評結果 47

百萬商機創業烘焙（親簽版＋贈品）：一堂扎扎實實的實戰烘焙課，烘出你的無限商機

為了解決萬 丹 紅豆蛋糕的問題，作者羅因生 這樣論述：

烘出你的無限商機，一堂扎扎實實的實戰烘焙課！ 創業說簡單也簡單，說困難也困難， 你必須選定一個領域，然後一頭扎進去， 無怨無悔。 　　書，是作者與讀者的私密對話， 　　食譜，是無數經驗的心血傳承， 　　透過閱讀，品嘗埋入文字的美味核心。 　　場場爆滿，北中南巡迴的羅因生老師 　　無數烘友們親身見證，「羅老師，真的超厲害！」 　　★業界近二十多年的經驗，曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎（老師傅）」絕技傳承。 　　★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。 　　夜市擺攤、小資創業 　　收錄老師上課的教材配方，分為麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類 　　

全書共71個品項，要學，就跟最厲害的學！ 　　Q：為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置，有些不用，靜置是必須的嗎？ 　　Q：都市傳說，據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆，是真的嗎？為什麼呢？ 　　包羅萬象的為什麼，為您一一解答，抵達知識的彼岸。 本書特色 　　★無價的「創業烘焙課」，五大單元，包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。 　　★不藏私的71款殿堂級商品，讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。 　　★講究快、狠、準的創業配方，千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。 　　★作法簡單 + 配方穩定，本書亦適合烘焙新手，再告訴你專屬「老塞乎（老師傅）」的傳承絕技。 　　★

配方來源：老師平常的上課教材，份量保證精準。（不精準的話老師示範就做不出來啦~） 　　★超強資歷，要學就跟最厲害的學！   作者簡介 羅因生 　　經歷 　　曾任奇華餅家研發生產部副主任 　　曾任安康國中烘焙講師 　　創辦珍愛烘 烘焙教室 　　焙蒂絲模具廠商代言 　　北、中、南各大烘焙教室講師   Part 1、烘焙二三事 Part 2、麵包類 Basic基礎麵團A★ No.1地瓜迷你吐司 No.2芋頭迷你吐司 No.3古早味甜甜圈 No.4菠蘿麵包 No.5香蔥麵包 No.6玉米火腿麵包 No.7花生夾心麵包 No.8草莓夾心麵包 No.9藍莓夾心麵包 No.10肉鬆麵包 ▶牧

場麵包類 No.11牧場鮮奶吐司 No.12牧場紅豆吐司 ▶Basic基礎麵團C★ No.13法國脆皮香蒜麵包 No.14法國脆皮鮪魚麵包 Part 3、餅乾類 ▶冰切與造型餅乾 No.15杏仁巧克力切片餅乾 No.16核桃切片餅乾 No.17抹茶杏仁角切片餅乾 No.18橘皮腰果切片餅乾 No.19咖啡造型餅乾 ▶擠花餅乾 Basic基礎餅乾麵糊★ No.20原味菊花酥 No.21鏡面橘子果醬酥 No.22鏡面草莓果醬酥 No.23丹尼酥 No.24玫瑰花造型餅乾 No.25皇家杏仁巧克力 No.26抹茶高山酥 ▶手工餅乾 No.27葡萄蛋奶酥 No.28橙皮蛋奶酥 ▶Basic瓦

片基底★ No.29杏仁瓦片 No.30葵瓜籽瓦片 No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片 Part 4、點心類 ▶臺式牛粒 No.32原味牛粒 No.33巧克力牛粒 ▶車輪餅 Basic車輪餅基底★ Basic車輪餅熟製方法★ No.34奶油車輪餅 No.35菜脯米車輪餅 No.36紅豆車輪餅 No.37芋頭車輪餅 ▶蛋卷四兄弟 Basic蛋卷基礎麵糊★ Basic蛋卷熟製方法★ No.38原味蛋卷 No.39芝麻蛋卷 No.40海苔蛋卷 No.41咖啡蛋卷 ▶酥類之年年夯不停 Basic油皮、油酥基礎作法★ Basic油皮包油酥基礎作法★ No.42蛋黃酥 No.43芋頭酥 No.44綠豆滷

肉酥 No.45咖哩滷肉酥 No.46珍愛月娘酥 No.47老婆餅 ▶王者鳳梨酥 Basic基礎鳳梨皮★ Basic鳳梨奶油餡★ Basic鳳凰餡★ No.48經典鳳梨酥 No.49經典蛋黃鳳梨酥 ▶瑪德蓮基底 No.50蜂蜜瑪德蓮 No.51蜂蜜炸彈 ▶經典美味 No.52香草焦糖布丁 No.53烤布蕾 No.54牛軋餅 No.55日式章魚燒 No.56盆栽提拉米蘇 ●Part 5、蛋糕類 Basic元寶麵糊★ No.57元寶芋頭蛋糕 No.58元寶紅豆蛋糕 No.59元寶卡士達蛋糕 ▶蛋糕卷麵糊基底 No.60原味虎皮蛋糕卷 Basic虎皮麵糊的操作方法★ Basic蛋糕卷的操作

方法★ No.61巧克力虎皮蛋糕卷 Basic捲虎皮的操作方法★ No.62芋泥卷 No.63咖啡毛巾 No.64葡萄毛巾 No.65藍莓黑森林 ▶大鼓燒系列 No.66熊熊大鼓燒 No.67小豬大鼓燒 ▶枕頭蛋糕系列 No.68橙酒橘皮枕頭蛋糕 No.69濃情巧克力枕頭蛋糕 ▶檸檬蛋糕系列 No.70六吋老奶奶檸檬蛋糕 No.71檸檬造型蛋糕 Basic檸檬蛋糕麵糊基底★