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裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味(雙封面隨機出貨)

為了解決辜仲諒兒子的問題，作者裴偉 這樣論述：

　　這是被媒體業耽誤的大廚！   　　台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 　　裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 　　不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   　　【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】   　　本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 　　傳承給孩子的料理筆記   　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。   　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採

訪趣聞，和自身的成長故事。   　　本書精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。   　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。   本書特色   　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 　　＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 　

　＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝   好評推薦   　　「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志 　　「手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒 　　「和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！」——辜仲諒

辜仲諒兒子進入發燒排行的影片

自殺新聞框架研究---以《商周》〈水蜜桃阿嬤〉為例

為了解決辜仲諒兒子的問題，作者張廣文 這樣論述：

《商業周刊》自2003年推動一系列的封面故事「一個台灣．兩個世界」。這一系列的報導探討各種弱勢議題，不但頻頻得獎，還得到評審的青睞。然而《商業周刊》在推出第1021期封面故事〈水蜜桃阿嬤〉探討自殺議題時，卻引起爭議被批評。本研究旨在探討《商業周刊》〈水蜜桃阿嬤〉的報導架構，以期了解自殺新聞要如何報導才適當。本論文主要採用的研究方法為框架分析法。由於本研究探討的〈水蜜桃阿嬤〉已經是完成的作品，因此，本研究收集此報導進行框架分析，並呈現其高、中、低層次。另外，本研究也運用綜合世界衛生組織自殺報導相關原則以及國內自殺新聞報導七點準則的六項自殺報導寫作原則、批評者的四項論點，以及心理、生理、社會等學

術詮釋觀點進行檢視與討論。研究結果發現，主要分為以下三個部分。一、運用框架理論探討〈水蜜桃阿嬤〉的高、中、低層次。二、以批評者的四項論點檢視此報導的結果。三、運用綜合世界衛生組織自殺報導相關原則以及國內自殺新聞報導七點準則的六項自殺報導寫作原則檢視此報導的結果。第一、報導不但就高層次的主旨偏重心理層面的自殺原因，在中層次的情節案例中也以心理層面的個案和情節鋪陳為重，而低層次的語言還是依舊以心理層面的敘述為重心。第二、報導印證了批評者以偏概全，及忽略個案所身處的社會結構困境等論點。同時，報導雖然沒有錯誤歸因，且無法印證出過於煽情的論點，卻簡化歸因，且歸因比重嚴重失衡。第三、報導僅部分遵守六項自殺

報導寫作原則。也就是說，報導有以下改善空間：避免將自殺事件及單一原因登於頭版或標題；避免呈現自殺細節；避免簡化及單一化自殺原因；避免刊登出自殺者家屬及親友的名字及照片；提供足夠的心理衛生教育與專業服務資訊，以及適當的在報導描述呈現自殺議題。

裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味（獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版）

為了解決辜仲諒兒子的問題，作者裴偉 這樣論述：

這是被媒體業耽誤的大廚！   台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】   本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記   　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。   　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。   　　本書精選裴社長做過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典

酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。   　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。   本書特色   　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 　　＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 　　＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝 作者簡介   裴偉   　　《鏡週刊》社長。   　　曾在遠洋跑過一年的船，於《工商時報》任職的

第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜，也是家裡的主廚，廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。   　　對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗，讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技，對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整，近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事，屢獲網友敲碗求上桌。   　　「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。 詹宏志推薦序 蔡珠兒推薦序 辜仲諒推薦序 前言 Part 1 復刻名廚 名店招牌菜 山海樓版本的紅蟳海鮮米糕 魷魚螺肉蒜 香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 臭豆腐炒泡菜 明福版牛肉羹 潮州滷水 三分俗氣蘿蔔牛腩煲 黃魚煨麵 大廚這

樣做 白蘆筍佐台灣烏魚子 Mojito龍蝦 元旦福祿蝦 玫瑰花雕雞 明福版嫩煎豬肝 乾燒明蝦 上海魚鯗燒肉 Part2 饕客帶路 名人懂吃 印尼牛尾湯 白灼禁臠與蒜泥白肉 醋醃雞 雞湯燴臭豆腐 英式烤肋眼牛排夾燒餅 獅子頭 大排骨湯 苦茶油陽光麵線 他的祕方菜 台塑牛小排 南乳羊腩煲 泰式香茅涼拌雙鮮 馬來西亞胡椒豬肚湯 福州酒蛋麵線 四滷味 菲力牛排 Part3 家庭餐桌 我家的食譜 燴海參 伊比利豬排 雞粒烏魚子炒飯 海馬雞湯 乾煸秋蟹 清燉蔬菜羊兼涮羊肉 什錦菜 燻魚 滷牛腱 做給他們吃 菜脯蛋 白木耳百合山藥蓮子湯 麻油腰花 韓國石鍋拌飯 榨菜肉絲麵 香草松露烤春雞 羊肋排佐牛肝菌

燴鮮菇 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲 Part4 獨饗時光 桌上有食材 茴香餃子與鲅魚餃子 麻油香煎野生鱸鰻 烤鳳螺 杭州西湖魚丸蒓菜羹 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉 鮑汁鵝掌 花蟹蒸蛋 嫩煎鴨胸 自己做好料 番茄蝦仁炒蛋 四神湯 薑黃咖哩雞飯 麻油雞飯 鯉魚掛麵 生菜鴿鬆與生菜鴨鬆 白鯧米粉 雲耳酸辣氣鍋雞 透抽燉菜 海參燉豬腳 附錄一：料理索引 附錄二：各類食材哪裡買 燴海參 記憶中的裴家宴客菜 分量約10人 料理時間50分鐘 今天晚上做「燴海參」，這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版，爸爸的版本。 從小到大，只要裴家宴客，一定有這個燴海參。 小時候我爸爸喜歡和我硏

究菜式，有一天他和我說，這個菜用料精彩，深碗裝，上桌沒氣勢，要用大圓深盤來盛燴海參，客人對材料一目了然，才會深吸一口氣，體會主人的誠意。 説完，立刻載我去基隆碗盤店，找到一個35公分直徑的深盤，這個盤子四、五十年了，現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級，但滿滿都是對父親的回憶，我捨不得用來盛菜怕有損傷，一直放在進門大廳放水果。 今天要做燴海參，決定再買一個大圓深盤，原款式早停產，找到的鑲金邊，也是大同瓷器，口徑45.5公分，好，就用它吧。 我家的燴海參，和蔥燒烏參丶蹄筋海參系出魯菜同門，但我爸爸設計這個菜是放在主菜後、雞湯前的出菜節奏。他認為原來的蔥燒烏參，口味太濃稠，應該鮮美清淡一些，因此

在蔥燒海參、蹄筋入味後，加入高湯，燴入鯊魚皮（取其膠質，湯頭滑潤）、雞片、鵪鶉蛋、白菜心、筍片、香菇、茡薺，讓口感兼顧滑、嫩、脆，白菜心、筍片、香菇的加入，提供了蔬菜對海鮮的拉提作用。 我爸爸的版本，沒有加干貝和甜豆，後來我做這菜，發現少綠，我又不喜青江菜（覺得有土味），甜豆顏色漂亮又口感爽脆，就加了它。干貝則是讓湯頭更甜，屬於進階版，您絕對可以省略。 不吃豬肉的，蹄筋直接拿掉就好。做菜這回事，只要掌握基本功，材料存乎一心，隨意可變換。這道菜只有海參是主角，不能更動，不然就不叫「燴海參」了。 結果，今天盛出來，老婆和兒子們讚不絕口，說爸爸你小時候吃那麼好喔。哪有，你祖父請客時我才吃得到。因為這

道菜熱量低，他們吃了第二碗，我讓他們自己盛，結果，魚皮丶茡薺和甜豆沒人選。無所謂，他們不知道魚皮的膠質早已化入湯裡，滑滑的口感全拜魚皮之賜！

創業投資公司對網際網路新興產業的投資成功關鍵因素之研究

為了解決辜仲諒兒子的問題，作者蔡添進 這樣論述：

　　網際網路在過去短短的五年中，不知歷經幾回合的再創新，創投公司在這個產業中有的獲利百倍，但也有的受傷累累。產業的變化與創新不斷推出典範轉移必帶來不確定的因素與更進一步探索的。 在創投業界中流傳著「不投資網際網路公司是最危險的，而投資又深怕泡沫化來臨」面臨許多企業在進行企業「e」化時刻，創投如何做好準備去迎接這個「e」化的世界? 本研究在探討網際網路經濟與結構中，那些明星產業與未來世界的機會面對寬頻上網的時代?那些產業擁有機會成功?創投公司從這些可解的成功產業中找尋明星公司來投資時，如何評估新的明星網際網路公司?又如何來評估其成功的關鍵

要素有那些? 如果創投對投資公司可透過一張簡單的檢點表來評分，即可確保成功，則創投的價值與專業顯然也被低估了! 在網際網路世界中，創新的公司中，往往只有第一家非常成功，eBay首先推出拍賣網站，但Yahoo與Amazon半年內就跟進。eBay快速的執行好的創意成為其中關鍵要素。 在網際網路經濟結構中，依照思科與美國德州奧斯汀大學的共同研究，共分四個層級(Layer)。除了硬體相關的網路公司外，被評比為全美前三大的AOL、Amazon、Yahoo由第一回合的搜索入口網站，網路公司中的Yahoo之經營模式再自我創新

到垂直整合網站，現已進入第三回合的3度空間網站-結合智慧型資訊搜索，直/間接付費的電子商務及消費性產品的市場行銷。 成功的網路公司尚需透過不斷的自我創新(Re-invent)才能持續維持公司成長，創投又該如何判斷一個經營團隊之能力去面對這種創新不斷的行業? 本研究的綜合整理與分析所得的結論為: (一) 對產業遠景與趨勢分析及機會掌握為首要 (二) 被投資網路公司在該產業的相對壓倒性競爭優勢有那些? (三) 經營者的領導能力、遠見、說服力與創新力 (四) 創新

的網路商業經營模式 (五) 經營團隊的執行力，對創投來說投資成功一切都以真正的資本所得(Capital gain)為依歸。