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我愛威士忌：世界威士忌競賽主席獨家傳授，讓你選酒、品酒一次上手，更喝出自己的品味

為了解決辦理同義詞的問題，作者尼爾．瑞德里蓋文．D．史密斯 這樣論述：

超過200款威士忌介紹＋第一手品酒筆記 拋開繁雜龐大的資訊，新手也能簡單上手 　　從發源地蘇格蘭到亞洲，從百年老字號到新興品牌， 　　威士忌風潮席捲全球，讓我們從釀造過程、風味差異、美食搭配， 　　一同發掘「生命之水」的神奇魅力吧！ 　　◆從歷史與常見迷思出發，威士忌和你想的不一樣！ 　　年份較高的威士忌肯定比較好喝？ 　　調和式威士忌永遠比不上單一麥芽威士忌？ 　　◆威士忌風味大有不同，如何品嚐更是關鍵。 　　使用的杯子、所搭配的美食甚至雪茄都有大學問。 　　加入氣泡水、綠茶，或調製成雞尾酒，讓你嚐出新滋味！ 　　◆如何找到適合自己的威士忌？ 　　簡要四大風味分類，你喜歡泥煤味的？

還是帶有果香的？ 　　風味地圖導引，一眼看出你可能會喜歡的威士忌品牌。 　　◆獨家收錄！專家親自品嚐、記錄的第一手筆記！ 　　推薦來自五大洲、十七國知名威士忌，台灣噶瑪蘭為亞洲之光！ 　　超過200家威士忌酒廠介紹、推薦酒款與作者品嚐筆記。 　　沒有最好喝的威士忌，只有最適合你的威士忌 　　愛好威士忌的舊雨新知必備，市面上最淺顯易懂的入門手冊 各方推薦   　　沈柏翰（史達魯）｜社會創新實驗中心顧問主廚 　　吳哲文｜台灣單一麥芽俱樂部T.S.M.C.創辦人 　　楊士範｜Podcast節目《馬力歐陪你喝一杯》主持人　 　　蘇重｜藏酒論壇Tasting Whatever網站編輯總監   　　

品飲威士忌就是品味你的生活與享受，只要有正確的工具與引導，你也能感受到威士忌迷人之處，這本書就非常適合剛接觸威士忌的你，內容不會過於艱深難懂，而是導引你如何去探索威士忌的多樣性，讓你不再是只有酒精味。──吳哲文   　　威士忌在台灣非常受歡迎，專書介紹也並不算少，而這本《我愛威士忌》則是少數深入淺出，對於喜好威士忌的飲者容易入門，然後又可以深入學習各個不同產地威士忌酒廠風味和特色的一本書。這或許不會是知識和威士忌掌故最多的一本書，但對於想要開始進入威士忌世界的品飲者來說，這是一本非常值得當作入門和進階學習的書之一。──楊士範   作者簡介 尼爾．瑞德里（Neil Ridley） 　　

世界威士忌競賽（WWA）主席，曾獲國際葡萄酒暨烈酒競賽（IWSC）年度最佳傳播人提名，也是充滿熱情的新世代葡萄酒與烈酒重量級作家，定期為酒類和生活風格類出版品撰文，並擔任《威士忌雜誌》特約編輯。 　　2014至2015年，他主持過超過兩百場不同烈酒的品嚐會，足跡遍及世界各地。 蓋文．D．史密斯（Gavin D Smith） 　　自由記者和作家，擅長威士忌和啤酒主題。現擔任www.whisky-pages.com的特約記者，同時也為其他頂尖的酒類雜誌撰文。他經常接受具領導地位的酒類公司所委託的任務，並主持威士忌活動。現居蘇格蘭邊區（Scottish Borders）。 審訂者簡介 吳哲

文（小默） 　　台灣單一麥芽俱樂部T.S.M.C.創辦人、三邊會會員。台灣單一麥芽俱樂部於2010年初成立至今，在網路上是人氣與影響力鼎盛的威士忌社群，他更是中生代威士忌講師的佼佼者，不僅努力累積品飲筆記，更不定期於北、中、南、花蓮辦理品酒會與品飲技巧教學，也經常受邀擔任品牌客座講師，自己更專注於追求能使內心感動的酒款。   推薦語 推薦序 簡介   PART 1 什麼是威士忌？ 威士忌的歷史 威士忌最常見的迷思 法律定義上的威士忌 現代威士忌的製造方式 單一麥芽威士忌 穀物威士忌 美國威士忌   PART 2 威士忌的風味 酒桶 熟成 威士忌的「風土條件」？ 老酒vs.

新酒 香氣與風味 威士忌風味地圖 風味的一致性   PART 3 享受威士忌 如何品嚐威士忌 購買威士忌 品飲之道 稍加變化的經典 威士忌與美食 風味與美食搭配 威士忌與雪茄 收藏與投資 冒牌威士忌   PART 4 威士忌的世界 蘇格蘭 高地 詩貝塞 低地 艾雷島 坎貝爾鎮 島嶼區 蘇格蘭調和威士忌 愛爾蘭 日本 美國 加拿大 歐洲 亞洲 南非 澳洲   詞彙表 各地酒吧 專業零售商 相關資源 致謝 推薦序 　　威士忌（whisky）與波本威士忌（bourbon）的人氣至今仍居高不下。根據媒體報導，美國的釀酒桶數量短缺，波本威士忌和威士忌生產商也宣稱它們供不應求，顯示此風並無趨緩的跡

象。所有釀酒廠面臨的主要問題是，威士忌的整體製作時間極為漫長，在今天裝瓶的威士忌，平均大概是六到七年前所生產的。因此，想要判斷六年的時間應該產出多少威士忌，只能依據推估得知，而鑑於當前的需求攀升，顯然也意味著加總的數目未必是合理的。近來有一家釀酒廠宣布，他們有一款威士忌在美國廣受好評，導致缺貨，因此打算「加水」稀釋，這麼做實際上會讓這款威士忌的酒精純度（proof）從90降為84。結果這項消息引發公憤，釀酒廠只得重返舊制。 　　起初，全球只有蘇格蘭在生產威士忌，時至今日，威士忌的產區已從蘇格蘭擴散到世界各地，有越來越多國家在釀造威士忌，許多國家更是在釀造非常精醇的威士忌。二○一五年，在《威士

忌雜誌》主辦的世界威士忌競賽中，最佳單一麥芽威士忌獎頒給了台灣的噶瑪蘭，前一年則頒給了塔斯馬尼亞島（Tasmania）的Sullivan’s Cove。由此可見，蘇格蘭威士忌產業的競爭相當激烈。 　　在威士忌產業中，「定義」是非常重要的。要成為單一麥芽威士忌，表示它必須來自同一家釀酒廠，而且必須在蘇格蘭的同一個橡木桶中熟成至少三年又一天。單一麥芽威士忌也必須使用發芽大麥、酵母和水釀製而成。另一個重要的定義是「波本」，波本威士忌必須是在美國生產（未必要在肯塔基州），使用至少51％含量的玉米糊製作，並在已事先燒烤或經過熱降解處理的全新白色橡木桶中熟成。波本威士忌並無具體指定的最低熟成期間，不過至

少要熟成兩年，才能貼上「純波本」的標籤。 　　本書的目的不僅是要努力向讀者介紹威士忌的生產過程，對許多人來說，更重要的是如何品嚐威士忌。不論你是入門者，還是希望更瞭解威士忌的讀者，本書作者尼爾與蓋文將帶你一覽各種流程。他們走訪世界各地，品嚐了各式各樣的威士忌，對威士忌有著相當豐富的知識。 　　品嚐威士忌總讓人聯想到某種程度的紳士派頭，不過對我而言，重點不在於是否配水飲酒、要喝單一麥芽還是調和威士忌，重點在於品嚐的體驗，而品嚐必須實際經歷。既然如此，你應該走出門，盡可能去品嚐各種不同的威士忌，發掘你自己偏好來自蘇格蘭西岸外艾雷島或其他地區的泥煤味（peaty）威士忌，還是對蘇格蘭高地詩貝塞的

威士忌比較感興趣，甚至是來自更遙遠的日本或澳洲的威士忌。我建議你手邊永遠要帶一本品酒筆記，在品嚐期間記下你的想法，以便日後回頭查閱參考。大概沒有什麼比嚐到一款真正好喝的威士忌，數個月後卻想不起來是哪一款還令人沮喪的事情了。市場供應的威士忌五花八門，品酒筆記真的非常重要。 　　我也強烈建議你至少要參觀一座釀酒廠，才能更加瞭解生產過程。許多釀酒廠現在都有推出精彩的觀光工廠體驗活動，過程包括了品酒這個項目。國外旅遊也是獲得優良威士忌的好途徑，全球的旅遊零售市場呈現大幅增長，許多釀酒公司如今都在生產僅於機場商店販售的限量臻選威士忌。出國度假時購買這種限量版威士忌，你不會太在意價格，且無疑能享受到美酒

。 　　投資威士忌如今也相當盛行，但你必須知道自己在做什麼。如果要經由網路購買，我極力建議你到信譽良好的網站上購買，《威士忌雜誌》已經有許多讀者投書，鬱悶地抱怨他們被敲詐的經歷。 　　最後，暢飲威士忌應該是一種令人愉悅的體驗，而我發現，與其他飲君子一同享用能帶來更多樂趣。威士忌俱樂部、展覽和專賣店，都是你可以跟同好一起享受和學習威士忌的地方。總有一天，你會擁有一款最喜歡的威士忌，就像我一樣。 文／《威士忌雜誌》總編輯魯本特．惠勒（Rupert Wheeler） 蘇格蘭對許多人來說，蘇格蘭威士忌就是威士忌的同義詞。現今有大約二十五個國家在生產威士忌，但不論如何，在無數死忠粉絲眼裡，只

有蘇格蘭威士忌才是真正的威士忌。當然，蘇格蘭誇耀自己擁有比其他國家還要多的釀酒廠，生產著風格各異、範圍廣泛且具有獨特性的單一麥芽威士忌，但也容許創造一些非凡的調和威士忌。這片土地是威士忌史上一些具有代表性人物的家鄉，而且從加拿大新斯科細亞省到巴西里約熱內盧、從奈及利亞拉哥斯到日本長崎市的酒吧，你都可以發現約翰走路和格蘭菲迪的酒瓶。蘇格蘭威士忌協會將釀酒廠區分為五個產區：高地、詩貝塞、低地、艾雷島和坎貝爾城。高地－大摩THE DALMORE網站：www.thedalmore.com創立於1839年位於羅斯郡阿爾內斯（Alness）這款曾沒沒無聞的單一麥芽威士忌來自印威內斯北方，近年它因為某些陳年

珍稀的威士忌頻創價格紀錄而多次登上媒體頭條。這家釀酒廠認為，雖然只有少數人願意付十萬英鎊購買大摩生產的Trinitas，但人們會被該品牌的威望所吸引，買進價格低上許多的他款威士忌。大摩能將它最頂級的威士忌推升到名列市場最昂貴榜單，是因為其威士忌本身的性格相當豐富、完整，且願意延長陳放時間。這家酒廠也熱愛雪莉木桶，會將新製的大摩威士忌注入高品質的雪莉桶，放進倉庫，等待數十年。事實上，你不需要等那麼久，因為只要經過十二年，它便是酒體完整、豐富的雪莉桶威士忌，而你可以選擇不同的裝瓶酒，價格全都比Trinitas低許多。然而，如果你在關注可以收藏的單一麥芽威士忌，大摩在二○一二年以「星宿」（Const

ellation）標籤推出了一條備受矚目的新產線，包含至少二十一種單桶裝瓶，蒸餾時間為一九六四年到一九九二年，價格從一瓶一九六四年的兩萬英鎊，到一瓶一九九二年的兩千英鎊不等，全部收藏的成本會是整整十五萬八千英鎊。不論你是否計畫投資星宿系列而捨棄購買新的法拉利，務必承諾自己，如果到了高地北方，一定要參觀值得一探的大摩酒廠。這家酒廠對自己擁有克羅默蒂灣旁的絕美景致感到相當自豪，工作之餘可在灣口小憩眺望奇異的鑽油平台，以及這一行最奇特的蒸餾器室。二○一一年，這家酒廠斥資約一百萬英鎊來提升遊客參觀經驗，現在已經是其中一座最別緻、華美的酒廠了。

震撼主義：災難經濟的興起

為了解決辦理同義詞的問題，作者娜歐蜜‧克萊恩 這樣論述：

 ───解構自由市場席捲全球的神話───   災難與資本主義有何關係？ 一部自由市場的血腥歷史   　　《紐約時報》暢銷書榜第1名 　　瓦威克國際寫作獎（Warwick Prize for Writing）得主 　　《洛杉磯時報》書獎、國際商業書獎決選名單 　　《紐約時報》、《村聲》、《出版人週刊》、亞馬遜書店年度好書 　　───翻譯超過28國語言，暢銷席捲歐美各國─── 　　自由市場帶來世界繁榮， 　　但是誰享有？誰沒有？ 　　它又從何處而來？   　　本書從歷史的角度觀察四十年來的全球災難──從智利與阿根廷政變、波蘭危機、蘇聯解體、中國天安門事件、亞洲金融風暴，到美國九一一事

件、伊拉克戰爭、南亞大海嘯、卡崔娜颶風──從中鉤勒出一條代表飢餓、酷刑與死亡的隱形軸線。其背後皆有自由市場經濟學家傅利曼及芝加哥學派領軍的新自由主義狂熱信徒，趁著天災人禍的「大好機會」，在世界各地發動經濟震撼治療的操作痕跡。      　　娜歐蜜．克萊恩將這種趁著災難對公共領域進行精心策劃的掠奪，以及看待災難有如刺激的市場機會，稱作「災難資本主義」。其慣用手段則被稱為「震撼主義」，靈感來自美國中情局曾資助的一項駭人心理實驗，透過各種手段將病人固有的人格與記憶徹底清除，變成一張完全空白的白紙，好讓醫生強行重建全新的人格。然而，這樣的震撼療法不但沒有任何好處，反而幾乎毀掉遭此待遇的人。   　　●

「震撼主義三部曲」──災難本身的震撼、傅利曼式的經濟震撼、卡麥隆式的酷刑震撼   　　自由市場鼓吹者不斷散播一種迷思，即自由經濟可以帶來政治民主；然而克萊恩細究數十年來全球各地的狀況，實情卻是為達成徹底的自由放任經濟──「剷除公共領域、完全解放企業，以及削減社會支出」──經常不惜以粗暴激烈的手段鎮壓民主。於是帶來的不是「短期陣痛」後富裕的新世界，而是廣大民眾的貧苦、失蹤、凌虐等悲慘處境。      　　克萊恩發揮公共知識分子與新聞記者的良心，直言批判這種政商勾結的「災難資本主義複合體」，揭露自由市場的血腥歷史，解構自由經濟的崇高神話，並喚醒我們的意識。震撼主義肆虐全球的同時，她也看見某些深受

「震撼主義」之苦的地區，其草根的社區力量和街頭的抗議行動正逐漸覺醒，以底層人民的力量相互連結，以極具創意和勇氣的民主方式，取回他們被剝奪的事物。   　　經濟體系如果要不斷成長，除了要堅決反對幾乎所有認真的環境管制， 　　本身就會穩定地製造一系列災難，不管是軍事、生態還是金融災難。 　　──娜歐蜜‧克萊恩 獲獎記錄 　　★《紐約時報》暢銷書榜第1名 　　★ 瓦威克國際寫作獎（Warwick Prize for Writing）得主 　　★《洛杉磯時報》書獎、國際商業書獎決選名單 　　★《紐約時報》、《村聲》、《出版人週刊》、亞馬遜書店年度好書 　　 各界好評 　　沈雲驄　早安財經發行人

　　南方朔　作家 　　胡晴舫　作家 　　徐進鈺  台灣大學地理環境資源學系特聘教授 　　陳光興　交大社會與文化研究所教授 　　陳信行　世新大學社會發展研究所副教授 　　張翠容　香港資深新聞工作者 　　張鐵志　「報導者」總主筆、政治與文化評論人 　　馮建三　政大新聞系教授 　　瞿宛文　中研院人文社會科學研究中心研究員 　　──震撼推薦 　　全球作家、學者、知識分子、好萊塢巨星一致推崇！   　　慷慨激昂，資料豐富，爭議性十足，而且如地獄般驚駭。──約翰‧勒卡雷（John Le Carré），小說家   　　克萊恩是化身作家的控訴天使。這本拯救蒼生的書以生動活躍的思想為包裝，激動人心卻又帶來冷

靜。它揭露了中情局的審問犯人技巧，與世界銀行和國際貨幣基金為了在世界各地推行災難資本主義而使用的勒索技術如出一轍；兩者都藉震撼製造出自我意識的迷失。因此，冷靜是一種反抗的形式。這是一本全世界都該讀的書。──約翰‧柏格（John Berger），《觀看的方式》作者，布克獎得主   　　《震撼主義》是掌權者急於想關在歷史囚牢的真相委員會。這是一本界定我們時代的祕本歷史書，它的作者是一位不與多數強權站在一起，而為窮人、遭到酷刑者，以及不計成敗為正義奮鬥者代言的新聞記者。──傑瑞米‧史卡希爾（Jeremy Scahill），《黑水內幕》（Blackwater：The Rise of the World

's Most Powerful Mercenary Army）作者   　　她的論點證據充足、合乎邏輯、令人振奮，而且極有說服力。──珍‧斯邁利（Jane Smiley），《千畝園》（A Thousand Acres）與《山中十日》（Ten Days in the Hills）作者   　　簡單地說，《震撼主義》是一本無與倫比的書，像史詩一樣引人入勝，每個人都應該聽聽書中傳達的訊息。克萊恩以一位傑出新聞記者的堅持不懈，和學者的精益求精，透過本書體現了深入瞭解政治的新典範。她的書真誠、熱情，而且非讀不可。透過本書滔滔雄辯的筆觸、深刻的分析，和令人讚嘆的開闊眼界，我們見識了妄想一片空白石板，卻一

再留下一片焦土的驕傲與狂熱。《震撼主義》是一本必讀的書；只有克萊恩寫得出來。──安東尼‧夏狄德（Anthony Shadid），普立茲獎得主，《華盛頓郵報》伊拉克特派員   　　克萊恩揭發新自由主義經濟學一定會造成轟動。她剝去「自由貿易」和全球化意識形態的偽裝，暴露出為少數富人發動私有化戰爭、製造災難和攫取公共資產的陰謀……她的書正是我們長期以來欠缺的，剖析我們在社會科學和「自由」的幌子下，被拋回了封建時代。──洽默思‧強森（Chalmers Johnson），《大反撲》（Blowback）作者   　　這本巨著是慎重而充滿義憤的戰鬥號召。克萊恩是國王面前的安蒂岡妮（Antigone），她為我

們不得不接受兇手當我們的經濟決策者而感到無奈時，提出了解藥。她敢於相信正義，並以令人折服的勇氣，為一種不但崇拜市場、而且靠殺生獲得餵養的意識形態編寫歷史。克萊恩是開路先鋒，她刺激我們不致於加入自殺俱樂部，而讓食人的政商財團主義得逞。一本光榮勝利的書。──約翰‧庫薩克（John Cusack），演員／製片家   　　這本文筆優美、可讀性極高的書，將改變它以冷靜的語調所記錄的令人憎惡的歷史。──彼得‧凱瑞（Peter Carey），《奧斯卡與露辛達》（Oscar and Lucinda and Theft: A Love Story）作者，布克獎得主   　　克萊恩是史東（I.F. Stone）和

辛克萊（Upton Sinclair）的最佳傳承者，一位揭發醜聞者，會在別人視為尋常處深入挖掘。我喜愛她的書─而且我以一個二十世紀的男人，向一位二十一世紀的女性致敬。──斯塔茲‧特克爾（Studs Terkel），歷史學家，《勞動》（Working）作者   　　一本揭露真相的書！以無比的勇氣和清晰的記敘，克萊恩寫下這一代最重要、也非讀不可的書。她在書中揭發說謊者、殺人兇手和竊賊，剝去芝加哥學派經濟政策的虛偽，和它與世界各地的混亂與血腥的關聯。《震撼主義》如此重要和發人深省，它很可能成為一波經濟與社會正義運動的新觸媒、分水嶺和臨界點。──提姆‧羅賓斯（Tim Robbins），演員／製片家

幼兒閩南語兒歌活動經驗之個案研究

為了解決辦理同義詞的問題，作者李璧岑 這樣論述：

本研究探究兩位五足歲幼兒在幼兒園閩南語兒歌活動的經驗，研究者在任教的幼兒園實施閩南語兒歌活動，透過參與觀察、訪談、和蒐集相關文件的方法，探究兩位幼兒對「閩南語兒歌活動」的知覺和感受，以及在閩南語兒歌活動中對於「閩南語」的知覺和感受。本研究結果包括：一、幼兒對「閩南語兒歌活動」的知覺和感受(一)幼兒對閩南語兒歌活動的個人主觀的看法、解釋包括：遇相關事物，會自動並愉悅地吟唱閩南語兒歌；會利用兒歌海報或閩南語讀本唸唱閩南語兒歌；不只回應閩南語歌詞中的內容，還會主動談起其他相關的經驗。(二)幼兒對閩南語兒歌活動的個人主觀的感覺、興趣包括：對閩南語兒歌的動態活動較有印象和感受；感到困難的兒歌多是歌詞較

長的。兩位個案幼兒對兒歌活動感到喜歡或困難的原因和內容描述方式不同，個人主觀的感覺、興趣有其獨特性。二、幼兒在閩南語兒歌活動中，對於「閩南語」的知覺和感受(一)幼兒對「閩南語」的個人主觀的看法、解釋包括：語音方面，能找出相似音或相同音，並注意到反覆聽到的字詞及不同語言也有相似的語音；語詞方面，主動回應不同語言有同義詞彙、會看歌詞翻譯、學會臺語新詞、能描述歌詞大意、會利用歌詞海報回想閩南語的詞意、在其他情境使用有興趣或熟悉的閩南語、對特殊的閩南語語詞有不同的理解方法；語法方面，唸讀疊字時拉長音加強語氣，並記得常見的詞綴「阿」和「仔」。(二)幼兒對「閩南語」的個人主觀的感覺、興趣包括：語音方面，喜

歡短促急收的塞音；語詞方面，喜歡的語詞多是因為曾經聽過或感到興趣；語法方面，喜歡的句子多有「疊字或類字」或「疊句或類句」，但兩位個案幼兒有不同的描述方式和內容。幼兒對主觀所認為簡單的任務更有信心和興趣，且對使用閩南語和他人溝通有興趣，也對自己的閩南語能力有正向的評價。