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來一口，把世界吃到肚子裡!：偷學亞洲主廚的私藏菜篇

為了解決酪梨果汁的問題，作者徐慧源 這樣論述：

今天，我在廚房＆餐桌環遊世界！ 用鍋鏟＋肚子，征服最想去旅行的夢想城市！ 　　東京、河內、峇里島、曼谷＝在料理的故事中環遊世界 　　基本食材╳提味香料╳聰明調理＝５０種最好吃的道地風味！ 　　我想要吃 ~ 東京人的靈魂雞蛋卷、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼； 　　我想要吃 ~ 曼谷經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦； 　　我想要吃 ~ 充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇里島沙拉、酪梨果汁…… 　　我想要吃更多、更多、更多的世界美食， 　　我家，就是最棒的異國小餐館！ 　　〈本書．與眾不同〉 　　

Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨家傳授亞洲道地料理 　　Point_2 [最簡單的聰明食譜] 善用基本食材和調理法，輕鬆煮出驚人美味 　　Point_3 [最夢幻的餐桌旅行] 我用料理說故事，以鍋鏟展開最美味的亞洲旅行 　　Point_4 [亞洲篇．特別收錄] 令人怦然心動的心.機.擺.盤.術.全公開！花漾春季．清爽夏季．豐盛秋季．華麗冬季 　　〈本書．給這樣的你 / 妳〉 　　．想要開始嘗試做料理的廚房新手 　　．平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者 　　．追求大廚極致口味的料理進階者 　　．熱愛異國飲食文化的樂活信仰者 　　以廚藝

旅行世界各地的作者徐慧源Wony，她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味…… 　　本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成，從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起，向讀者介紹世界十大美食城市：巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯（歐洲人廚房食譜篇）東京、曼谷、河內、峇里島（亞洲主廚私藏菜篇）把最好吃的經典異國美食搬回家！

酪梨果汁進入發燒排行的影片

不同乳化液添加及滅菌方法對於酪梨果汁飲料品質之影響

為了解決酪梨果汁的問題，作者蔡宗寰 這樣論述：

近年來，人們更加關注食品營養對健康的影響。酪梨具有營養成分高的特點，因而受到很多人喜愛。酪梨副產品也得到了發展。例如，酪梨奶油，酪梨果汁飲料。因此，開發優質酪梨加工產於市場上具有發展的潛力。本篇研究即探討酪梨果汁飲料之最適當製程，由於酪梨本身含有高油脂，不容易與水相物質做結合，因此，選擇適當乳化添加劑就顯得格外重要；而酪梨也很容易變質。酶褐變和微生物作用皆會影響產品品質。為了防止微生物和酶褐變作用對酪梨產品品質之影響，本篇研究對酪梨果汁飲料樣品進行不同之滅菌處理，對樣品進行各種滅菌處理之後的結果做比較討論，並且也探討各種滅菌處理方式對於飲料品質以及產品保存能力之影響。經由實驗的結果顯示，不同

乳化液於各種儲藏溫度下之各組樣品之 L* 值幾乎會隨著儲藏的時間增加而上升，L. & G.F. 組別於儲藏溫度37˚C環境條件之下，顯現最為平緩之 L* 值變化。添加乳化液之樣品與未添加乳化液之控制組做比較，水活性有降低趨勢，推測乳化劑可能會對樣品水活性造成影響。乳化液L. & G.F.組別黏度隨儲藏時間增加而沒有明顯變化，表現出比其他組別更好之穩定性於黏度方面。另外，探討滅菌處理方式的部分，在HPT組樣品中測得的最高pH值為4.85。與其他組相比，pH值無明顯變化。就 L*, a*, b* 值測量結果表示，HPT 組b*值從第20天的13.8633下降到第30天的11.3967，這表明它對樣

品品質有很大的影響；HPP組的L*（亮度）值隨儲藏時間的增加而呈現平緩的降低，是所有滅菌處理組別隨著保存時間而顯現出最穩定性 L* 值結果。綜合上述結果，HPP滅菌處理之樣品表現出較高的穩定性，HPT滅菌處理之樣品則對pH值及 L* 值產生較大的變化。而在感官品評結果表現，HPT處理組別相較於HPP處理組別之樣品，HPP處理組別顯示整體品質喜好度分數較高。綜觀基本性質測定、色澤分析測定及感官品評結果表現，各項測定實驗數據結果表明HPP處理之樣品之穩定性及儲藏效果較佳，因此，HPP處理方法可能是較適合的酪梨果汁飲料滅菌處理方式。

親手做果汁，健康百分百

為了解決酪梨果汁的問題，作者郭玉芳 這樣論述：

　　小朋友增強免疫力、女性瘦身美白、男性體內環保、心血管保健、抗老化，自己動手做，蔬果原味最健康。 　　夏天到了，喝什麼才健康？忙錄的生活，吃什麼才安心？蔬菜和水果怎樣搭配會有什麼功效？本書有詳盡的解說。 　　喝新鮮果汁的好處　　1.陽光早餐：是您一天健康活力的來源。　　2.女性保健：讓您喝出粉嫩、喝出苗條與健康。　　3.男性保健：讓您增強體力、體內環保。　　4.銀髮族：讓您遠離心血管疾病、預防老化。　　5.增強免疫力：遠離疾病更健康。 作者簡介 郭玉芳 經歷：　　TVBS小女人下午茶「玉芳健康屋」食譜設計示範老師　　漢聲廣播電臺「早安銀髮族」營養DIY單元主講老師　　媽媽與寶寶月刊食譜設

計示範老師　　桂冠冷凍食品食譜設計示範老師 著作：　　熱飲、健康懷孕280天、0 ~ 6歲幼兒飲食指南、美容瘦身鮮果汁、筍料理、菇料理、新天王主食-發芽米…….等等。

以pH、熱及添加物處理評估酪梨汁安定性及修飾效果

為了解決酪梨果汁的問題，作者陳姿妤 這樣論述：

國內飲品市場，蔬果汁占有率居第二，僅次於茶類飲料，近年由於消費者健康意識及生活作息改變，天然及機能性成為重要選購條件之一。酪梨汁含高量粗蛋白、粗脂質，另含有人體必須胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等成分亦高，外觀呈均勻、亮麗黃綠色，由於酪梨汁組成分複雜，包含果肉顆粒、色素體、纖維素、油脂、果膠等，在加工處理過程中易因為成分變化而發生褐變及分層、凝聚等不安定現象，造成品質劣化及消費接受性降低。本研究擬利用酪梨汁模擬系統，評估加工處理 (pH、熱處理) 對其混濁安定性之影響，並進一步利用添加物評估修飾酪梨汁安定性之效果。 在不同pH處理下的酪梨汁，以 pH 2、3、4、5處理之酪梨汁，其褐

變度較低 (76.12、82.63、81.00、80.86)，外觀顏色較亮、細緻，混濁安定度隨酸度提高，其安定度呈下降 (39.6%、49.7%、64.9%、76.8%)；pH 6、7、8、9、10處理之酪梨汁，外觀顏色較深，其褐變值較高 (83.33、83.50、82.95、84.29、86.64)，黏稠度及混濁安定度亦呈提高之變化，可溶性蛋白質與可溶性果膠是維持黏度與混濁安定度的原因之一。 在加熱處理實驗中，酪梨汁之混濁安定度隨加熱溫度提高呈下降變化，L*值亦因加熱而下降，但以95℃、5分鐘加熱之酪梨汁L*值最高 (56.72)，褐變值隨加熱溫度增加而上升，另加熱處理後酪梨汁由於水溶性蛋

白質變性產生聚集及可溶性果膠聚合度增加導致黏度上升。 添加0.1% 羧甲基纖維素 (CMC)對酪梨汁混濁安定性的能力較果膠佳，其可使混濁安定度達90.1% ，果膠處理組則為71.1%，在4℃或25℃儲藏溫度下，可維持其混濁安定性，但無法維持酪梨汁原有的亮黃綠色澤，另在25℃儲藏下酪梨汁易產生不悅之氣味，會降低酪梨汁品質。