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酒與色彩的科學套書組(酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅+全光譜：色彩科學如何形塑現代世界)

為了解決開關 簡寫的問題，作者AdamRogers 這樣論述：

《酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅》 ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選 ★Amazon、NBC、《衛報》、《Wired》雜誌2014年年度最佳科學書 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！ 　　有泡沫的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？ 　　味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？ 　　人們真能從酒中嘗出數十種風味？酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評？ 　　台灣噶瑪

蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？ 一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當．羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。 從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。

他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗： 　　●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）； 　　●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）； 　　●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）； 　　●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）； 　　●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及 　　●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？） 鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是

陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？ 《全光譜：色彩科學如何形塑現代世界》 從史前畫作到中國唐代瓷器再到皮克斯動畫， 從古希臘哲人到中世紀阿拉伯學者再到現代科學家， 作者耗費20年搜集資料，揭露人類對色彩奧祕的探尋， 以及色彩如何改變了我們看待世界的方式。 最早的人類是如何從自然中取得顏料與利用色彩？上釉技術的創新，如何牽動文明的發展？ 一樁白色顏料製作技術竊取案何以驚動了FBI？為什麼人跟AI都偏好暖色系物體？ 一張藍黑／白金裙照片如何揭露色彩並不如我們所想那麼絕對？ 只靠投影技術，就能讓損毀的藝術作品重現原貌？…… 讀完本書，你將以截然不同的方式看待色彩！ 從赭紅、鉛白、

靛藍、雌黃……到莫蘭迪色與千禧粉，繽紛的色彩總是為我們的世界增添風采。但要創造出足以媲美大自然變化萬千的色彩，需要歷經數千年材料與技術的非凡創新，以及各方科學家與藝術家、工匠之間饒富趣味的跨領域交流，才能讓我們打造與裝飾的世界，展現出最亮麗的外觀。 在《全光譜》一書中，羅傑斯以精彩風趣的文筆，帶領讀者漫步全球、穿梭古今，沿著最早期人類製造顏色的足跡，一路追尋到今日與未來的數位合成色彩。讀者將看到人類祖先在洞窟裡將木炭搗成糊，絲路商人競相叫賣製作最為精良的陶瓷，織品藝術家破解色彩是如何混合的數世紀之謎，再飛躍到現代，一窺代價高昂的商業間諜行動，以及永遠重新改寫色彩規則的數位革命。 各界推薦

： 《酒的科學》 跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。 ──羅伯特．沃克，《料理科學》作者 《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。 ──黛博拉．布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者 迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩．柯蒂斯（W

ayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆．斯丹迪奇的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。 ──傑佛瑞．摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者 《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。 ──克萊夫．湯普森，《雲端大腦時代》作者 羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。 ──吉姆．米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（T

he PDT Cocktail Book）作者 科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！ ──傑夫．波特，《廚藝好好玩》作者 亞當．羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。 ──卡爾．齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者 閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從

故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。 ──亞當．薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人 身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的歷史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，鉅細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裡行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。 ──文斯．歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專家 讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所

及是我曾花了超過五年才能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啟發了製酒後進，並瓦解了酒品王國一度緊不可摧的高牆。 ──丹．格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸餾廠 生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引出科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。 ──《紐約時報》 一位不可多得的科學作家。 ──《國家地理》雜誌 羅傑斯的這本著作如同美酒般令人痴狂。讀來溫馨動人，喚起迎向繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。 ──《華爾街日報》 本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉合兩者特點的研究生。 ──《T雜誌》 我們潛入社交潤滑的佳釀

之海，《連線》雜誌編輯亞當．羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人痴迷且變幻無常──亦了解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。 ──《瓊斯夫人》雜誌 本書提供了充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融合所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專家。」 ──《探索》雜誌 一場酒之國度的開懷暢遊。 ──《紐約郵報》 飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。 ──《自然》雜誌

威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿出人意表的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀出興味。 ──《芝加哥論壇報》 如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪．史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩．格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。 ──《Imbibe》雜誌 這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。 ──《科學家》雜誌 故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事

，《連線》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。 ──《科克斯書評》雜誌星級評鑑 令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷面笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。 ──《出版人週刊》 《全光譜》 全書沿著時間軸，作者帶領我們走進色彩、科學以及歷史的世界。讀完此書，會讓我們在腦海的知識領域中，多了一條由色彩與科學構成的生動活潑的歷史觀。本書非常適合大眾閱讀，讀者不僅可以探索科學與色彩之間的脈絡，還可以隨著歷史軌跡，暢走一趟知性之旅。 ——國立臺灣師範大學美術學系教授　林震煌 亞當．羅傑斯的著作《全光譜》就是你會想讀關於色彩的一本書——閃爍著藍寶石、金寶石

、綠寶石、紅玉髓在內的所有寶石光芒，點綴著我們周遭的世界。但就如掛毯上的絲線，交織其中的遠不只如此，更包括歷史、科學，以及人類文化具有多種色調的彩虹光譜。出色的科學著作向來罕見，本書便是其一。 ——普立茲獎作家、《試毒小組》（The Poison Squad）與《落毒事件簿》（The Poisoners Handbook）作者　黛博拉．布魯姆（Deborah Blum） 我很愛有人搖醒我，讓我看清自己在夢遊期間發生了什麼事。亞當．羅傑斯在本書中便做到了這點。他讓我知道，今日隨處可見的色彩都是源自我們發明的科技！我們發明出來的色彩！真是令人大開眼界！ ——《紐約時報》暢銷書《必然》（The I

nevitable）作者　凱文．凱利（Kevin Kelly） 這本極具人性之書，將帶領讀者踏上一趟關於色彩科學界的千變萬化之旅。這正是那種會讓你以全新角度看待一切的書籍之一——你會開始到處辨認哪裡用了什麼顏料，再回頭鑽研本書，發覺隱藏其後的智識探索之旅。 ——《紐約時報》暢銷書《10種物質改變世界》（Stuff Matters）與《液體》（Liquid Rules）作者　馬克．米奧多尼克（Mark Miodownik） 本書是深入鑽研色彩主題的書籍之最，亞當．羅傑斯則是我最愛的科學作家。閱讀本書感覺就像長時間享用一頓令人垂涎三尺的美味大餐，用餐對象還是你認識最有趣的人。 ——《流言終結者

》（Mythbusters）執行製作兼節目共同主持人、科學交流員、創客　亞當．薩維奇（Adam Savage） 有一個字是用來形容關燈後所看到的色彩，稱為「eigengrau」或腦灰色。閱讀本書就像是一章接著一章，慢慢調高調光開關，從腦灰色轉到《全光譜》。亞當．羅傑斯透過引人入勝且清晰有趣的文筆，從歷史、化學、生物、地質各領域旁徵博引，揭露我們所建造的世界，遠比祖先的居住環境還要多彩多姿。為這趟目眩神迷之旅做好準備，因為讀完本書，你就不會再用同樣的目光看待色彩了。 ——科學節目主持人、《超維度思考》（The Reality Bubble）作者　湯毅虹 當代最優秀的科學作家之一。 ——《國家

地理》雜誌（National Geographic） 輕鬆活潑、清楚易懂……作者對本書主題的熱情立刻便一覽無遺，因為他帶來一場生動鮮明的旅程，讓人瞭解看見色彩這種日常體驗背後有多錯綜複雜，而賦予「我們所處的宇宙形狀」的正是色彩。本書涵蓋眾多不同觀點，任何人都能從這本研究成果中找到感興趣之處。 ——《出版者週刊》（Publishers Weekly） 文筆犀利，經常帶著詼諧口吻……羅傑斯為本書主題注入了輕鬆易懂的幽默與顯而易見的熱情。從視蛋白到彩色電影，他以生動活潑且淺顯易懂的方式探討色彩景觀。 ——《科克斯書評》（Kirkus），星級書評推薦

開關 簡寫進入發燒排行的影片

偶氮吡啶衍生物的合成、光物理和光異構化性質研究

為了解決開關 簡寫的問題，作者黃宜青 這樣論述：

光控開關(photoswitch)是一種分子可以在光的照射下改變其結構幾何形狀和化學性質，被廣泛的應用在化學、生物學和材料科學。本篇論文是合成具有不同化學位向的偶氮吡啶(AP)衍生物，即meta-, para-，探討meta-AP及para-AP在不同酸鹼值下經紫外光照射後的E/Z光致異構化以及可見光照射後回復到E構型的效率，實驗發現meta-AP在酸性、中性及鹼性都會有良好的光切換性質；而para-AP則是只有在鹼性才有光切換的性質，從實驗結果發現偶氮吡啶(AP)衍生物同時具有pH值響應的特性。實驗結果說明我們成功藉由AP的位向來調控材料的光物理和光異構化的性質，其中以meta-AP具有優

異的光異構化能力，因此未來可將meta-AP運用在光儲存、光藥理學、組織工程等應用。 水凝膠，為現在科學以及醫學上常常使用的聚合物，而我們將meta-AP及para-AP分子應用在水凝膠上面，使其具有光響應的特質，也因為其對pH值具有響應特應的特性，所以在不同的pH值下或者是照光之後，都會有不同的機械性質產生，也因為這些特性，可以使我們的水凝膠在未來的醫學應用上面，有很大的發展潛力。

從零起步學編程：Python篇+Java篇+C#篇+CSS篇（套裝全4冊）

為了解決開關 簡寫的問題，作者（新加坡）JAMIE CHAN 這樣論述：

本書共四冊，從零起步介紹關於Python、Java、C#、CSS這四種常用程式設計語言的基礎知識和實踐技巧。作者將以淺顯易懂的方式來講解看似複雜的概念，並通過精選專案來闡述相關問題，進而使你更加深入地理解Python、Java、C#、CSS程式設計的知識。本書四冊全部提供專案的原始程式碼以及附錄內容，供讀者下載並學習。本書適合無程式設計基礎的讀者閱讀。 Jamie Chan是新加坡的工程師，擁有電腦科學專業碩士學位，目前是一名教師和自由程式師。多年的教學經歷使她獲得了把程式設計概念化繁為簡的訣竅,便於讀者在實踐中加深理解。 第1章　什麼是Python ？

1 1．1　什麼是 Python　1 1．2　為什麼學習 Python ？　1 第2章 為 Python 做好準備　3 2．1　安裝解譯器　3 2．2　使用 Python Shell、IDLE 並編寫第 一個程式　4 第3章　變數和操作符的世界　7 3．1　變數是什麼？　7 3．2　命名一個變數　7 3．3　賦值符號　8 3．4　基本操作符　9 3．5　更多的分配操作符　10 第4章　Python中的資料類型　11 4．1　整型　11 4．2　浮點型　11 4．3　字串　11 4．4　Python中的類型轉換　15 4．5　列表　16 4．6　元組　18 4．7　字典　19 第5章　程式可交

互　23 5．1　Input()　23 5．2　Print()　24 5．3　三引號　25 5．4　轉義符號　25 第6章　選擇和判斷　27 6．1　條件陳述式　27 6．2　if語句　28 6．3　內聯if　30 6．4　for迴圈　30 6．5　while迴圈　32 6．6　break中斷　33 6．7　continue　34 6．8　Try， Except　35 第7章　函數和模組　39 7．1　什麼是函數？　39 7．2　定義函數　39 7．3　變數作用域　40 7．4　引入模組　42 7．5　創建模組　43 第8章　處理文件　45 8．1　打開並讀取文字檔　45 8．2　使用For迴

圈來讀取文字檔　47 8．3　寫入文字檔　47 8．4　通過緩衝大小來打開並讀取文字檔　48 8．5　打開、讀取並寫入二進位檔案　49 8．6　刪除和重命名檔　49 第9章　項目：數學和BODMAS計算法則　51 第一部分：myPythonFunction．py　51 第二部分：mathGame．py　58 挑戰自我　59 附錄A：處理字串　61 附錄B：處理列表　70 附錄C：處理元組　75 附錄D：處理字典　77 附錄E：項目答案　80 挑戰自我　83 最後一件事　85 C# 第1章 C#概述　1 什麼是C#？　1 為什麼學習C#？　1 第2章 準備開始　3 安裝Visual　Stud

io社區版　3 你的第　一個C#程式　3 一個C#程式的基本結構　6 指令　6 命名空間　6 Main(　)方法　7 注釋　8 第3章　變數和操作符的世界　11 什麼是變數？　11 C#中的資料類型　11 int　11 byte　11 float　12 double　12 decimal　12 char　12 bool　12 命名一個變數　12 初始化一個變數　13 設定運算子　15 基本運算子　15 更多的運算操作符　16 C#中的類型轉換　18 第4章　陣列、字串和清單　19 陣列　19 陣列的屬性和方法　20 字串　22 字串的屬性和方法　22 列表　24 清單的屬性和方法　25 數值型

別　vs 參考類型　27 第5章　讓我們程式變得可交互　29 向使用者展示消息　29 轉義序列　34 列印分行符號( )　34 列印轉義字元本身　34 列印一個雙引號(”)以免它終止一個字串　34 接收用戶輸入　35 將字串轉換為數位　35 融會貫通　36 第6章　做出選擇和決定　39 條件陳述式　39 不等於(!=)　39 大於(>)　39 小於( 大於或等於(>=)　40 小於或等於(

取代基效應對含咪唑基之醯肼-腙衍生物的光致異構化及其金屬感測性質研究

為了解決開關 簡寫的問題，作者廖翊舜 這樣論述：

醯肼-腙衍生物在超分子化學、有機合成和藥物化學中扮演重要的角色，並已用於傳感器、分子開關、藥物以及其他應用。在本論文中我們合成三個以醯肼-腙為基礎之咪唑分子，分別為咪唑4,5位置上接有兩個苯環及氮上為甲基取代的分子4a、氮上為甲基取代的分子4b和4,5位置上接有兩個苯環及氮上為丙基取代的分子4c，探討咪唑分子上不同取代基對材料光物理性質的影響。 本篇我們會分成兩個部份來探討，第一部分是利用C=N的雙鍵結構進行光切換的實驗，研究不同取代基對於分子造成不同的光譜影響，以及在不同極性的溶劑下，經過光的刺激後，分子的光轉換速度，我們發現4a、4c在高極性的溶劑下分子光切換速度最快，4b則無明顯變化

。第二部分則是研究分子與金屬的作用，我們加入數種不同的金屬離子，發現4a、4b、4c在吸收光譜上分子都有典型的MLCT的現象，以此證明分子與金屬的作用，特別是在加入汞離子的時候，會呈現明顯的粉紅色，其吸收及螢光光譜也會有所改變，由於4b的結構較小，較容易與金屬作用，在一當量時即可清楚的觀察到，反之，結構最大的4c在0.3當量才有些微的粉紅色產生，4b可以做為偵測汞金屬的金屬傳感器材料，未來在材料的應用方面有相當的潛力。