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食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法

為了解決附近食品材料行的問題，作者石原洋子 這樣論述：

日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 　　「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。 　　本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。 　　▎醃漬、風乾，可延長食材香氣 　　依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的

最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。 　　▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴 　　製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， 　　▎21款水果漬物和延伸料理 　　草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。 　　▎29款蔬菜漬物和延伸料理 　　淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風

味。 　　▎肉魚類保存食x自己做醬料 　　只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。 本書特色 　　深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！ 　　作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。 美味推薦 　　田文社社長 over 　　深夜女子公寓的料理 毛奇   　　水瓶家料理主理人 水瓶 　　療癒系料理達人 肉桂打噴嚏   　　果醬女王 柯亞 　　

《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa 　　飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 　　嘖嘖的料理手帳 　　 (以上按姓氏筆畫排列)

附近食品材料行進入發燒排行的影片

以五營文化探討文化景觀暨地方產業促進地方創生-以臺南市學甲寮為例

為了解決附近食品材料行的問題，作者謝秋吟 這樣論述：

近年我國面臨人口少子化與高齡化的衝擊，中青壯年人口大量移往城市，鄉村地區面臨勞動人口外移與老化窘境，為因應人口結構變化與均衡區域發展問題，政府將地方創生列為當前重要施政項目。於2019年核定「地方創生國家戰略計畫」更積極協助地方政府挖掘在地文化底蘊，盤點各地方「地、產、人」的資源以「創新、創意、創業」的策略，帶動發展地方產業與提升地方文化，來達到振興地方經濟，吸引地方青年回流，促進城鄉均衡發展的目的。隸屬臺南市學甲區的學甲寮聚落，在人口外移、社區老化的時代洪流衝擊下也無法倖免，學甲寮聚落存有臺灣早期中南部沿海村落的五營營寨，其背後具有的文化意涵與象徵，深具保留與宣揚價值。因此本研究以學甲寮聚

落的五營文化為基礎，針對聚落內文化景觀與地方產業來挖掘，探討聚落促進地方創生的課題。本研究方法採訪談法，訪問聚落各階層人士20人；KJ調查法，調查不同年齡層的地方人士10人；再輔以田野調查法，全面收集聚落內的各種地方特色景觀資源，作為本研究提出地方創生發展策略的依據。本研究提出以下結論：一、 經調查發現學甲寮的地方創生資源，有宗教文化景觀、農村聚落景觀與地方農業產品特色三項，但高齡族群對宗教文化景觀較認同，非高齡族群對農村景觀較喜好，不同年齡層對地方特色有看法差異現象。二、 宗教活動是學甲寮主要的文化景觀之一，五營營寨為當地特有的地方景觀，學甲寮的地方創生應以五營為主題，應致力於慈濟宮的遶境活

動，聚焦在學甲寮的行程上。三、 學甲寮在盤點地方特色上，需借助地方耆老經驗，在策劃推動上需凝聚社區共識，建立居民對文化景觀的保存和維護意識，以及尋求外力資源。四、 學甲寮原有農業產品，應結合地方特色與文化資源，以跨界合作、創新、創意設計促進產業升級，並連結附近觀光景點作區域結合，共同規畫行銷，讓觀光資源更多元，選擇更多樣。

百年街屋：最興盛時代的燦爛動人建築，從迪化街看台灣發展縮影

為了解決附近食品材料行的問題，作者李東明 這樣論述：

　　歡迎光臨時光街屋建築博物館， 　　走在這條熟悉又陌生的街道上，沉浸一磚一瓦背後的故事 　　【走訪街屋建築的博物館】 　　◆街屋常常走，但你知道傳統街屋如何形成？又有何特徵嗎？ 　　◆迪化街從清代到戰後，街道發生了什麼變化？才成就今天的樣貌！ 　　◆閩南、洋樓、巴洛克式，各種建築樣式一次看清楚！ 　　台灣的經濟在一九七〇年代開始急劇地發展，也大大地改變了各地歷史聚落的樣貌，除了迪化街等著名的傳統聚落之外。在迪化街，各類街屋建築群聚一堂，山牆上五花八門的裝飾，貫穿整條街道的亭仔腳，石材裝飾的巴洛克洋館，以及古色古香的閩南房屋，宛如街屋建築的博物館！ 　　而這些迪化街街屋建築是如何形成

的？它們有什麼歷史過程？又分布在哪裡？藉由實地調查加以解釋表明，並針對每一種街屋樣式的變遷過程，以及形成的背景加以分析，更進一步將街屋建築的保存所產生之問題加以探討。 　　迪化街位在台北市的中心地帶，自清代開港以來，歷經日治時期、國民政府播遷來台，都是台北、台灣的經濟中心地，可說是台灣建築史的縮影。透過認識迪化街街屋，以全新的視點來看待歷史性的街屋建築，或許能對文化資產的保存再生提供另一種思維。再次走訪這條你熟悉又陌生的街道，看見迪化街一磚一瓦的建築故事！ 名人推薦 　　丘如華 台灣保存之母 　　李乾朗 台灣古蹟大師 　　吳寶田 麗寶集團董事長 　　吳光庭 清華大學講座教授 　　林崇傑

台北市政府產業發展局局長 　　林經甫 時尚老人 　　周錫瑋 前台北縣長 　　周奕成 世代街區 　　邱英浩 台北市立大學校長 　　柯文哲 台北市市長 　　洪孟啟 前文化部部長 　　范巽綠 監察院監察委員 　　唐彥博 中國科技大學校長 　　陳啟仁 高雄大學副校長 　　陳郁秀 公廣集團董事長 　　蔣理容 蔣渭水基金會 　　閻亞寧 中國科技大學文化資產保存研究中心主任 　　龔書章 交通大學教授 　　波多野純 前日本工業大學校長 　　【一致推薦】（依姓氏筆畫排序）

超臨界二氧化碳在加熱微流道內的熱傳與壓降特性之實驗研究

為了解決附近食品材料行的問題，作者王磊 這樣論述：

相對於其他超臨界流體，超臨界二氧化碳流體作為環保型的天然材料具有相對較低的臨界壓力(73.8 bar)和接近室溫的臨界溫度(31.0℃)。由於其獨特的可壓縮性、儲量豐富、不易燃燒、無毒、零臭氧消耗潛勢值(ODP)和低全球變暖潛勢值(GWP)，超臨界二氧化碳流體被認為是應對日益嚴重的環境問題和低能量轉換效率的理想工作流體。因此，超臨界二氧化碳流體被廣泛應用於許多現代工業領域，如食品、生物、醫療，紡織以及能源等。首先，二氧化碳流體的熱物理性質接近假臨界點時會產生劇烈變化，進而顯著影響二氧化碳流體在超臨界狀態下的熱傳與壓降特性。其次，大量的文獻資料顯示，對於超臨界二氧化碳在加熱流道中，特別是管徑小

於1.0 mm且測試段長度為200 mm的微型圓管，不同流動方向的局部熱傳和壓降特性的實驗研究非常有限，因此，開展超臨界二氧化碳流體在加熱微流道中的局部熱傳與壓降特性的實驗研究非常重要且意義重大。本實驗研究旨在探討超臨界二氧化碳流體在管徑為0.5 mm、0.75 mm和1.0 mm以及測試段長度只有200 mm的微型加熱管中，三種不同流動方向（水平流動、垂直向上流動和垂直向下流動）的局部熱傳和壓降特性。本研究以此建立相關的高壓實驗系統並通過不同的出口壓力、輸入加熱功率、質量通量、進口溫度等具體參數，詳細研究了超臨界二氧化碳流體在不同流動方向和不同管徑條件下的局部熱傳和壓降特性之影響。本研究有助

於相關設備與部件的設計與研發，能夠為超臨界二氧化碳系統運行的穩定性及安全性提供寶貴的參考意見。本研究首先針對實驗在不同流動方向（水平流動、垂直向上流動和垂直向下流動）是否滿足均勻加熱條件展開的驗證，並證明本實驗研究針對測試段的加熱設計，能夠合理滿足均勻熱通量的條件。其次，本研究針對不同的出口壓力、輸入加熱功率、質量通量、進口溫度等具體參數，詳細研究了超臨界二氧化碳流體在不同流動方向和不同管徑條件下的局部熱傳和壓降特性之影響。其主要結論如下所示：對於水平流動方向而言，熱傳的實驗結果表明：在假臨界點之前，二氧化碳流體的溫度升高，熱傳效果增強，局部熱傳係數在假臨界點附近達到峰值，而當二氧化碳流體的溫

度超過假臨界點時，熱傳效果減弱，從而導致局部熱傳係數出現一個局部最小值。隨後，當流體溫度遠高於假臨界溫度時，流體的粘度降低，雷諾數增加，熱傳效果再次增強。實驗系統的出口壓力降低，二氧化碳流體的出口溫度隨之降低，相應的局部熱傳係數的峰值則越大。此外，隨著系統壓力的升高，假臨界溫度所對應的比熱峰值和普朗特數峰值相對較低，熱傳惡化程度則有所下降。當二氧化碳流體的出口溫度接近對應的假臨界溫度時，實驗系統的熱傳效果最好，此時，二氧化碳流體的比熱和普朗特數均達到峰值。這一結果表明，最佳的熱傳效果所對應的最佳熱通量通常會發生在二氧化碳流體的出口溫度接近其對應的假臨界溫度之時。由於參數的影響導致二氧化碳流體的

出口狀態偏離假臨界點，從而導致熱傳效果的降低。此外，較高的雷諾數能夠強化管內的湍流流動，因此，質量通量的增加明顯導致局部熱傳效果的增強。在其他參數固定不變的條件下，二氧化碳流體的進口溫度的升高擴大了管內的假臨界區域，從而導致熱傳效果的減弱。小管徑的局部熱傳係數明顯高於大管徑的局部熱傳係數，這一結論與文獻所報導的結果相同。此外，基於目前水平流動的實驗數據提出了一個新的熱傳經驗式，該經驗式能夠合理地預測超臨界二氧化碳在水平加熱微流道內的局部努塞爾數，其相對誤差可控制在±20%以內。對於水平流動方向而言，壓降的實驗結果表明：總壓降隨著質量通量和二氧化碳流體的進口溫度的增加而增大，隨著出口壓力和管徑的

增加而減小。摩擦壓降在總壓降中所占的比例範圍為51％~ 90％。隨著管徑的增大，加速度壓降在總壓降中所占的比例可高達28％，而進出口的形狀損失在總壓降中所占的比例也可高達24％。基於實驗資料，本研究利用現有的摩擦係數經驗關係式能夠較好地預測摩擦壓降，其相對誤差在30%左右。對於垂直向上流動方向而言，熱傳的實驗結果表明：超臨界二氧化碳流體在加熱管內的局部熱傳普遍為非熱傳惡化模式。最好的熱傳效果所對應的最佳熱通量同樣發生在二氧化碳流體的出口溫度接近出口壓力對應的假臨界溫度，與水平流動方向的結論保持一致。由於本研究的實驗條件範圍所限，浮力效應和流動加速度效應的影響可忽略不計。此外，超臨界二氧化碳流體

的局部熱傳係數會隨著質量通量的增加而增強，而隨著二氧化碳流體的進口溫度和管徑的增加而降低。出口壓力的增加會導致流體溫度和壁面溫度的升高。此外，基於目前垂直向上流動的實驗數據提出了一個新的熱傳經驗式，該經驗式能夠合理地預測超臨界二氧化碳在加熱微流道內垂直向上流動的局部努塞爾數，其相對誤差可控制在±20%以內。對於不同流動方向而言，熱傳的實驗結果表明：根據所有的實驗數據，超臨界二氧化碳流體在水平流動方向的熱傳效果明顯優於垂直向上流的熱傳效果。在垂直向下流動時，超臨界二氧化碳流體的局部壁面溫度沿流動方向逐漸降低，而局部熱傳係數沿流動方向始終增大，並在測試管出口處達到最大。這說明測試管內二氧化碳流體的

浮力效應對垂直向下流動的局部熱傳有促進作用，而對垂直向上流動的局部熱傳有惡化影響，尤其是在假臨界區之後。當二氧化碳流體的出口溫度接近假臨界溫度時，水平流動是最優選擇，而當二氧化碳流體的出口溫度明顯高於假臨界溫度時，垂直向下流動則是最優選擇。