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酒與色彩的科學套書組(酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅+全光譜：色彩科學如何形塑現代世界)
為了解決頂級威士忌 推薦 的問題，作者AdamRogers 這樣論述：
《酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅》 ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選 ★Amazon、NBC、《衛報》、《Wired》雜誌2014年年度最佳科學書 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！ 有泡沫的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？ 味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？ 人們真能從酒中嘗出數十種風味？酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評？ 台灣噶瑪
蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？ 一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當．羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。 從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。
他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗： ●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）； ●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）； ●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）； ●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）； ●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及 ●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？） 鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是
陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？ 《全光譜：色彩科學如何形塑現代世界》 從史前畫作到中國唐代瓷器再到皮克斯動畫， 從古希臘哲人到中世紀阿拉伯學者再到現代科學家， 作者耗費20年搜集資料，揭露人類對色彩奧祕的探尋， 以及色彩如何改變了我們看待世界的方式。 最早的人類是如何從自然中取得顏料與利用色彩？上釉技術的創新，如何牽動文明的發展？ 一樁白色顏料製作技術竊取案何以驚動了FBI？為什麼人跟AI都偏好暖色系物體？ 一張藍黑／白金裙照片如何揭露色彩並不如我們所想那麼絕對？ 只靠投影技術，就能讓損毀的藝術作品重現原貌？…… 讀完本書，你將以截然不同的方式看待色彩！ 從赭紅、鉛白、
靛藍、雌黃……到莫蘭迪色與千禧粉，繽紛的色彩總是為我們的世界增添風采。但要創造出足以媲美大自然變化萬千的色彩，需要歷經數千年材料與技術的非凡創新，以及各方科學家與藝術家、工匠之間饒富趣味的跨領域交流，才能讓我們打造與裝飾的世界，展現出最亮麗的外觀。 在《全光譜》一書中，羅傑斯以精彩風趣的文筆，帶領讀者漫步全球、穿梭古今，沿著最早期人類製造顏色的足跡，一路追尋到今日與未來的數位合成色彩。讀者將看到人類祖先在洞窟裡將木炭搗成糊，絲路商人競相叫賣製作最為精良的陶瓷，織品藝術家破解色彩是如何混合的數世紀之謎，再飛躍到現代，一窺代價高昂的商業間諜行動，以及永遠重新改寫色彩規則的數位革命。 各界推薦
： 《酒的科學》 跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。 ──羅伯特．沃克，《料理科學》作者 《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。 ──黛博拉．布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者 迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩．柯蒂斯（W
ayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆．斯丹迪奇的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。 ──傑佛瑞．摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者 《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。 ──克萊夫．湯普森，《雲端大腦時代》作者 羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。 ──吉姆．米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（T
he PDT Cocktail Book）作者 科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！ ──傑夫．波特，《廚藝好好玩》作者 亞當．羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。 ──卡爾．齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者 閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從
故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。 ──亞當．薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人 身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的歷史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，鉅細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裡行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。 ──文斯．歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專家 讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所
及是我曾花了超過五年才能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啟發了製酒後進，並瓦解了酒品王國一度緊不可摧的高牆。 ──丹．格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸餾廠 生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引出科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。 ──《紐約時報》 一位不可多得的科學作家。 ──《國家地理》雜誌 羅傑斯的這本著作如同美酒般令人痴狂。讀來溫馨動人，喚起迎向繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。 ──《華爾街日報》 本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉合兩者特點的研究生。 ──《T雜誌》 我們潛入社交潤滑的佳釀
之海，《連線》雜誌編輯亞當．羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人痴迷且變幻無常──亦了解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。 ──《瓊斯夫人》雜誌 本書提供了充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融合所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專家。」 ──《探索》雜誌 一場酒之國度的開懷暢遊。 ──《紐約郵報》 飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。 ──《自然》雜誌
威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿出人意表的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀出興味。 ──《芝加哥論壇報》 如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪．史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩．格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。 ──《Imbibe》雜誌 這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。 ──《科學家》雜誌 故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事
，《連線》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。 ──《科克斯書評》雜誌星級評鑑 令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷面笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。 ──《出版人週刊》 《全光譜》 全書沿著時間軸，作者帶領我們走進色彩、科學以及歷史的世界。讀完此書，會讓我們在腦海的知識領域中，多了一條由色彩與科學構成的生動活潑的歷史觀。本書非常適合大眾閱讀，讀者不僅可以探索科學與色彩之間的脈絡，還可以隨著歷史軌跡，暢走一趟知性之旅。 ——國立臺灣師範大學美術學系教授 林震煌 亞當．羅傑斯的著作《全光譜》就是你會想讀關於色彩的一本書——閃爍著藍寶石、金寶石
、綠寶石、紅玉髓在內的所有寶石光芒，點綴著我們周遭的世界。但就如掛毯上的絲線，交織其中的遠不只如此，更包括歷史、科學，以及人類文化具有多種色調的彩虹光譜。出色的科學著作向來罕見，本書便是其一。 ——普立茲獎作家、《試毒小組》（The Poison Squad）與《落毒事件簿》（The Poisoners Handbook）作者 黛博拉．布魯姆（Deborah Blum） 我很愛有人搖醒我，讓我看清自己在夢遊期間發生了什麼事。亞當．羅傑斯在本書中便做到了這點。他讓我知道，今日隨處可見的色彩都是源自我們發明的科技！我們發明出來的色彩！真是令人大開眼界！ ——《紐約時報》暢銷書《必然》（The I
nevitable）作者 凱文．凱利（Kevin Kelly） 這本極具人性之書，將帶領讀者踏上一趟關於色彩科學界的千變萬化之旅。這正是那種會讓你以全新角度看待一切的書籍之一——你會開始到處辨認哪裡用了什麼顏料，再回頭鑽研本書，發覺隱藏其後的智識探索之旅。 ——《紐約時報》暢銷書《10種物質改變世界》（Stuff Matters）與《液體》（Liquid Rules）作者 馬克．米奧多尼克（Mark Miodownik） 本書是深入鑽研色彩主題的書籍之最，亞當．羅傑斯則是我最愛的科學作家。閱讀本書感覺就像長時間享用一頓令人垂涎三尺的美味大餐，用餐對象還是你認識最有趣的人。 ——《流言終結者
》（Mythbusters）執行製作兼節目共同主持人、科學交流員、創客 亞當．薩維奇（Adam Savage） 有一個字是用來形容關燈後所看到的色彩，稱為「eigengrau」或腦灰色。閱讀本書就像是一章接著一章，慢慢調高調光開關，從腦灰色轉到《全光譜》。亞當．羅傑斯透過引人入勝且清晰有趣的文筆，從歷史、化學、生物、地質各領域旁徵博引，揭露我們所建造的世界，遠比祖先的居住環境還要多彩多姿。為這趟目眩神迷之旅做好準備，因為讀完本書，你就不會再用同樣的目光看待色彩了。 ——科學節目主持人、《超維度思考》（The Reality Bubble）作者 湯毅虹 當代最優秀的科學作家之一。 ——《國家
地理》雜誌（National Geographic） 輕鬆活潑、清楚易懂……作者對本書主題的熱情立刻便一覽無遺，因為他帶來一場生動鮮明的旅程，讓人瞭解看見色彩這種日常體驗背後有多錯綜複雜，而賦予「我們所處的宇宙形狀」的正是色彩。本書涵蓋眾多不同觀點，任何人都能從這本研究成果中找到感興趣之處。 ——《出版者週刊》（Publishers Weekly） 文筆犀利，經常帶著詼諧口吻……羅傑斯為本書主題注入了輕鬆易懂的幽默與顯而易見的熱情。從視蛋白到彩色電影，他以生動活潑且淺顯易懂的方式探討色彩景觀。 ——《科克斯書評》（Kirkus），星級書評推薦
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威士忌鑒賞購買指南
為了解決頂級威士忌 推薦 的問題，作者[英]伊安‧布克斯頓 這樣論述：
伊安‧布克斯頓的《威士忌鑒賞購買指南(101瓶一生必喝的經典威士忌 )》既不是威士忌獲獎風雲名錄，也不是知名品牌排行榜，而是性價比最高的經典威士忌品飲指南，是你今生一定要喝到的101款威士忌。 如書名所言，這是一本專業人士撰寫的買酒、品酒指南，指引愛好者們去發現、去嘗試這101款威士忌，無論最終心儀與否，讀者都會對威士忌有更加全面的認識，既詳盡又實用。 此外，新近面市的冷門品種、純靠包裝的大眾品種、常人難得一見的奢華威士忌等均不在本書收錄之列。本書作者伊安‧布克斯集其20年品酒功力，甄選業內歷經考驗、美譽度最高的昔日經典、閃亮新星與低調精品之作。 全部選品在中國的威士忌專業酒吧、專賣店、網絡等
處均能夠買到。 《威士忌鑒賞購買指南(101瓶一生必喝的經典威士忌)》毫無浮夸之辭，直切要點，詳解每款威士忌獨特的釀造工藝、口味特點，戳破市場宣傳把戲，選品產地無論是印度、美國、瑞典、愛爾蘭、日本還是蘇格蘭，每一款都是真正值得讀者購買、品嘗的佳釀。 作者序︰你也能享受的味覺奢侈 開始享受威士忌 特別鳴謝 本書閱讀導航 01.艾柏迪21年（Aberfeldy）︰不好威士忌的人都會一見傾心 02.亞伯樂首選原桶（Aberlour）︰低調重現19世紀威士忌風味 03.阿穆特雙大洲（Amrut）︰口感純正的50°印度“長生金壺” 04.安努克16年（anCnoc）︰老式波本桶陳釀
出的馥郁醇香 05.阿貝10年（Ardbeg）︰艾雷島威士忌的衡量準繩 06.阿貝特優（Ardbeg）︰蠻橫霸道的重度泥煤香 07.亞賽拉（Asyla）︰小規模釀造的優雅餐前威士忌 08.歐肯特軒經典（Auchentoshan） ︰純正傳統的愛爾蘭低地風格 09.巴布萊爾古韻1989（Balblair）︰性價比最高的單一年份威士忌 10.百齡壇17年（Ballantine�）︰謙恭柔善的第二眼美女 11.巴素‧海頓（Basil Hayden�）︰雙倍黑麥的清淡波本 12.班瑞克驚奇泥煤（Ben Riach）︰充滿煙燻味道的“驚奇” 13.本諾曼克有機威士忌（Benromach）︰唯一一款全程有
機釀造的威士忌 14.伯漢原麥威士忌（Bernheim）︰世界唯一一款小麥威士忌 15.黑樽（Black Bottle）︰價格實惠，適合日常飲用 16.黑雀（Black Grouse）︰成員眾多的艾雷島“雀巢” 17.布萊德諾克8年（Bladnoch）︰浴火重生的威士忌之魂 18.藍爵（Blue Hanger）︰青出于藍的第四次發行版 19.迪尤爾斯BNJ （Bailie Nicol Jarvie）︰混合上等單一純麥的超值威士忌 20.波摩風暴（Bowmore）︰收藏投資的首選對象 21.布魯萊迪12年新款第二版（Bruichladdich）︰相當自戀、花樣層出不窮的“變革者” 22.水牛足跡
（Buffalo Trace）︰初識波本威士忌的第一選擇 23.布納哈本18年（Bunnahabhain）︰口感平衡、物超所值 24.布希米爾16年（Bushmills）︰跨越500年歷史的經典愛爾蘭風味 25.卡穆倫‧伯里哥（Cameron Brig）︰來嘗試親自調制一款混合威士忌 26.卡爾里拉12年（Caol lla）︰身強力壯的泥煤味野獸 27.芝華士25年（Chivas Regal）︰調和威士忌的巔峰之作 28.克萊力士14年（Clynelish）︰愛捉迷藏的單一純麥 29.皇冠（Crown Royal）︰霸氣外露高品質加拿大威士忌 30.順風原味（Cutty Sark）︰清新宜人的
調和餐前威士忌 31.順風25年（Cutty Sark）︰極致展示調和工藝的精髓 32.達爾維尼15年（Dalwhinnie）︰剛柔並濟、精致柔滑 33.汀斯頓12年（Deaton）︰細膩清爽的驚艷新版本 34.德華士12年（Dewar�）︰仿佛濃妝淡抹總相宜的佳人 35.德華士御藏（Dewar�）︰盡展高調、華麗的奢侈品味 36.奇鷹17年（Eagle Rare）︰頂級愛好者的必藏家釀 37.意利12年（Elijah Craig）︰以波本威士忌之父命名 38.格蘭布雷頓珍藏（Glen Breton）︰冠名“格蘭”的加拿大威士忌 39.格蘭花格21年（Glenfarclas）︰豪門家族中的小清
新 40.格蘭花格105（Glenfarclas）︰不經稀釋的原始威士忌風味 41.格蘭菲迪18年（Glenfiddich）︰全球最暢銷的單一純麥威士忌 42.格蘭菲迪30年（Glenfiddich）︰經典鑄就永遠的流行 43.格蘭格拉索無法直呼其名的烈酒（Glenglassaugh）︰最接近威士忌初生時的原始口感 44.格蘭格拉索26年（Glenglassaugh）︰忙碌工作後的自我犒賞 45.格蘭哥尼21年（Glengoyne）︰原汁原麥的“黃金承諾” 46.格蘭杰昆塔盧本（Glenmorangie）︰路易威登家族的烈酒奢侈品 47.高登麥克菲爾格蘭冠25年（Gorden&MacPhail
）︰世界唯一一家零售商陳釀威士忌 48.綠寶（Green Spot）︰愛爾蘭罐式蒸餾威士忌的少數幸存者 49.白州18年（Hakushu）︰日本威士忌的入門首選 50.托馬斯‧H.翰迪薩澤拉克黑麥（Thomas H.Handy）︰適量加水、口感驚艷 51.享樂主義（Hedonism）︰ 限量發行的100%谷物調和威士忌 52.17年（Hibiki）︰在和諧醇厚中“迷失東京” 53.30年（Hibiki）︰日本威士忌的巔峰之作 54.高地騎士18年（Highland Park）︰堅持古法釀造的頂級威士忌 55.高地騎士21年（Highland Park）︰2009年威士忌大獎賽全球最佳單一純麥威
士忌 56.高地騎士30年（Highland Park）︰滄桑渾厚的高地貴族 57.高地騎士40年（Highland Park）︰可遇而不可求的極致享受 58.侏羅島（Isle of Jure）︰差強人意的“幸運小島” 59.尊美醇18年限量版（Jameson）︰名副其實的威士忌上品 60.尊尼獲加黑牌（Johnnie Walker）︰全球最暢銷的調合威士忌 61.尊尼獲加藍牌 英皇喬治五世紀念版（Johnnie Walker）︰新貴們的理想炫富道具 62.齊侯門（Kilchoman）︰非法釀出的先鋒酒 63.留名溪（Knob Creek）︰限量版的老式美利堅波本 64.拉加維林16年（Lag
avulin）︰風格濃烈的繽紛口感 65.拉弗格四分之一桶（Laphroaig）︰重現百年前的經典小桶陳釀 66.朗格羅（Longrow CV）︰引來無數追隨者的年輕口感 67.瑪奇米拉（Mackmyra）︰每款都值得一嘗的瑞典佳釀 68.梅克斯馬克（Maker� Mark）︰熱情滿溢的外觀、溫吞精致的質感 69.麥洛考恩（Mellow Corn）︰合法釀出的非法風味 70.金猴麥芽威士忌（Monkey Shoulder）︰新潮酒吧的當紅炸子雞 71.莫拉克16年（Mortlach）︰每次舉杯都有不同的享受 72.竹鶴全麥（Nikka）︰正面挑戰蘇格蘭威士忌協會的釀造標準 73.歐本14年（O
ban）︰大大被低估的爽口麥芽 74.富特尼17年（Old Pulteney）︰滄桑之韻與北國般的剛烈性情 75.知更鳥（Redbreast）︰雪利桶與波本桶完美混合陳釀 76.斯卡柏14/16年（Scapa）︰悲情苦命的丑小鴨 77.山羊浴液（Sheep Dip）︰極易讓人上癮 78.煙頭超黑（Smokehead）︰做好味蕾受沖擊的準備 79.盛貝本索樂拉25年（Speyburn Solera）︰搶購，搶購，還是搶購 80.春岸10年（Springbank）︰最為傳統的蘇格蘭威士忌 81.聖喬治（St George�）︰慢工出的細活 82.泰斯卡10年（Talisker）︰黃銅質感的酒中之王
83.泰斯卡18年（Talisker）︰嘗起來像是在梳頭發 84.巴爾維尼波特桶21年陳釀（The Balvenie）︰ 微妙的波特紅酒風味與烈酒特征共舞 85.巴爾維尼30年（The Balvenie）︰老夫卿發少年狂 86.大摩12年（The Dalmore）︰金玉其外，優質更在其中 87.格蘭利威21年舊藏（The Glenlivet）︰獨樹一幟的鳳梨口感 88.格蘭露斯珍釀（The Glenrothes）︰為溫和精致口感愛好者準備的佳釀 89.麥卡倫雪利桶10年（The Macallan）︰雪利桶陳釀的標準風格 90.麥卡倫雪利桶18年（The Macallan）︰一款平價的奢侈品
91.麥卡倫黃金三桶30年（The Macallan）︰走進一片幽深宜人的橡樹林 92.紅酒協會高地特調（The Wine Society）︰僅供協會會員的神秘特調酒 93.香料樹（The Spice Tree）︰輕搖慢品有余香 94.蒂爾康奈（The Tyrconnell）︰愛爾蘭蒸餾的最佳代表 95.杜博摩15年（Tobermory）︰質量參差中的上乘之作 96.範‧溫克家族典藏黑麥（Van Winkle）︰原味美式威士忌的五星上將 97.威特基稀有珍品（Wild Turkey ）︰荒野狂飆的美國牛仔 98.渥福典藏（Woodford Reserve）︰高級定制店風格 99.山崎12年（Y
amazaki）︰幾近完美的日式風味 100.山崎18年（Yamazaki）︰獲獎最多的日本威士忌 101.余市10年（Yoichi）︰“日本威士忌之父”的畢生杰作 附錄 一、威士忌的歷史 二、威士忌產地及釀制工藝 三、威士忌的釀制工藝 四、鑒賞品嘗和花樣喝法 五、威士忌在國內、國外如何購買 本書選品標準及原則 《威士忌鑒賞購買指南》以與眾不同的方式，將各種威士忌呈現在您的眼前。 它既非獲獎風雲名錄，也不是全球“最佳”101款威士忌排行榜。 正如書名所言，這僅僅是一本既詳盡又實用的向導，指引愛好者們去發現、嘗試這10
1款威士忌，無論最終心儀與否，讀者都會對威士忌有更加全面的認識。 需要特別說明的是，于本書付梓前夕新上市的冷門品類，以及常人難以負擔的極致奢華之選均不在本書收錄之列。 您也許會好奇我們的選擇標準。岡為我們完全可以既保險又省力地推薦剛剛在國際葡萄酒與烈酒大賽中榮獲40年蘇格蘭威士忌特別獎的格蘭格拉索40年威士忌(Glenglassaugh)。這款蘇格蘭單一純麥確實十分出眾，經眾多知名專家級評委組成的評審團慧眼發掘，使其從同類競爭者中脫穎而出。 盡管它知者甚少，但品質的確無可爭議。可是，這款酒售價為1500英鎊(約合l 5000元人民幣)。與此類似，僅供啜飲之量的格蘭
菲迪50年威士忌(Glenfiddich)售價高達10000英鎊(約合100000元人民幣)。難道您真的要為了幾口啜飲而豪擲萬金嗎?我可真不敢苟同這種做法。因此在編寫本書時，我為自己設定了如下幾項原則︰ 第一，購買方便。盡管需要費點心思，但書中列出的每款威士忌都可以在正規專賣店或網上零售商處找到； 第二，價格適中。隨著深入閱讀，您會對此項有更為切實的體會。 另外，書中必然會解釋推薦原因。大多數是因為身為同類典範，但有些也可能是出于其他原因。或是背景特殊，或是口感獨特。在諸多推薦中，也許有些種類您已耳熟能詳，但仍需進一步了解；而我更希望的，則是您能夠借由本書發現新的
意外之喜。 請牢記，本書旨在品酒，而非藏酒。 因此，由于無法廣泛流通，限量發行與專門為收藏而出品的種類並未收錄在目。此外，零售價格是我十分看重的因素︰一旦某款威士忌在英國正規威士忌店售價100英鎊(約合1000元人民幣)以上，就要仔細衡量；若售價500英鎊(約合5000元人民幣)以上，考慮更須慎重；而售價突破1000英鎊(約合10000元人民幣)大關的則直接不予考慮。因此，我不得不對身配法國百年精品萊儷水晶樽的麥卡倫57年絕世珍釀(Macallan)深感抱歉，不得不對大摩62年(Dalmore)與奢華的雅柏雙槍(Ardbeg Double Barrel)說聲“拜拜”。盡管可
能口感妙不可言，但天文數字般的標價早已判它們出局。總之，這本書是為大多數威士忌愛好者編寫的。 選品評價及排序方式 另外，就個人而言，我並不推崇類似“世界最佳威士忌”的簡單排位法，因此書中推薦的酒品種類均按名稱首字母順序排列。 在我看來，任何一款威士忌都無法單純用評分來衡量。而且，我也不太贊成過于依賴他人的觀點偏好，或是迷信帶有些許個人主觀色彩的評分制度(盡管大多鑒賞類書籍都走此類路線)。很多因素不由讓我質疑百分制的可行性，尤其是並非每個人都能理解92分與93分威士忌之間的區別。對我而言，這種制度實在是荒謬可笑，因此還是不采用為妙。 我們不妨聆听一下威士忌
大師埃涅阿斯‧麥克唐納(AeneasMacDonald)的忠告。他曾在1930年提出，有鑒賞力的品酒人在品鑒威士忌時，會“遵從自己的直覺、嗅覺與味覺”。此言得矣。 遺憾的是，世上威士忌種類繁多，威士忌領域的變化也日新月異，一個富有經驗的向導或許可以為您指明新的探索方向，發現未知領域。 本書中既包含蘇格蘭、美國、愛爾蘭、日本與加拿大品牌的威士忌，又收錄了瑞典等冷門國家的品牌。為了更努力地做到收錄的廣泛性，我也盡量克服個人情感，收錄了一些不太符合自己偏好，但屬于同類威士忌典範的產品。 選品篩選方式 至此，我想您會問我是如何進行收錄的。 我的途徑並不
單一。 首先，利用已知信息進行獨立判斷。我入行威士忌產業二十年有余，曾為眾多釀造商擔任顧問，做過蘇格蘭單一純麥威士忌頂級品牌之一的市場營銷總監，創辦、運營世界威士忌論壇，廣泛撰寫威士忌評論並常任一系列大賽評委。因此，盡管我仍需不斷研究幾乎日日都有新發現的威士忌，但我有幸比其他人接觸到更多種類的威士忌，對各種威士忌及釀造商有更多的了解。 其次，時常關注同人們的看法。我一般會比較關心國際重大賽事的獎項得主。這些賽事包括國際葡萄酒與烈酒大賽(International Wine and SpiritCompetition，簡稱IWSC)、舊金山世界烈酒大賽(The San Fra
ncisco 1WorldSpirits Competition)、《威士忌》雜志(Whisky Magazine)舉辦的世界威士忌大賽(有時我會忝列評委席中)與更多非正規賽事，如麥芽狂人俱樂部舉辦的單一麥芽競賽。而閱讀F．保羅‘帕庫特(F．Paul Pacult)等國際知名威士忌雜志常客們的品酒筆記也會促使我關注更多品種的威士忌。 最終，我請身邊研究威士忌的好友及同事提名自己喜愛的威士忌。研討釀酒商時，他們每人必須對當前釀酒商提名至少一家有力競爭者的產品，以求篩選出更令人滿意的結果，售價與易購度研討方式亦然。 請教過的各位已一一列入特別鳴謝名單中，以示衷心的感謝。另外，在
此我想表明︰恰似古希臘人請教先知那樣，咨詢朋友們意見後，采納與否的最終決定權仍然在我自己。因此，當您對本書收錄列表有異議時，請將不滿全部歸咎于我。 入選品概況 另外，我發現很巧合的是，書中提到的101家釀造商全部將廠房設在我的祖國英國(有兩家設在非蘇格蘭地區)。但行業的現狀正在逐漸改變，也許當您讀到本書時，以上數據已不再準確。就全球而言，目前釀造廠大約有200家甚至可能更多。並且隨著新廠房的開設日趨增加，在過去的十年里，威士忌產業的發展相當令人振奮，新釀造廠紛紛在世界各地、尤其是新興威士忌出產國破土而出，其中不少設有令人稱贊且大開眼界的觀光接待處，但是開放時間與季節會有所變
動。因此，我並未給出有關開放時間的詳盡細節，需要游客提前自行通過網絡或電話咨詢後確定。 目前，能夠生產威士忌的國家和地區有蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國、日本、印度、瑞典、比利時、瑞士、澳大利亞、法國、奧地利、捷克、英格蘭、威爾士、芬蘭、德國、荷蘭、俄羅斯、新西蘭、巴基斯坦、土耳其、韓國與南非。據說，現在巴西、尼泊爾、烏拉圭與委內瑞拉也有了釀造廠。 ……