餅乾 玉米粉 替代的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列股價、配息、目標價等股票新聞資訊

純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方!

為了解決餅乾 玉米粉 替代的問題，作者山口道子 這樣論述：

顛覆純素的刻板印象， 讓人一吃就驚豔的好滋味！   不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！   　　#5大類甜點X 42種延伸口味 　　#非素食者也會感到驚艷   　　【本書七大重點】   　　★無論純素者或非純素者都覺得美味可口！ 　　不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點，一般人或許會感到卻步， 　　然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作，味道溫和， 　　而且有著如同一般西點的質地和口感，讓人一吃就愛。   　　★讓人想一做再做的簡單食譜 　　本書盡可能省略繁瑣的步驟，模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸，

　　適合親子同樂，初學者亦能輕鬆上手。 　　 　　★以一年四季都能取得的食材為主 　　為方便大家製作，本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材， 　　以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主， 　　讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。 　　 　　★簡單易懂的「基本」 　　每一章節都有「基本款」的食譜，以非常詳細的方式解說製作過程， 　　在製作各章節甜點之前，務必把握好基本款。  　　 　　★原味款與變化款 　　只要掌握了原味款，就可以任意做出自己喜歡的其他口味。 　　若喜歡現成的變化款，也可以按照食譜輕鬆製作。 　　　 　　★美味可口的祕訣大公開 　　不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 　　本書

將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣， 　　聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。 　　 　　★新鮮食材為美味加分 　　採用新鮮食材讓甜點更美味，也是為了身體健康， 　　本書列出使用食材，方便核對找尋。 　　 　　【5大類甜點】   　　★蛋糕 　　12款廣受歡迎的蛋糕，有各種不同口味，如：草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等，除了基本磅蛋糕款式外，也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。 　　 　　★馬芬 　　適合早餐或下午茶、零嘴享用，一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味， 　　一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感，用楓糖漿搭配甜菜根糖， 　　帶出具廣度的甜味。 　　 　　★布丁 　

　使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感， 　　別以為少了雞蛋就少了滑順感，用米飴替代才是關鍵， 　　最後加上焦糖醬，讓素食布丁變得獨一無二。 　　 　　★餅乾 　　圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾， 　　除了品嚐不同口味，也要品嘗不同口感， 　　入口即化、酥脆爽口，盡情享受小零食的樂趣。 　　 　　★司康 　　同時教你製作壓模司康和滴落式司康， 　　每種食譜都適用這兩種形式， 　　強調香氣與酥脆口感， 　　或另外準備楓糖漿淋上，再搭配一壺茶。

餅乾 玉米粉 替代進入發燒排行的影片

開發添加鮭魚副產物與蛹蟲草菌絲體的玉米擠壓膨發休閒食品

為了解決餅乾 玉米粉 替代的問題，作者李玗庭 這樣論述：

擠壓膨發能賦予食品酥鬆口感且營養損失少，製作時間短、成本低、造型多變，為目前休閒食品趨勢，市面上多以玉米粉為主要膨發材料，因為玉米的膨發程度較佳，膨發後口感好。2018年台灣鮭魚年進口量約為14367公噸，其35-45% 為副產物如魚骨、魚頭、魚鱗、魚皮、內臟，而魚骨佔約 9-15%。魚骨中富含鈣，如添加至食品中，能夠提供良好的鈣質來源。蛹蟲草 (Cordyceps militaris) 為寄生昆蟲的真菌，其子實體和菌絲體皆具有抗發炎、降血糖、免疫調節等生理功效，野生蛹蟲草子實體在自然界的數量稀少且昂貴，尚無廣泛使用，目前多培養其菌絲體作替代，蛹蟲草菌絲體具有發展潛力。反應曲面法可用來研究實

驗參數對產品性質的影響，已廣泛應用於擠壓膨發食品開發，主要用途為優化膨發條件、減少研究時間和成本，並預測結果。本研究目的為利用單螺旋擠壓成型機開發添加蛹蟲草菌絲體與鮭魚副產物的膨發玉米休閒食品，以期能開發符合大眾口味且增加產品附加價值的膨發休閒食品，以提升鮭魚副產物以及蛹蟲草菌絲體的利用率，並以反應曲面法分析擠壓參數對成品的性質影響。隨著添加鮭魚中骨與蛹蟲草菌絲體比例增加而玉米粉佔比減少，於同一擠壓膨發參數下，可發現膨發成品徑向與縱向膨發率越低，硬度與密度愈高; 吸水性指數先下降後上升，於添加 2% 鮭魚中骨與 2% 蛹蟲草菌絲體組別中有最低值; 水溶性指數則是先上升後下降，於添加 2% 鮭魚

中骨與 2% 蛹蟲草菌絲體組別中有最高值; 水活性則在各組間無顯著差異。固定原料比例下，以套筒溫度70℃、螺旋轉速 130 rpm膨發之成品有顯著最大的徑向膨發率，以及相對較低的密度與硬度、相對較高的吸水性指數與水溶性指數，水活性則在各組間無顯著差異。根據感官品評結果顯示，添加 1% 鮭魚中骨與 1% 蛹蟲草菌絲體混合玉米粉，並以進料速率18 rpm、套筒溫度70℃、螺旋轉速 130 rpm進行膨發之休閒食品之喜好度最高。綜合上述，本研究開發之鮭魚蟲草玉米擠壓膨發休閒食品具有可行性與市場潛力。

餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開

為了解決餅乾 玉米粉 替代的問題，作者林文中 這樣論述：

  萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 　　達人的研發筆記完全揭密 　　清楚解析同屬性原料差異 　　詳細說明原料抽換比例 　　 　　還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 　　以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 　　 　　這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色

度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 　　 　　例如： 　　有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 　　細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 　　低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 　　全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 　　 　　還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入

粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 　　 　　完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 　　 本書特色 　　 　　◆徹底分析原料特性 　　完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 　　 　　◆抽換比例完整公開 　　同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 　　 　　◆更進階的餅乾實作 　　更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學