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農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY

為了解決香蕉芭蕉價格的問題，作者財團法人農村發展基金會 這樣論述：

　　點土鳳梨為黃金？一株茶樹種回一個山頭？用啤酒解鎖傳說中的麥田圈？？ 　　你沒看錯！「農產加工教戰守則」攏底加！ 　　看自造者＋地方農會＋區域加工中心 　　如何為我們留住土地～～封存台灣味 　　每個人在日常生活中都會與農產加工品不期而遇。 　　從抹土司的果醬、搭配滷肉飯的黃蘿蔔， 　　或是晚餐吃牛肉麵時的一匙酸菜，都是經過細心冶煉之後的農產滋味。 　　只是，談起農產品如何加工，卻不見得每個人都能鉅細靡遺地說出乾物、醃漬等農產加工品的製作過程。這些看似不起眼的加工保存方法，是臺灣飲食文化中不可或缺的一塊拼圖。加工後的農產品，傳達農村生活的精髓。我們以時光魔法將鮮味封存，展現人類留住自然

恩賜的智慧。 　　隨著時代變遷和工商業發展，保存食物不再限於農村家庭手藝，加工生產場域不再限於自家空間。不只手作職人匠師逐漸受到重視，農產加工保存食品，跳脫家庭式的小規模製作與販售，更結合工業化的生產方式和商業行銷策略，儼然成為新興的農產加工產業。 　　隨著農產加值觀念的提昇，加工品的樣貌也變得更多元而吸引人，強調健康的蔬果乾、天然果醬，到各款地域限定口味的米乖乖，以及富涵台灣農產特色的精釀啤酒，農產加工品逐漸成為帶動產業升級的一環。甚至透過相關產業環節的合作串連，成為促進地方經濟及地域振興的重要解方。 　　臺灣的農產加工發展歷經多次轉型，在各個時空背景中承載著不同的任務。從食物保存的技

藝、地域飲食文化的展現、加工業者的經濟收益，到區域中心調節產銷與加工整合促進產業升級等，在在顯示，農產加工是支持臺灣社會經濟活動不可或缺的一環。 　　本書中與臺灣發展現況對話的日本案例，日本埼玉縣的小麥與山形縣的稻米加工產業鏈，均顯現出結合地方網絡的自主串連，以農業多元發展活絡地方經濟的可行性。而宮崎縣政府陸續成立食品開發中心、加工實習室、食品安全分析中心與Food Business諮詢室等單位，提供農民及創業者進行產品開發打樣、法規諮詢及行銷策略等協助的產業全貌，也在本書中呈現。 　　臺灣農政單位也致力於農業六級產業化的推動，陸續成立區域農產品加工中心、農產加值打樣中心。《農產品生產及驗

證管理法》修法的通過，納管農產品初級加工等政策措施，讓農產從一級生產、二級加工、到三級行銷，能夠一條鞭的輔導及管理，加速農業六級化的發展。在農產加值輔導、資源協助及法令調整陸續到位後，更需在地農業生產者、農產加工業者及農創業者的共同努力，為臺灣的農產品開創更多元的可能性。 　　本書介紹了國內不同類型的農產加工者的創新與努力：有地方農會，結合當地特產鳳梨與田媽媽家政班的手藝，製作出中秋節月銷萬盒佳績的鳳梨酥；也有台大農藝系所年輕人利用白玉米、硬紅春麥、刺蔥等台灣特色作物，投入啤酒開發的創業行動。這兩個案例看似純樸與新潮的兩端，卻都是農產加工品的展現，從在地原料出發，開啟農產加值與地方經濟的多元

可能性。 　　各個篇章中的農產加工從業人員，在土地環境的有限資源下，解決問題絕處逢生、精益求精開拓市場；在促進地方農業發展的前提下，帶動區域濟復甦；在建立自有品牌的同時，也提高臺灣風土孕育的農產品在國際的能見度。在強調農產加工的重要性的同時，我們期待本書為社會引介農產加工產業，不論是在品質要求、專業技術、產業規模、社區協作與社會參與的各個層面。未來如何全方位提升農業的多功能產值，打造臺灣的優良農產與安全食品，為土地人民帶回農食共好的價值實踐，值得社會大眾一起關注。一個產值穩定又體質健全的農產加工產業，很有可能，是我們一起為下一代，封存時間，記憶人情，留住土地的最好解答。 專文推薦 　　謝

志誠／財團法人豐年社董事長、財團法人農村發展基金會第十一屆董事長 　　番紅花／作家 暖心推薦 　　陳吉仲／行政院農業委員會主任委員 　　蔡培慧／第九屆立法委員、世新大學社會發展研究所副教授 　　王志文／中華民國農訓協會秘書長 　　馮小非／上下游 News&Market 新聞市集共同創辦人 　　黃淑德／台灣主婦聯盟生活消費合作社監事 　　劉克襄／作家  

自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬：純天然、最健康！不擔心會吃出問題的34款手工果醬配方＋54種絕讚吃法(暢銷增訂版)

為了解決香蕉芭蕉價格的問題，作者施佳伶(Linda) 這樣論述：

（自己動手做無添加．純天然極品果醬 暢銷增訂版） 　　琳瑯滿目的市售果醬內含色素、香料、防腐劑……， 　　你吃得安心嗎？ 　　想找一瓶「不會吃死人」的美味果醬？ 　　手工果醬女王Linda老師教你DIY！ 　　本書傳授用「最天然當季食材」做出「最健康28款果醬」的方法， 　　並特別新增「超百搭6種抹醬」單元， 　　讓你家餐桌遠離恐怖的黑心食品！ 　　從洗選水果技巧、器具應用方法， 　　到豐富的初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方， 　　完整公開step by step步驟， 　　讓你輕鬆掌握成功做出「無添加、純天然、超美味果醬」的關鍵！ 　　此外，Linda老師更精

心研究「54種好吃的果醬料理」， 　　包括冷盤、熟食、甜點、飲品， 　　讓你從此不再只會把果醬拿來塗抹麵包！ 　　全書圖文並茂，一看就懂，初學者也能簡單上手， 　　堪稱「史上最強果醬工具書」！ 本書特色 　　你知道嗎？市售的廉價果醬恐含有「塑化劑」、「防腐劑」等化學添加物，尤其加入大量糖分，長期食用會引起三高、肥胖等代謝疾病的風險，甚至提高罹患胰臟癌的機率，並造成孩童過動症！ 　　本書作者Linda從學生時代即開始鑽研果醬，從第一次自己動手做果醬至今，已近20年，而她始終堅持「三不原則」──「不用過季水果」、「不添加化學添加物」、「不加水」。如此精心製作出的「頂級果醬」不僅風味絕佳，而

且天然健康！ 　　現在，只要翻開這本書，你也可以跟著她動手做天然果醬，給自己和家人最安心的甜蜜小確幸！ 　　◎ 本書4大安心特色： 　　1.採用當季水果，保留原始美味！ 　　2.成分完全天然，不使用化學物！ 　　3.內容真材實料，不添加一滴水！ 　　4.甜度恰當適中，不易導致發胖！ 　　◎ 本書5大超強特點： 　　1. 超強果醬達人20年經驗傳承──堅持不用添加物，百萬網友齊聲讚聲，絕對極品！ 　　Linda老師20年的製作果醬經驗，堅持「使用當令水果、不含化學物質、不加一滴水」，造就出完美的「極品果醬」！多年的鑽研，她歸納分析諸多做出「美味果醬」的心得，包括水果品種差異的影響、採買

挑選食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣……等，讓每個人都能做出自己喜歡的果醬！ 　　2. 超強自製果醬6大Know How──讓你迅速掌握做果醬的成功關鍵，絕不失敗！ 　　為什麼要把水果做成果醬？能夠做出頂級美味天然果醬的8大條件是什麼？動手做果醬之前，該準備哪些工具？如何把水果的原味保留在果醬中？不同水果如何搭出絕讚口味？初學者製作果醬該如何成功？別人沒說的成功祕訣，都在本書完整大公開──掌握最實用的關鍵知識，你已經成功一半！ 　　3. 超強親研34款獨家好醬配方──從食材挑選到配料應用絕不藏私，保證美味！ 　　從「單品果醬」、「雙果果醬」，到加入香料、花草等的「綜合果

醬」以及濃郁口感的「抹醬」，Linda老師毫不藏私公開自己研發多時的34款熱門果醬配方。除充分使用台灣可以買到的各種水果，而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反覆嘗試、製作超過百次以上的結果，經過創意搭配，風味獨具，每種都好吃到不行！ 　　4. 超強圖解步驟Step by Step教學──超過500張圖片完整傳授製作細節，一看就會！ 　　Linda老師以「最嚴謹」、「最龜毛」的態度製作每一款果醬，從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重，到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等，所有過程都以step by step的方式搭配示範圖片及文字說明，就算沒有下過廚房，也能一看就懂，只要跟著做，一年四季都有新

鮮美味的果醬可吃！ 　　5. 超強54種果醬應用變化食譜──完全顛覆「果醬只塗麵包」的吃法，享受豐富美味！ 　　果醬除了「抹麵包」，還能怎麼吃？Linda老師分享她所研發的「果醬料理食譜」，從前菜冷盤沙拉、熱炒燉菜熟食，到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，1種果醬都能運用超過50種的吃法，不僅作法簡單，而且滋味絕佳，保證易學易做、好看又好吃，替餐桌增添新菜色，大人小孩都愛不釋手！

香蕉霜淇淋之開發

為了解決香蕉芭蕉價格的問題，作者黃盈智 這樣論述：

香蕉在台灣是重要出口水果之一。因有季節性，常因天候因素造成價格不穩，由以颱風季節時最為嚴重。嚴重風害造成香蕉損失慘重，價格飆漲，農民搶種之後反而價格下跌，造成生產過剩之問題。本研究以解決產銷過剩並提升附加價值之產品為目的。開發以台灣國產香蕉為主原料，目標為能帶給消費者香蕉印象、具有香蕉風味、成本低廉之產品。製作霜料過程中香蕉會有褐變問題，為解決香蕉易褐變問題。確定出香蕉加工成泥狀為最適方法後，試驗添加鮮乳製作霜料觀察褐變問題。為加強抑制褐變，我們試驗研究L-抗壞血酸不同之比例，結果以添加1% L-抗壞血酸即可達到抑制褐變效果。最後品評結果選擇使用45%香蕉、55%全脂鮮乳及1% L-抗壞血酸

作為香蕉鮮乳霜淇淋的最適配方。接著使用不同濃度脫脂奶粉替代鮮乳，開發低脂配方達到國人健康訴求與降低成本為目標，再以順位法篩選出以45%香蕉、44%水、10%奶粉及1% L-抗壞血酸為最適配方。接者以成對比較法進行滑順感感官品評後，顯示兩者無明顯差異。最後以消費者接受性九分法測試結果，各評分項目皆無顯著差異，表示使用脫脂奶粉降低脂肪與成本未明顯影響消費者喜好程度。綜合以上結果，本研究開發之兩種配方－較高價位的全脂鮮乳配方以及較低價位且品質合理的無脂香蕉霜淇淋均能為消費者所接受，也符合國人健康追求低脂的需求。未來可期待此具有本土特色的產品能提升農產品的附加價值。