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餐旅管理策略之研究：以萬豪公司為例

為了解決高雄萬豪酒店自助餐的問題，作者吳為傑 這樣論述：

企業在當前這種詭譎多變的經營環境，如何發展與選擇適合的管理策略（Management Strategies）已經成為決定其興衰，甚至存亡的關鍵。有關餐旅管理策略之相關議題，在國內外的研究文獻目前仍在萌芽階段。本研究以餐旅產業世界級品牌－萬豪公司（Marriott Corporation）為研究對象，透過質化研究中的個案分析法及文件分析法進行研究與分析。萬豪公司（Marriott Corporation）分別在1995年及1997年取得麗池卡麗登（Ritz-Carlton）及萬麗酒店（Renaissance Hotels & Resorts）後，在餐旅事業具有領導性的角色，不僅在全球完成其全系

列品牌，公司集團／總公司策略（Corporate Strategy）、事業單位／競爭策略（Business Strategy），以及部門／功能策略（Functional Strategy），均成為全球餐旅產業的典範，而且營運績效甚佳，故成為本個案研究之選擇對象。但礙於國內尚未有正式的萬豪公司餐旅品牌在台營運或聯盟，因此，本研究得借重在文件分析上。本研究以餐旅管理策略中的企業發展策略、品牌策略、行銷策略、人力資源策略及財務策略五項，分析萬豪公司的餐旅管理策略為何？經由文件分析可觀察推論出以下八點結論：一、餐旅企業自身競爭優勢與核心能力影響該企業之總體策略。二、思考顧客需求與市場走向，經營朝向國際

級旅館集團發展。三、企業發展策略採多角化投資經營與異業結盟，健全財務收入狀況。四、謹慎評估市場發展性，抓住高價旅館級以上的顧客情感。五、品牌策略藉由品牌定位明確，輔以顧客酬賓回饋方案，成為顧客忠誠品牌。六、科技行銷模式強化行銷策略，銷售革新策略滿足顧客資訊需求。七、低薪員工採福利補償的人力資源策略，提昇員工對企業的滿意度。八、整合內部資源系統為先進資訊科技，使收入管理更具效益。在未來，餐旅企業集團化仍舊是旅館產業發展的模式，總公司本身以制訂並執行集團間的企業整體佈局、資源配置，以落實企業的總體策略，但仍舊必須考量各國文化背景的不同，並在加盟連鎖或管理契約模式下，針對加盟店的反彈進行溝通才是永久

的餐旅發展與經營之道。