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癌症飲食全書【16週年暢銷修訂版＆附別冊64頁《全面啟動抗癌自癒力》】

為了解決鮪魚三明治的問題，作者張金堅,柳秀乖 這樣論述：

一本專為癌症病友量身訂作的飲食照護全書！ 附贈別冊—收錄癌症病友常見的治療期、恢復期抗癌飲食&生活Q&A 一本優質的健康食譜，取材自然健康食材及未加工的調味料，採用健康烹調方法，少油、少鹽、少糖、水煮、燉煮方式，設計可口美味又簡單烹調的料理，保持食物的原味及營養素，幫助病友們獲得更需要的營養素，以修補化療造成的傷害及增進食慾和體力，順利的度過化療期及恢復期，加強身體的免疫力來抵抗癌症。本書不僅是癌症化療期及恢復間病友的飲食指南，也是全家人都適合的健康食譜 ◤癌症病友怎麼吃才正確？ 介紹熱門的「7色飲食療法」，讓病友輕鬆依據7色原則，變化菜單獲取更多植物性營養素，不再因該吃什

麼、不該吃什麼而無所適從。 書內並特別提供近60道「早/午/晚餐的食譜示範」，配合季節性調整，病友可依需求選用適當食譜，也可自行變化交換同屬性食譜如主食替換、配食替換，補充體力及免疫力。 ◤化療時如何增加熱量及食慾？ 針對癌症病友化療期間無食慾等困擾，本書提供近20道「點心/保健茶食譜」。點心食譜每份所含熱量不同，約為100 ~ 300大卡，可作為三餐以外的熱量補充；保健茶以補充每日水分量及改善化療不適症狀為輔，可增進水分攝取及增進食慾，加強抵抗力，並補充抗癌體力。 ◤化療產生副作用時怎麼調整飲食？ 提供「15種輔助化療飲食的調味醬料」、「6種輔助化療飲食醬汁」，讓病友出現食慾不振、噁心、

味覺改變等化療常見副作用時，可加以變化食譜，增進食慾，提高免疫力。 ◤化療時輔助飲食怎麼吃才正確？ 一般西醫診療與營養師開立的食譜，幾無中藥入菜，而傳統中醫食譜又難與西醫結合，造成病患的困擾。本書介紹「32種輔助中藥材」，讓病友依據自身的體質屬性，選擇適合自己的中藥材，提昇免疫力。 此外，也特別收錄「生機療法」的介紹，讓讀者認識生機飲食不僅只是生食，亦可以熟食烹調食物，包含奶、蛋、肉類、五穀、蔬果。 本次改版特別附贈別冊，收錄了乳癌防治基金會自2006年4月至2010年4月每月舉辦「乳癌術後關照座談會」及諸多癌症病友最常諮詢、有關癌症治療期及恢復期飲食生活的Q&A。例如：如何防止

復發的飲食法？如何提升自體的免疫力？有益舒緩情緒及助眠的食物有哪些？在別冊中，提供更多抗癌能量的食材選擇，以幫助癌症病友重新取回健康自主權！ ★★本書收錄－－ ●介紹熱門7色飲食療法 ●提供6種輔助化療飲食醬汁 ●推薦15種輔助化療飲食的調味品 ●提供32種輔助化療飲食的中藥材 ●設計約60道早/午/晚餐食譜 ●規劃約20道點心/保健茶食譜 ★★附贈別冊：全面啟動抗癌自癒力－治療期●恢復期抗癌飲食&生活Q&A ※特別收錄－－ ●全面啟動抗癌自癒力－－癒後體質大大改進 ●調節自癒免疫力－－85％疾病可以預防 ●心情好、睡好覺－－喜樂之心乃是良藥 ●治療&恢復期飲食生活

Q&A－－解答29則癌症病友疑問 ◎附錄：台灣四季盛產的蔬菜水果－－當季當令營養美味

鮪魚三明治進入發燒排行的影片

利用真空包裝和異硫氰酸丙烯酯對旗魚肉中的抑菌與保鮮效果

為了解決鮪魚三明治的問題，作者陳巧儒 這樣論述：

水產品組織胺中毒的主要原因是含有過量的組織胺 (histamine)，其原因為細菌分泌的組胺酸脫羧酶 (histidine decarboxylase) 將水產品中的游離組胺酸 (free histidine）轉換為組織胺所造成，因此抑制組織胺生產菌的生長為防止組織胺中毒的關鍵步驟。山葵 (wasabi) 為台灣常用的辛香佐料，其主要香辛物質-異硫氰酸丙烯酯 (allyl isothiocyanate, AIT) 的抗菌效果已多有報導。市售魚片多為真空包裝配合低溫儲藏，以延長產品之保鮮效果。然而，單一的保鮮方式仍不足以達到良好的保鮮效果，故本研究探討真空包裝與AIT共同使用對於旗魚中組織胺生

成的影響。旗魚樣品在接種組織胺生產菌Raoultella ornithinolytica後，經由不同濃度的氣態AIT (329.08、459.46或516.70 mg/L air) 在4°C處理24小時後，分別進行真空與無真空包裝，無AIT處理的樣品為對照組。樣品在處理與包裝後儲存於15°C、25°C或4-25-4°C的溫度中，於固定時間採樣分析其總生菌數、組織胺生產菌數、總揮發性鹽基態與生物胺含量。結果顯示，魚肉樣品經由AIT處理後，其總生菌數與組織胺生產菌數皆比無AIT處理的樣品顯著性的降低 (p

中醫博士食療聖經：抗炎、生酮低醣減碳料理

為了解決鮪魚三明治的問題，作者陳俊如,林祐禎 這樣論述：

透過食養，就讓自己的身體變成大海壯闊吧！ 20種常見慢性發炎疾病 × 40道簡單有效的食養方案 隨時隨地食養，控制、舒緩、預防、遏止慢性發炎 　　從中醫立場闡述慢性發炎觀念 　　由經典中醫典籍裡耙梳出火熱病機轉，以此作為基礎解釋發炎的觀念。慢性發炎算是現代人的文明病，有別於現代醫學針對症狀來治療；中醫則由體質著手，透過體質分類來了解慢性發炎對於人體的影響。 　　慢性發炎自我檢視 　　透過中醫的體質分類，讀者可以先檢視自己是否處於慢性發炎的狀態，可掌握自己的身體狀況。 　　漢醫為底，結合西醫論證 　　從中醫出發的慢性發炎症狀，轉為現代醫學的語彙，有相對應的症狀，幫助讀者脫離文言陌生的

中醫文字，進入現代的醫學場境，能進一步跟自己的身體對話。 　　從病症出發，經典易調理的40道預防食方 　　從溫暖的煨湯到簡易的輕食沙拉三明治，40道簡單輕鬆的食方，讓你兼顧美味與預防慢性發炎的雙重目的。更重要的是，完全不用特殊道具，不用鑄鐵鍋、不用蒸氣鍋、不用壓力鍋，只用每個家庭都有的炒鍋與電鍋，就可以在家預防慢性發炎。 　　不挑鍋、不挑爐，超市就買得到 　　不用市面上的高級料理道具，只要居家常見的電鍋、炒鍋、湯鍋就能簡便預防慢性發炎。食材也容易取得，不用上窮碧落下黃泉找尋珍稀食材，去隔壁超市就買的到，讓人輕鬆居家食療調養，慢性發炎自然痊癒。 　　炎是百病之源！ 　　在源頭阻斷慢性發炎

，小發炎沒機會釀成大病症錯，為未來的健康買下保險！ 　　任何的病症都從發炎產生。炎＝兩個火，發炎就是身體內部打架，造成身體的細胞異常增生，也或者是能量代謝過度。無論是怎樣的結果，都會從小的炎症發展成更嚴重的慢性病，甚至是癌症。 　　中醫看炎症與西醫觀點不同 　　現代醫學治療發炎，多以症狀治療為主，針對發炎部位投以藥劑或者治療手法。但是中醫不只是這樣看，發炎是大病的前兆，也是積累了許多小毛病後的結果。當身體健康敲響警鐘，發炎就是呈現在身體上某部位的警訊，若持續漠視，將會衍生成更大、更慢性的疾病。 　　中醫為何重視發炎？ 　　中醫在意發炎，也看到上火的壞處，在醫者立場會主張阻止發炎。就像感冒

一樣，一開始是小病，若沒有處理好，就可能從耳鼻喉部位往下蔓延，進一步有機會變成肺炎，甚至其他的慢性疾病，諸如氣喘、慢性支氣管炎都有可能。若能在前端就阻斷，等於保障了未來的健康。內臟也一樣，五臟六腑的炎症反應，都有可能衍生成更嚴重的疾病。 　　腦腸軸不均衡導致慢性發炎 　　腸道菌的發炎物質將透過腸道循環進入腦部，造成腦部的代謝產物的堆積。，人在睡眠時，大腦與脊髓液是相通的，大腦每天運作所產生的廢物可被腦脊髓液帶走。萬一睡眠不好，藉由藥物甚至酒精幫助睡眠，這樣一來腦脊髓液便無法有效清理廢物了。不好的菌叢產生促炎性物質，也會經過腸道，經由腦脊髓液的循環到達大腦造成傷害，很多退化症，例如帕金森症等神

經性疾病，也透過這種管道造成。腦腸軸的不平衡，也就引起來身體內的慢性發炎反應。 　　50道超簡易食譜，最多只要4個步驟即可完成，就算初學者都可以輕鬆做出來 　　第一本結合中醫體質與生酮的料理書 　　吃了好一陣子的生酮，卻發現身體愈來愈差？那全都是因為你吃錯了食物。本書教你怎麼吃生酮，才不會愈吃愈虛弱。 　　50道兼具生酮、低醣的中西料理！ 　　現今的生酮食譜大多以西式料理為主，對於習慣中式料理方式的我們來說，充滿了不便。本書特地精選50道中西料理，透過簡易的步驟，就算在家運用一只料理鍋，也可以輕鬆做出美味的低醣料理。 　　血虛、陰虛，體內濕氣重？選擇適合自己體質的食物，往往比吃得少、熱

量少還要重要！ 　　本書列出六種常見的中醫體質，無論你是血虛或陽虛，都可以透過本書內的食譜，讓自己吃得健康又享瘦。 　　你知道嗎？除了生酮外，升糖指數、減碳食材，都是你能不能夠瘦得健康的關鍵！ 　　什麼是升糖指數？為什麼減碳食材可以幫助自己瘦身？生酮的原理又是什麼？翻開本書，讓我們進入正確的生酮、低醣觀念。   本書特色 　　◇由中醫與營養學雙重身分的醫師，為讀者量身打造 　　◇第一本中西食譜結合的生酮料理、抗炎食療書 　　◇血虛、陰虛、痰濕體質？通通都可以吃出生酮又符合體質！ 　　◇透過表格勾選，了解自己的中醫體質，並藉由食譜中的適合體質，烹飪出兼具營養、生酮又養生的料理

茶葉萃取液對組織胺生產菌之抑菌作用與在魚肉保鮮之應用

為了解決鮪魚三明治的問題，作者蔡錦誼 這樣論述：

本研究以不同發酵程度茶葉 (綠茶、烏龍茶及紅茶) 與不同溶劑(水、甲醇及乙醇) 萃取之茶葉萃取液對五株組織胺生產菌Enterobacter aerogenes、Morganella morganii、Proteus vulgaris、Raoultella ornithinolytica及Staphylococcus capitis之抗菌效果。研究結果顯示，不同茶葉之抗菌效果為:綠茶>烏龍茶>紅茶，不同萃取溶劑之抗菌效果為:甲醇茶葉萃取液>乙醇茶葉萃取液>水萃取液，茶葉萃取液對革蘭氏陽性菌Staphylococcus capitis抗菌效果最佳，革蘭氏陰性菌效果較差；整體而言以綠茶甲醇萃取液抗

菌效果最佳。茶葉使用不同溶劑萃取時，綠茶之萃取率介於11.7-17.6%之間，烏龍茶之萃取率介於7.9-21.5%之間，紅茶之萃取率介於3.4-13.7%之間。另外，以綠茶不同溶劑萃取出之總多酚含量介於267.4-456.7 mg/g之間，烏龍茶之總多酚含量介於219.7-346.0 mg/g之間，紅茶之總多酚含量介於127.3-199.9 mg/g之間。整體而言，以烏龍茶甲醇萃取率最高達21.5%，其次為綠茶甲醇萃取率17.6%；總多酚含量以綠茶甲醇萃取物最高達456.7 mg/g，其次為烏龍茶甲醇萃取物 (346.0 mg/g)。結果顯示，使用甲醇作為溶劑的萃取效果最佳。因此本研究選擇綠茶

與烏龍茶甲醇萃取液 (100 mg/ml) 分別浸泡旗魚肉樣品20分鐘，另外無菌水處理作為對照控制組以及未處理者(控制組)，樣品經處理後，分別貯存在4℃、15℃及25℃，觀察旗魚肉貯藏期之pH值、總揮發性鹽基態氮 (Total volatile basic nitrogen, TVBN)、生菌數及組織胺含量之變化。結果顯示與控制組相比，茶葉萃取液具有延緩總生菌數的生長、TVBN的產生及旗魚肉中組織胺的生成，而綠茶萃取液的效果較佳。若以魚肉初期腐敗指標值 TVBN (25 mg/100 g) 作判斷，於4℃時，保存期限從第5天延長至第15天；於15℃時，保存期限從第1天延長至第7天，於25℃時，

保存期限從24小時延至72小時。另外，進一步將旗魚肉以聚乙烯 (PE) 或真空袋 (VP) 包裝，以及浸泡綠茶甲醇萃取液(100 mg/ml) 20分鐘再以聚乙烯袋 (GT+PE) 或真空袋 (GT+VP) 包裝後，於4℃貯存18天，觀察旗魚肉貯藏期之pH值、硫巴比妥酸價 (TBA)、總揮發性鹽基態氮 (TVBN)、生菌數、嗜冷菌及組織胺含量之變化。結果顯示與PE組相比，GT+PE組與GT+VP組具有延緩硫巴比妥酸價(TBA)、總揮發性鹽基態氮(TVBN)、生菌數的生成，而GT+VP組的效果最佳。若以魚肉初期腐敗指標值TVBN (25 mg/100 g) 作判斷，於4℃貯存時，綠茶甲醇萃取液配

合真空包裝 (GT+VP) 組之保存期限可從3天可延長至18天。綜合前述，茶葉萃取液可作為旗魚肉之清洗劑，並具有保鮮和延長保存期限的效果，其中又以綠茶甲醇萃取液清洗效果較烏龍茶甲醇萃取液效果較佳，配合真空包裝的效果更好。