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六堆形象設計之在地漫遊創作研究

為了解決麟洛鄉公所的問題，作者黃柏誠 這樣論述：

六堆，是台灣南部的客家族群總稱，有鑒於朱一貴事變而團結抵抗並保衛家園的事蹟，除了民變械鬥的歷史外，各個客家村莊皆有其發展墾殖的故事與傳說。因此，本研究意在探討六堆在地的文化價值，透過實地走訪、相關文獻蒐集等方式，再藉由符號學等學說的輔助，進行在地元素符號的轉換，設計一套專屬於「六堆」的視覺形象識別，並且融入家紋的概念，建立具有在地客家民族精神與族系脈絡的識別系統。此外，為達到在地漫遊的意義，本研究將各村莊的發展歷程進行視覺意象創作，除了平面化視覺的表現之外，亦能簡化其圖像構成的內容，最後應用於導覽手冊和程式介面設計等實質用途，希望能藉此推廣大眾對於六堆的基本認知。因此，本研究範圍是在「六堆」

之客家鄉鎮，位置在高雄市與屏東縣兩行政區內進行相關論述與創作表現，而得到以下五點結論：1. 以六堆在地文化元素進行形象識別設計與規劃2. 建立以家紋形式的識別設計，凸顯六堆客家各村莊之間的連結與脈絡。3. 識別理念是以「六堆客庄為宗」、「各堆客庄為家」的精神價值。4. 運用在地符號元素進行視覺意象創作系列作品，傳達各堆的文化特色。5. 藉由導覽手冊和程式介面設計等載體應用，以達在地漫遊的實質意義。透過這次的研究及創作之後，更加體認到六堆不僅只是一個地區性的專有名詞，而是蘊含著無數人文精神的風貌。因此更需加以推廣並保存，才能讓台灣多樣貌的客家文化延續和傳承。

六堆在地食材應用與客家食譜開發

為了解決麟洛鄉公所的問題，作者孫世重 這樣論述：

近年來，客家委員會朝多元化、精緻化的方向深耕，特別在客家飲食方面。六堆為臺灣客家文化的重鎮之一，身為廚師的研究者，在後堆內埔求學的六年過程中，經常出入其中，對客家菜有一種特別的喜愛，同時認同產地餐桌、地產地消經營理念，在爬梳客家菜及飲食文化脈絡作為背景，結合六堆客家在地食材的運用，協助研發創意料理，拓展在地食材與客家菜之多元應用及價值提升，以期改善地方產業生態及傳承客家飲食文化。六堆地區農漁物產豐饒，研究者直接訪問在地食材的生產、販售、製作現場，實際尋訪六堆地區的傳統市集與公有市場並品嚐道地風味美食，根據在六堆地區調查結果而決定採用的客家在地特色食材有：美濃的「學菜（又稱福菜）」、「白玉蘿蔔

絲乾」，高樹的「高麗菜乾（瓶菜）」、「梅乾菜」，長治的「酸豇豆」，竹田的「樹豆」，萬巒的「芋槐（芋筍）」，內埔的「花生豆腐」、「六堆黑豬肉」，麟洛的「甩肉丸」，杉林的「客家閹雞」以及佳冬的「石斑魚」等原料，根據在地食材特性與產季設計菜單，透過研究者從事餐飲業多年經驗，總計開發出前菜、主菜（雞、豬、魚）、湯品、點心……等七道料理，包含「美濃學菜脆三絲」、「芋筍八寶布袋雞」、「樹豆黑豬東坡肉」、「剁椒豇豆石斑魚」、「砂鍋肉丸花三鮮」、「芫香花生豆腐卷」、「梅菜蘿蔔絲酥餅」。經由問卷及感官品評的調查結果，七道料理整體接受度皆達4分以上，其中以「樹豆黑豬東坡肉」最受歡迎獲得4.69分的高度評價，其次為

「芋筍八寶布袋雞」有4.5分、再者是「剁椒豇豆石斑魚」4.41分、「芫香花生豆腐卷」4.36分、「美濃學菜脆三絲」4.25分、「砂鍋肉丸花三鮮」4.16分、「梅菜蘿蔔絲酥餅」4.13分，透過消費者的角度品評後建置其標準作業流程，期以本研究之開發模組成為客家餐飲業者研發或消費者家庭應用之參考。