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龜山烘焙材料行的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦麥田金寫的 麥田金老師的解密烘焙系列 和黃景龍,柯俊年,辜惠雪的 完全圖解蛋料理100+：充分活用蛋的烹調料理術 × 中、西、日多樣風味蛋料理都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自麥浩斯 和邦聯文化所出版 。
元培醫事科技大學 生物科技暨製藥技術系碩士班 林志城所指導 陳奕妏的 不同烘焙處理對球形烏龍茶品質和化學成分特性影響 （2020），提出龜山烘焙材料行關鍵因素是什麼，來自於遠紅外線烘焙、感官品評、茶葉、兒茶素、傅立葉轉換紅外線光譜儀。
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麥田金老師的解密烘焙系列
為了解決龜山烘焙材料行 的問題，作者麥田金 這樣論述：
麥田金老師的解密烘焙系列！ 超人氣糖果&蛋糕裝飾一次學會！ 破解烘焙關鍵，解密口感軟硬甜度！ 善用廚房常備器具，在家烘焙原來很簡單！ 《麥田金老師的解密烘焙：糖果》 糖是食物的靈魂～ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華， 從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型； 一、硬糖：含水率在6%以下。 傳統
的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖：含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼
巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！ 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！ 《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》 蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～ 在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、
南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。 烘烤出美味好吃的蛋糕體後，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！ 書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……，讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！
不同烘焙處理對球形烏龍茶品質和化學成分特性影響
為了解決龜山烘焙材料行 的問題，作者陳奕妏 這樣論述：
烏龍茶風味獨特是臺灣代表性茶葉，其中烘焙是改善烏龍茶茶葉風味品質的重要方法。傳統焙茶複雜且變數多，成品風味不易固定，本研究以球形烏龍茶為實驗材料，利用遠紅外線烘焙機在溫度120℃烘焙0至4小時，並在烘焙過程中以密封和抽真空靜置不同時間的回潤處理方式探討茶葉感官品質與成分特性變化的影響。茶葉外觀顏色分析結果顯示焙茶時間越久，Δa值越高，除抽真空靜置7天的回潤處理外，其它回潤處理會降低Δa值。由茶葉感官品評結果顯示茶樣會隨烘焙時間改變風味，其中烘焙2小時有最高的風味品質。在相同烘焙4小時並加入回潤處理的茶葉，其香氣和滋味明顯有別於未回潤連續烘焙茶樣，且不同回潤方式呈現風味不同。由消費者喜好度品評
結果顯示，抽真空靜置7天再復焙的回潤處理可以增加烘焙茶樣的消費者喜好度。焙茶時間越久，茶葉水含量、pH值越低，但不同回潤處理並沒有顯著差異。由總酚、類黃酮與兒茶素成分分析結果顯示，這些酚類物質濃度會隨著烘焙1小時後會上升然後下降，適當的回潤處理方式可以有效保留較高酚類成分含量。抗氧化活性與酚類物質濃度有關，但不同焙茶條件各茶樣間彼此無顯著差異。本研究結果證明適當的遠紅外線烘焙球形烏龍茶除可有效降低水分提高貯存安定性外，並可提高感官風味和保留抗氧化成分，由還原糖、游離胺基酸和FTIR光譜分析，推測這些風味成分可能來自焙茶和回潤處理過程中發生的梅納反應，導致豐富的風味物質和抗氧化物質產生，而抽真空
靜置7天再復焙的回潤處理會提高這些物質的產量。
完全圖解蛋料理100+：充分活用蛋的烹調料理術 × 中、西、日多樣風味蛋料理
為了解決龜山烘焙材料行 的問題，作者黃景龍,柯俊年,辜惠雪 這樣論述：
好食材：蛋の百變魔法料理術 Egg！ 最平凡的料理素材 每家冰箱必備的基本食材 易買、易做、易變化 保存容易、營養充足 你愛吃蛋嗎？ 從基本的水煮蛋、荷包蛋、太陽蛋、茶葉蛋到西式烘蛋、日式厚蛋燒等等，所有煎、煮、烤、炸的料理烹調術，都能拿出蛋來製作。 營養又豐富的蛋，不僅是家中必備食材，在烹調料理上，也能展現出各式各樣的風味性，就算天天利用它來做料理，也不會顯得枯燥乏味喔！ 本書收錄了超過100道以上的菜色，由名師、名廚親自以step by step 的方式，教你如何一起來翻轉變化、探索所有百變蛋料理的無限可能！ 另外，還有關於蛋的基本知識與趣味用
法，讓你對蛋有更深入的認識與了解，並加以運用，就讓我們一起從蛋開始來作菜吧！ 本書特色 完全上手 超過1000張的詳細圖解，由名師、名廚親自以step by step 的方式，讓你跟著步驟圖解，輕鬆料理出各式風味蛋料理。 完全簡易 備料準備不複雜，只要必備基礎的材料與調味料，就能做出超基礎、超實用的百變蛋美味。 完全美味 精準的調味配方，加上適搭食材及料理技巧提醒說明，平凡的雞蛋就能搖身一變成為美味料理。