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銀髮族選擇機能飲食之行為意向研究-以高雄市養生餐廳為例

為了解決3000萬產品責任險的問題，作者葉麗伶 這樣論述：

摘 要隨著人口結構的改變，台灣高齡社會加速來臨，帶來了龐大的銀髮消費商機。同時，近年來政府將餐旅產業作為重點發展的產業，因此銀髮族在餐旅產業的消費力隨之提高。另一方面，在產業發展的趨勢中，同質化的產品與價格競爭使服務業越來越難以取得長久的競爭優勢，唯有透過創新的服務型態帶給消費者難忘的體驗，方能在激烈的市場中與同業區隔，因此以服務創新為導向的經營模式近年來已廣泛被運用於各個領域。強調氣氛、感性、文化的消費傾向，在近幾年形成一股風潮，國內外許多企業也都將顧客體驗列為行銷策略中的重要元素。慢活樂活機能飲食的體驗情境，隨之流行於餐旅產業，隨著國民所得的成長與都市國際化，機能飲食也已成為許多人每天重

要的一件事，機能飲食實已成人們生活的一部分，因此，以養生機能飲食為主的經營也衍生出多樣且不同之經營型態，例如輕食餐廳等。然而餐飲市場中針對符合銀髮族生活型態所提供的特色消費餐廳並不多見，本研究目的在探討以銀髮族為消費族群所設計之特色機能飲食餐廳之經營模式並以服務創新創造之消費情境。期望透過本研究了解銀髮族的消費傾向、顧客知覺價值與顧客再消費意願之間的關係。進一步發掘符合銀髮族需求的機能飲食餐廳之成功經營模式。根據調查銀髮族最擔心的是健康問題，而以銀髮族為對象的機能飲食具促進健康功效，未來銀髮族的人口急遽的提升，相對的以銀髮族為對象的機能飲食的市場也會隨著快速的成長，因此本研究以計畫行為理論為基

礎，並整理機能飲食的相關文獻找出觀察變項及外在變項，再以問卷調查法及結構方程模式、Amos 驗證本研究架構，探究及找出影響銀髮族選擇機能飲食之顯著因素，並根據研究結果顯示歸納出以下之建議：態度方面：建議將行銷的重點放在「個人相關利益」的認同，強化對機能飲食效益的印象並取得國家機能飲食認證。 在主觀規範方面：建議透過行銷活動讓其「家人」與「同事」認同機能飲食，進而贊成銀髮族使用。在知覺行為控制方面：要創造「良好使用後的經驗」並透過教育來提昇「機能飲食知識」讓銀髮族更進一步的了解與機能飲食相關的保健知識。關鍵字：計畫行為理論、行為意向、銀髮族、機能飲食