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糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。

為了解決55台的問題，作者呂鴻禹 這樣論述：

年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！ ｜眾人期盼｜ 收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。 ｜圖文對照｜ 1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。 ｜豐富內容｜ 綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、 油皮酥餅類、饅頭包子類。 ｜知識實作兼具｜ 從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點， 減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！   　　〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕 　　內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承

，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！   　　〔收錄150個最常遇到的疑問〕 　　電子秤不靈怎麼辦？ 　　酵母種類及使用量？ 　　揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？ 　　蒸製饅頭包子的時間如何決定？ 　　如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？ 　　糖溫高低決定適合做什麼產品？ 　　各種蛋糕模具容量換算法？ 　　為什麼照著配方做卻失敗？ 　　肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？ 　　為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？ 　　糕餅皮不易破裂的技巧？ 　　⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。   本書特色   　　★來自全球各地喜歡糕點麵食者提

出的150個問題，作者逐一破解分析。 　　★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。 　　★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。 　　★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。   強力推薦   　　◎美味專文推薦 　　古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員 　　董娘（董立）─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人 　　（順序依首字筆劃排列）

55台進入發燒排行的影片

彼岸的彩虹—解析恐同症在同性戀/異性戀的視域及其對同志教育的啟示

為了解決55台的問題，作者吳天馨 這樣論述：

本研究旨從性別平等教育之觀點剖析性認同發展歷程對恐同生成的影響，藉由質性半結構式訪談四位不同性傾向者，瞭解經由家庭成長、求學階段和職場生涯所形塑的性認同對恐同生成的影響情形之探究，以敘事分析法由不同的視域觀點解析性認同發展對恐同成因的影響，以作為性別平等教育上探討同志教育之啟示和恐同相關議題的參考。本研究主要以Cass的性認同發展模式、McDonald的同性戀認同發展階段和Kristine和Falco女同性戀發展四階段論，檢視同性戀的性認同建構，佐以Herek對於恐同的定義及Lourde探討恐同的影響層面，作為理論基礎，收集、分析訪談資料後，歸結出以下的研究結論：1. 同志看待自身的性認同形

構歷程，認為性別認同與性傾向為並存的，兩者間不具有因果關係或相互影響的關聯性；異性戀視自身的性認同形構發展為先出現性別認同，才發展出性傾向且認為兩者具有因果關聯性。2. 異性戀者視性認同發展為統一由性別認同過渡到性傾向之過程，故較難察覺到許多觀念和迷思與父權有關，因此將恐同類歸為社會常態之一；而同志的恐同隨著不同階段的發展歷程，呈現轉化性的消長且各階段面對的難題不一。3. 校園恐同為影響同志青年內化恐同的關鍵，成年後確立同志性認同者，因未直接地受到校園恐同的從眾效應影響，故內化恐同的作用並不明顯，然內化恐同仍是每位同志所需面對的挑戰。4. 同志視恐同為源於異性戀霸權的壓迫；異性戀者以「異常性認

同」論同志因而不覺恐同的存在，然兩者皆忽略父權實為真正的操弄者。5. 父權社會中異性戀家庭觀為恐同的啟蒙，而校園恐同則經由從眾效應得以強化，社會恐同為潛藏的意識型態，使得恐同成為打擊多元社會的延續性迫害。6. 同志教育需注意教師的潛在課程並納入以批判性思維檢視社會常態及爭議，從而化解恐同以破除父權的挾持並養成尊重差異的態度。關

療癒之島：在60種森林香氣裡，聞見台灣的力量

為了解決55台的問題，作者楊智凱,溫佑君 這樣論述：

 ★入選2022 Books from Taiwan 亞洲專刊 台灣杉‧巒大杉‧二葉松‧牛樟‧苦楝‧楓香‧扁柏‧月桃…… 串起在地植物與人文故事的療癒書寫 植物學博士【楊智凱】X重量級芳療名家【溫佑君】X山海雙主修【種籽設計】 嗅聞香氣，尋回與台灣這座島嶼的連結 走進山林，感受土地的餽贈與自然的謳歌 每一種台灣原生植物，背後都寫著一首故事，蘊藏著一段歷史 從森林的氣味出發，尋回與台灣這座島嶼的連結， 在故事中重返自然，從香氣中獲得療癒。 對於這片承載你我共同生命經驗的土地，我們了解多少？ 對於這片土地上各擁形姿、各有故事的植物，我們又了解多少呢？ 本書期待以森林香氣領航，帶領讀者

開啟一場閱讀台灣之旅， 認識各種植物的性格和氣味，重新連結生活經驗與歷史記憶，用另一種角度認識這座島。 原住民的傳統領域和活動範圍，正好涵蓋了這座島的四面八方， 因此這趟旅程將以12個原民神話故事開場，講述與每個族群領域相關的五種植物香氣、功能學理及人文故事， 並佐以筆觸細膩的手繪插畫，呈現一場感官與心靈的豐富饗宴，期待這60場饗宴讓所有需要力量的人獲得灌注，讓所有需要療癒的心得以安放。

生理假的論述與差異實踐：以第三級產業從業女性經驗為例

為了解決55台的問題，作者歐栩韶 這樣論述：

台灣是世界上唯六立法保障女性生理假的國家之一，其於2001年完成的「兩性工作平等法」立法即包含國際上母性保護主義的概念以及生理假的規定。然而現實中我們卻時常在新聞看到女性請生理假遭刁難的情形，因此筆者認為生理假應該被提出並以下提問重新檢視：國際上的母性保護主義在台灣的政策實踐為何？生理假在台灣職場上的執行狀況及影響女性請生理假的因素為何？從性別平等的角度應如何看待女性專屬的假別？本研究透過半結構式訪談15位於第三級產業任職的女性，試著從他們的職場經驗理解生理假在職場上的執行現況，希望以三級產業中職場女性的視角，理解目前生理假在職場上所面對的執行現況與困難，提出保更符合女性需求的修正建議。研究

結果發現女性在職場上是否願意請生理假會受到多方因素的影響，並可將其成因分類為「工作制度」或「組織文化」：「工作制度」乃指職場女性工作場所中的相關制度；「組織文化」則為外於工作制度的公司環境氛圍。對於生理假的改革建議包含：「增加天數」、「以類特休取代」、「請假時數彈性化」。