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完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密

為了解決Paramount stock的問題，作者王永賢 這樣論述：

很多美食書翻開第1頁就是食譜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜，大致可分三部分，一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等，這是先「扎好馬步」；再來介紹實際操作方式，這時才開始「動刀放火」；最后提供利於自由發揮的建議及提示。建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜制作部分開始動手。之所以將其安排在最后，就是希望大家能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是創作樂趣。《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》以牛排為主題，所以在料理專題知識介紹部分均以牛肉做示范。閱讀特定的專題可以從前面的目錄來查找對應的頁碼，方便快捷。王永賢

，空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地「TOPGUN」炸射冠軍殊榮，在美期間對牛排產生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍后經營東西小棧牛排餐廳，以開戰斗機的嚴謹精神堅持着對品質的追求，主推和牛牛排「干式熟成」牛排等高檔牛排，「老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃」（媒體報道）。 Chapter 1牛排美味的終極關鍵Kitchen Essentials 1—1刀具的選擇Knife to Choose 1—2刀具的保養Honing or Sharping 1—3鍋具的選擇Cook Tops to Choose 1—4不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋Non—Stick，Cast

Iron，or Stainless Steel 1—5終極鍋具——銅鍋Cookware the Paramount—Copper Pans 1—6調味料之王——鹽King of All Spices—Salt Chapter 2牛肉，味蕾的極 致之旅Let』s Beef，Let』s Enjoy 2—1牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef 2—2牛肉好營養Nutrition 2—3牛肉分級制度Beef Grading System 2—3—1美國U.S.A. 2—3—2日本Japan 2—3—3加拿大Canada 2—3—4澳大利亞Australia 2—3—5新西蘭

New Zealand 2—4谷飼還是草飼Graln Fed VS Grass Fed Chapter 3牛肉產區、品種與部位Beef Origins，Beef Breeds，and Beef Cuts 3—1牛肉產區和品種Origins and Breeds 3—1—1日本Japan 3—1—2美國U.S.A. 3—1—3澳大利亞、新西蘭Down Under 3—1—4中國China 3—1—5歐洲Europe 3—1—6阿根廷Argentina 3—2牛肉部位的選擇Choose Your Favorite Cuts 3—2—1肋眼Ribeye 3—2—2菲力（小里脊）Tenderloin

3—2—3紐約克Strip Loin 3—2—4丁骨T—Bone 3—2—5牛小排Short Rib 3—2—6上后腰脊肉（沙朗）Top Sirloin Chapter 4牛肉的選擇、保存與准備Choosing，Handling，and Preparing 4—1牛肉的選擇What to Look for 4—2牛肉的保存Handling 4—3牛肉的准備Preparing 4—4適合搭配的食材Food 4—5餐酒Wine Chapter 5基本功總結Confluence of Basic Skills 5—1醬汁Sauces 5—1—1鍋底醬汁Pan Sauce 5—1—2常用醬汁Commo

n Sauces 5—2面糊Roux 5—3高湯Stock 5—4烹調酒Cooking Wine 5—5調味蔬菜香料Vegetables 5—6烹調油脂Cooking Fat Chapter 6烹調方式Cooking Methods 6—1烹飪Cooking 6—2煎Saute 6—3炭烤Grill 6—4上火烤Broil 6—5鍋炙Pan Broil 6—6爐烤Roast 6—7波煮Poach 6—8黃油煮Beurre Monte 6—9熟度Doneness 6—10完成后靜置5～10 min Rest Meat 6—11先用大火鎖住肉汁Searing Meat，Sealing Juices

Chapter 712道全世界都在享用的經典牛排食譜Recipe 7—1原味牛排Basic Steak 7—2羅西尼牛排Rossini Style 7—3牛仔牛排Cowboy Steak 7—4貴妃牛排Poached Beef 7—5黃油醬牛排Beurre Monte 7—6黑胡椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre 7—7大塊烤牛排Roast Beef 7—8威靈頓牛排Beef Wellington 7—9辣味牛排Chili Paste Steak 7—10生牛肉片沙拉Carpaccio 7—11鞳鞳生牛肉Steak Tartare 7—12紅酒燉牛肉——茱莉亞•查爾德Julia C

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完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜

為了解決Paramount stock的問題，作者王永賢 這樣論述：

　　大火熱封鎖住肉汁！誰說的？　　你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？　　你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？ 　　從牛肉產區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備　　最詳盡的牛排料理事典，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！ 　　教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心　　12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！ 　　我如果會節食的話，就是在等待牛排！ －茱莉亞．查爾德(Julia Child) 　　很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫出來了，不怕別人複製嗎？」　　我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！ 　　在開始

動手做牛排之前－ 　　很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著才教你烹調的秘訣，這才是一整套職人級的美味關鍵。 　　所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺出的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式，只有對料理與食物本身具備必要的知識，才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡，才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼！希望所有人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！ 作者簡介 東西小棧 王永賢 　　空軍退

役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。 　　示範：王淑芬，跟隨先生王永賢到美國，並在美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。 　　原來這才叫牛排！ 　　因為軍中派訓，剛好有機會待在美國幾年，期間當然也要好好品嚐一下八方美味，其中最讓人大開眼界的，就是牛排。台南機場是我第一個服務的基地，我當然也在台南基地的西餐廳吃過牛排，但是到了美國的美軍俱樂部裡面，吃到的牛排顛覆我對牛排的認知，什麼鐵板、黑胡椒醬都沒有，牛排安安靜靜的躺在瓷盤上端出來，雖然沒有多餘的佐料，卻是吃得我這個鄉巴佬大呼過癮，原來那才是牛排。回國之後，每每回想起那塊牛排，更鼓舞著我

不斷實驗烹調做出心目中的完美牛排。 　　東西小棧官網: www.weast.com.tw

探討東南亞居台顧客之滿意度與品牌忠誠度對其購買意願之研究 - 以台灣手搖飲料產業市場為例(2021)

為了解決Paramount stock的問題，作者杜氏黃英 這樣論述：

台灣美食舉世聞名，而除了便宜美味兼具的小吃美食之外，最能代表當地飲食文化的食物，莫過於充滿濃濃台灣味的現搖手搖杯飲料。人手一杯飲料，換來上班、上課小確幸。從醫學角度來說，攝取糖分，腦部會分泌一些化學物質，讓人體比較放鬆，或是感覺愉悅。加上業者不斷推出新口味，讓台灣成了名副其實的飲料王國。當請客喝咖啡成了人際交往發語詞，喝杯手搖飲變成小確幸，大小商圈、夜市、學校附近櫛次鱗比的飲料店成了台灣風景。從早年最能代表台灣手搖飲的珍珠奶茶，前些年讓人瘋狂排隊的翡翠檸檬茶，到今年流行的氣泡飲，飲料店品牌不斷翻新，口味更是年年推陳出新。對於台灣滿街手搖飲料店的現象，財團法人商業發展研究分析，熱帶和亞熱帶地區

冷飲需求大，台灣本來就是以喝茶為主，原料取得容易，只是從早年的老人茶轉為年輕化、現代化的手搖飲，近年還有咖啡加入市場，選擇更多。茶飲變化多，基茶就有紅茶、綠茶、烏龍茶等不同選擇；基茶也可混搭，例如烏龍綠茶；再者是冰塊和甜度，還有粉圓和水果等內容物的變化。只要有創意，就可以出現新品牌，吸引消費者。台灣是一個發場很快的國家，但現在也要面對【少年化】的問題；所以外國人來台灣當外勞，或嫁來台灣越來越多。台灣也是一個發場教育的國家，每年很多學生來台灣入學，畢業後他們也在台灣找工作。外國人在台灣有外勞、留學生、移民，還有旅客等等；本研究目標是針對外勞、留學生跟移民。這篇報告是針對在高雄生活和工作的外籍人士

的一份飲料市場調查，調查他們的滿意度，品牌忠誠度與購買願意。這個研究針對得到外國客人對於台灣飲料市場的習慣，愛好，導致選擇的因素，滿意度，忠誠度做調查。研究飲料品牌的行銷，品質，服務態度能不能有效的影響消費者的選擇。此外，本報告還研究了客戶滿意度與客戶忠誠度、客戶忠誠度與品牌忠誠度之間的關係。這篇報告將對於飲料市場提議一個客觀讀的批判，提供給營業人參考，給予合適的營業方法，營業策略。