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短波紫外線(UV-C)照射對食品殺菌影響之研究

為了解決U 型管 水銀的問題，作者張瑩柔 這樣論述：

本研究探討水銀紫外線殺菌燈之殺菌作用及紫外線照射對不同性質食品保存之影響。利用水銀紫外線燈照射食品，針對紫外線照射時間長短進行pH值、黴菌、酵母菌、和總生菌數成長研究。本研究主要研究目的有三：首先調整紫外線照射食品的時間長短，量測食品PH值之變化，進而了解紫外線照射對食品變質速度之影響；其次是利用總生菌數快速檢驗測試片(Aerobic Count Plates)以及黴菌及酵母菌快速檢驗測試片(Yeast and Mold Count Plates)確認紫外線照射對不同菌種的殺菌作用，最後針對食品於存放於室溫22 ℃~25℃之間，溼度為60~70度多天後，食品產生的生菌數量進行分析，探討紫外線

照射時間長短對食品保存之影響。