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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決Youtube dl 慢的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家

Youtube dl 慢進入發燒排行的影片

網路減重飲食相關資訊的品質、可理解度及可執行度評估

為了解決Youtube dl 慢的問題，作者黃琮偉 這樣論述：

伴隨著網路普及資訊科技的發展，網路儼然成為最主要的資訊來源管道。在眾多的搜尋需求中，減重相關資訊占了極大的比例，其中飲食扮演相當重要的角色。若參考了品質不佳或不適合自身的資訊並比照執行，可能產生額外的風險。本研究使用DISCERN及PEMAT兩種評估工具對2020年減重飲食相關資訊進行分析，目的為了解各資訊來源的品質及其被理解和執行的難易情形。過程共擷取165個網頁樣本，結果顯示透過網路所獲得的減重飲食相關資訊品質普遍不佳(2.43 ± 0.32/5)，其中又以佔大多數來源(44.8%)的時尚美容類網站評分最低(2.34 ± 0.30)，政府機構及個人專業網站資訊來源品質相對較佳。資訊的可理

解度皆有高於建議標準(> 70%)，可執行度則是除了個人專業網站以外皆低於標準(< 70%)，資訊品質、可理解度及可執行度三者皆呈正相關。因此，本研究建議民眾在選擇減重飲食資訊前，應先了解來源平台的可靠性，透過提升品質來強化執行成效，並減少過程中的風險及不可逆的傷害。資訊提供者需更致力於網路資訊品質的控管，塑造一個更理想的網路資訊環境。

保羅.韋德的等長訓練終極指引

為了解決Youtube dl 慢的問題，作者保羅．韋德,龍門研究團隊 這樣論述：

～等長訓練終極指引——用靜態訓練練出最強的肌力與體能～ 《囚徒健身》保羅．韋德教練畢生精華， 重新認識這項備受低估的訓練工具， 每天10分鐘，肌力、心肺功能、體態、以及爆發力顯著進步。 　　 　　「等長」的意思就是「長度一樣」，身體在肌肉收縮時維持靜態，沒有移動。 　　如果你是運動員（或只是想變壯或變巨），你必須知道等長訓練有這些好處：   　　◎等長動作比動態（移動）動作更能刺激肌力成長。 　　➤➤等長動作比其他方法能更快讓你變壯。 　　 　　◎等長動作對於肌肉生長的效果不下於動態動作。 　　➤➤等長訓練會讓你變巨。 　　 　　◎等長動作比動態動作更有效率。 　　➤➤每次訓練的時間較短。

　　 　　◎等長動作比動態動作更不易造成慢性或急性的傷害。 　　➤➤等長收縮比較安全，能夠保護關節、避免身體磨損。 　 　　◎等長動作可以比動態動作更常執行。 　　➤➤使用等長可以讓你的訓練更頻繁，而且進步得更快。   　　如果你能使用等長訓練器，還能獲得一項額外的好處： 　　➤➤使用等長訓練器，不需要設施完備的健身房也能執行漸進式的阻力訓練。   　　執行本書介紹的等長訓練法，您只需要每天花10分鐘， 　　就能讓全身肌力、心肺功能、體態、以及爆發力顯著進步。 　　書中的科學論述、經驗分享、以及課程設計將顛覆您對訓練的想像， 　　並協助您用客觀測量的方式記錄未來的進步。 　　 　　全書共分為

五個部分： 　　①討論等長訓練的科學，根據科學研究的結果列出等長訓練的諸多好處，同時破除常見迷思。 　　②探討並解釋等長訓練器的設計與功能。 　　③說明等長訓練器的實際訓練動作，包括各種訓練技巧、零科技等長訓練以及暖身系統。 　　④將訓練動作編排成課表，根據科學研究探討等長課表理論，並說明各種訓練課表。 　　⑤介紹超過60種街頭健身等長動作，以及退階與進階的建議。   　　如同以往，保羅．韋德提供的資訊可以讓任何人徹底改頭換面，變成真正的肌力怪獸， 　　不是您常常看到的那種大隻、充血、臉紅紅的健美仔； 　　而是另外一種強壯，強壯的地方在深層的肌肉組織、軀幹、脊椎、雙手以及肌腱等等。 　　您將練

成最純粹最實在的肌力，讓您變得更健康、更難對付， 　　並讓您在街頭打鬥時成為對手的噩夢。 　　您的肌力水準將直逼以前的老派大力士， 　　遠遠超過YouTube上面那些金玉其外的網紅。   本書特色   　　◎以快速又有效率的訓練恢復身體能量，訓練過後反而精力充沛、充滿力量。 　　◎大幅提升速度與肌力，強化運動表現。 　　◎用更快的速度降低體脂肪，變得更強壯。 　　◎用空前速度促進肌肉生長。 　　◎利用關節與肌腱受傷風險最低的訓練方法，舉起更大的重量。   專業推薦   　　◎等長訓練終極指引是目前關於等長訓練最全面的著作。不管你是新手或老手，只要你在追求肌肉與肌力成長，都能在本書找到你需要的課

表安排策略，以及背後的科學證據。——查德．華特布里博士（Dr. Chad Waterbury），《Huge In A Hurry》的作者   　　◎等長訓練是最受低估、誤解，卻最有效的訓練方法。雖然幾乎沒有人在使用（或正確使用）等長訓練，但只要活用本書的知識，任何人都能快速獲得驚人的進步。我使用等長訓練已經超過20年，但我在閱讀等長訓練終極指引時還是必須拿出筆記本和筆（對，我就老派），因此我學到很多新的東西。本書內容精采，理論與實務兼具且易讀又有趣。——克里遜．底比多（Christian Thibaudeau），肌力與體能教練，具有豐富的寫作與國際演講經驗   　　◎老派大師又來啦！保羅．韋德

教練是全世界最重要的無器材（或極少器材）訓練權威，他把史上最全面、最詳細、最優質的等長訓練資訊與研究都記載於本書。韋德教練用他經典的執教手法，將等長訓練的科學、歷史、暖身、課表與進程分門別類，寫成一本獨具見解又非常實用的曠世鉅作。不管你是健美運動員、街頭健身愛好者、健力運動員或是一般人，都能在本書挖到寶藏。非常推薦這本書！——丹尼．卡瓦羅（Danny Kavadlo），《Get Strong》的共同作者   　　◎我從來沒想過在負重的情況下『不移動』肌肉，竟然也能帶來如此可觀的肌力、肌肉生長或運動表現進步。我開始將高力量與最大張力等長運動加入課表以後，等長訓練對於全身的訓練效果實在令我驚豔。等

長訓練終極指引詳實記載如何在課表中加入等長訓練來改善效果，並徹底改變你的身體，讓肌力一飛衝天！——班．格林菲爾德（Ben Greenfield），《Boundless》的作者 　　 　　◎對於好學的研究者和勤奮的運動員而言，等長訓練終極指引是極佳的閱讀素材。我認為等長訓練是漸進式健身的完美靈魂伴侶，我從本書中學到很多，真心推薦給各位讀者！——漢普頓．劉（Hampton Liu），Hybrid Calisthenics的創辦人   　　◎抵抗疲勞與壓力是適應艱難環境的關鍵生理原則，對於所有物種的生存都至關重要。等長訓練終極指引詳細說明了這個原則，讓我們獲得最大的肌力，以及運動帶給身體的其他益處，

致使我們可以在不需要健身房或相關器材的情況下，隨時隨地進行訓練。現在的健身界常常缺乏真正的原則，但本書提到的原則絕對讓我們獲益良多。——歐利．霍夫梅克勒（Ori Hofmekler），《The Warrior Diet》的作者 　 　　◎等長訓練是我用過最有效的訓練方法，而在我讀過關於等長訓練的書籍中，等長訓練終極指引是最好的一本。不管你是初學者或是老鳥運動員，等長訓練都是你激發潛能的終極訓練利器。你如果忽略了本書的內容，就會失去很多提升肌肉量、肌力以及運動表現的潛力。對於所有運動員和健身愛好者而言，等長訓練終極指引都是一本必讀經典。——麥特．施費爾（Matt Schifferle），《Gri

nd Style Calisthenics》的作者

AI導入長照服務的研究

為了解決Youtube dl 慢的問題，作者吳懿 這樣論述：

台灣人口結構改變，及教育及醫療水準提高目前台灣已邁入高齡社會，長期照護的需求日益增加，隨著健康照護的需求不同科技快速發展，科技已融入醫療體系中例如5G長照即是透過網路甚至視訊通話跨越時空的限制提供即時的問題協助服務。本研究以AI演算法導入於長期照護，透過AI的導入可以更有效率的縮短原本以人工流程所要花費的時間，透過數據分析來提升服務品質，本研究透過AI演算法輔助長照人力資源不足，能在極短時間之內達成分類的目標，實現長照2.0的願景，以多元化的照顧，讓高齡者能有尊嚴及良好的照護環境下在地老化。隨著高齡人口快速成長，慢性病、失智症功能障礙急速上升，長照產業供不應求，在政府及民間共同努力之下尚存許

多問題，例如：人力資源不足、病人資料庫建立不完善、財源不足和行銷政策不普及。本研究將人工智慧運用到長期照護，以期品質提升及減低醫師與專業人員的工作負擔。以J48演算法、Logistic Regression演算法和Random tree演算法對訓練資料建立模型，再利用模型對測試資料進行預測，最後綜合三種演算法的結果，選出最適合病人入住的機構。以AI輔助長照產業達到節約人力統籌分配醫療資源是本研究的貢獻。