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低GI減脂蔬菜湯：降體脂、低熱量、刮油消肚、高纖飽足不挨餓

為了解決gi值表的問題，作者楊馥美,余詔儒 這樣論述：

　　本書精彩內容 　　胖瘦看體脂不看體重， 　　看起來瘦比「體重數字」更重要！ 　　食譜設計師X專業營養師聯手打造， 　　專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 　　一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 　　對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 　　第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優

缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 　　能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他

餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 　　在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 　　➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 　　精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 　　➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 　　每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 　　➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 　　分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特

色，教你依自己的需求選擇。 　　➍選用常見食材，省時省錢買材料 　　書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 　　➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 　　所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 　　➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 　　書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。

gi值表進入發燒排行的影片

紅茶及薑科葉(生薑、月桃)萃取物之降血糖潛力評估及紅茶應用於低升糖指數之麵條開發

為了解決gi值表的問題，作者李陳薳 這樣論述：

糖尿病越漸流行，也是台灣十大死因之一。麵條作為亞洲人的主食，其主成分以碳水化合物為主，使麵條具有高升糖指數(Glycemic index；GI)，長期食用會增加二型糖尿病發生風險，因此開發低GI 麵條越受重視。紅茶及薑科植物(生薑、月桃)在許多研究中顯示具有抗氧化、抗發炎、抗癌等功效，使其越受關注。本研究採用大吉嶺紅茶葉、生薑與月桃葉為原料，分別以水及 50%乙醇萃取，利用清除(1,1-二苯-2-三硝苯肼；DPPH)、(2,2'-azinobis-3-ethyl benzothiazoline-6-sulphonic acid；ABTS)自由基能力和還原力(Ferric reducing a

ntioxidant power；FRAP)試驗來評估萃取物之抗氧化能力；再藉由抑制 BSA-glucose 糖化反應終產物(Advanced Glycation End Products; AGEs)試驗，及抑制α-glucosidase和α-amylase活性試驗評估降血糖潛力；最後分析其機能性成分，篩選出最具潛力之萃取物並探討其添加於麵條後之物性分析、GI值表現與消費者感官喜好。結果顯示，抗氧化能力DPPH以紅茶50%乙醇萃取物(BT-50)之IC50值：11.24μg/mL及FRAP以紅茶水萃取物(BTH)之EC50值：49.61 μg/mL為最佳；降血糖潛力AGEs以BTH之IC50

值：296.11 μg/mL及α-glucosidase以BT-50之IC50值：3.33 μg/mL為最佳，綜觀上述其抗氧化及降血糖潛力均以紅茶葉>月桃葉>生薑葉顯示。測定總多酚類後發現，總多酚(TPC)含量以月桃葉50%乙醇萃取物(AZL-50)為最高(約為80 mg/g)；總黃酮類(TFC)則以生薑葉50%乙醇萃取物(ZOL-50)為最高(約為54 mg/g)，表示生薑與月桃葉也具有良好之應用潛力。而在多酚類組成分分析、總三萜類及茶黃素分析上分別以BTH (4.97 mg/g)、BT-50 (111.41 mg/g)與BT-50 (15.96 mg/g)最高，皆以紅茶葉表現最佳，因此以紅

茶作為麵條食品之添加原料。在物性分析、體外澱粉消化試驗結果顯示，添加 3%紅茶葉粉(BTP-3)能夠在較低影響麵條的質地下賦予其具有最佳之體外澱粉消化表現。感官品評試驗中使用消費者型品評員來評估七種不同配方紅茶麵條(分別添加紅茶葉粉0、1、3、5、7 %以及使用紅茶茶湯取代水再額外添加0、3 %茶粉)的感官描述特性，以及了解消費者之間的喜好差異。研究結果顯示，消費者整體接受度隨著紅茶葉粉添加比例的提高而略微下降，僅7%紅茶麵條(BTP-7)以外其餘皆與無添加之生麵條(BTP-0)無顯著性差異，表示麵條作為紅茶健康食品開發之載體是可以被國人飲食文化所接受。在描述性分析中發現影響消費者對紅茶麵條具

有正面影響之特性包含順口感、茶味(剛剛好)、具有彈性、健康的、天然的及口感純粹等，而綜觀各項分析結果，以添加3% (BTP-3)之紅茶麵條具有最符合消費者所期望之特性，同時BTP-3其硬度、內聚性、彈性與咀嚼性皆與生麵條無顯著性差異，因此，於麵條中添加3%之紅茶葉粉能夠賦予麵條具有最佳之低GI值表現，同時也最具有符合消費者期望的感官特徵。

減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書【全彩圖解暢銷增訂版】

為了解決gi值表的問題，作者吳益群,柳秀乖 這樣論述：

這是一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！ 【全彩圖解】幫助你減脂肪、降血糖，輕鬆掌握低GI飲食要領！ 　【隨書增訂】300種常見食物GI值●●●隨身速查手冊　　   　　甚麼是GI值？為什麼低GI飲食除了三高病患外，對於肥胖者、罹癌者也有幫助？ 　　GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。 　　「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食

）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念。強調的是均衡飲食、注重食物的值與量，選擇及分配時間。 　　以我們常見的根莖類食物來看，食用地瓜與食用馬鈴薯之後，身體會有截然不同的反應，當我們對食用等量的水煮地瓜與馬鈴薯，經過2小時後，馬鈴薯所造成血糖上升總量約是地瓜的2倍！ 　　※「高GI飲食」 　　攝取含糖量高，或消化吸收快的澱粉類。例：水煮馬鈴薯。 　　容易囤積脂肪，形成慢性病。 　　※「低GI飲食」 　　攝取含糖量低、高纖維，消化速度較緩慢的食物。例：水煮地瓜。 　　有助於改善肥胖、防癌抗病。 　　●低

GI飲食的優點： 　　□ 減輕體重 　　□ 提高代謝力 　　□ 提升學習與記憶力 　　□ 降低血糖值 　　□ 降低膽固醇 　　□ 改善高血脂 　　□ 改善高血壓、心血管疾病 　　□ 預防癌症 　　本書就是由細胞生物學家＆營養保健專家聯手，簡單清楚解析低GI飲食的５大關鍵，並且提供一週三餐59道健康美味料理、常見食物的GI值表及食物代換表，方便讀者參考使用，讓您一起聰明飲食，享瘦健康的人生！ 　　🔍5大飲食關鍵，安心吃對低GI食物 　　．食物的纖維含量＝多比少好——（完整顆粒的小麥比全麥麵粉好 / 水果切塊比打果汁好） 　　．食物的精緻程度＝低比高好——（多穀米、糙米優於胚芽米、白米 / 全

麥麵粉比白麵粉好） 　　．食物的結實度＝高優於低——（義大利麵比白麵條好 / 結實的全麥麵包比鬆軟的白吐司好） 　　．澱粉糊化的程度＝低優於高——（乾飯比稀飯好 / 清煮食物比勾芡食物好 / 清湯比濃湯好 / 義大利麵煮10分鐘比煮20分鐘好） 　　．食物的酸度＝酸味可降低GI值——（酸味食物比甜或鹹味食物好 / 用麵包沾油醋醬更好） 　　🔍請您跟這樣吃：讓脂肪少一點，代謝好一點，健康多一點！ 　　1.每餐份量掌握「一碗飯、二碟菜、三指肉」大小的攝取比例，不擔心疾病上身！ 　　2.瞭解並學會食物的綠、黃、紅燈分級指數，即使吃紅燈食物也能控制好食用量。 　　3.肉類以白肉（如雞肉、魚肉）為優先

，選瘦肉不吃肥肉，清蒸、燉煮、汆燙佳。 　　4.每餐至少選擇三種不同顏色的蔬果，均衡攝取各種不同的營養素及抗氧化成分。 　　5.每餐至少選擇三種不同部位的蔬菜，如根莖類、葉菜類、瓜果類，提升健康指數。 　　6.懂得聰明外食，選湯麵不喝湯、多吃燙青菜、選沙拉優過濃湯、喝無糖或代糖飲料。 　　7.自己動手下廚，有效控制每日的熱量攝取，安心享受美食，健康零負擔。        【貼心收錄】 　　🔍26種食物高 / 低GI值分析比較圖 　　🔍19大類食物GI值—紅、黃、綠燈速查表 　　🔍6大類125種食物代換速查表       【得獎紀錄】 　　☘️ 本書榮獲衛福部國民健康署2011年「中老年健康」健

康好書推介奬

都市幼教空間之地理研究

為了解決gi值表的問題，作者黃文彬 這樣論述：

幼教空間發展主要涉及幼教服務的供需程度。幼教經營者設立機構，提供幼教專業服務，實現其教育理念並達成經濟效益；幼教消費者依其對幼兒教育認知，於幼教服務區域內，透過學校選擇行為，滿足學齡前幼兒照護與教育需要。在此供需互動間，綜合都市所有幼教服務於社會、經濟等活動，經歷時間變遷的分布、聚集過程形成動態的都市空間發展現象。都市幼教服務現象與過程所積累的幼教地理研究面向，透過實證與幼兒教育之歷史性、空間性、社會性、策略性的探討，建構都市幼教地理論述。近年來，都市地區高度的幼教需求，造成幼教產業過度發展，為降低少子化效應的衝擊，以地理學觀點檢視幼教服務的都市空間特性。本研究為建立都市幼教地理研究論述，回

顧相關文獻建立研究架構後，運用混合式研究法，以幼教產業最蓬勃、都市開發最具特色的台中市為實證地區，建置2005年度之18個研究個案、2,955名幼兒居住地點與1992~2006年等四個年度幼教機構的區位分布，透過距離統計、引力模式及空間自相關分析等研究方法實證幼兒來源分布、幼教服務圈域與都市幼教空間變遷等幼教空間發展模式分析。再透過1,113份幼教消費者及145份幼教經營者的問卷調查與專家群組的分析階層程序法，歸納幼教消費者學校選擇行為與幼教經營者擇址經營策略考量因素等，評定都市幼教空間發展影響構面權重。最後，以半結構式專家深度訪談的質性研究，統整與建構都市幼教空間之地理論述。主要結論如下所述

：首先，都市幼教服務模式的研究發現，幼教機構幼兒來源呈現由密而疏，向外擴散的分布型態，未因幼教機構的規模或區域呈現較大的差異，都市地區幼教消費者的學校選擇可在其生活區域周邊範圍內滿足其幼教需求。幼教機構在其設置地點周邊1公里範圍內招收到超過60％~80％之學齡前幼兒，屯區大型幼教機構擴大至2公里服務半徑範圍能招收到80％以上的幼兒。其次，1992~2006年時期之幼教機構空間分布顯示區域內有一個以上的聚集區，且呈現隨時間擴散變化、集約度增高的聚集狀態。都市幼教空間分布變遷模式由1990年代初期聚集分布於市中心區後向北北西移動，經由時間演變逐漸轉向西北移動，並於2000年中期旋轉向西發展。其分布

中心點主要位於中港路自然科學博物館一帶。最後，都市幼教地理論述：都市社會結構與人口成長為幼兒教育歷史發展的重要因素，市場化教學與不同產業背景經營投入幼教產業，帶動幼教機構數量大量成長與強化幼教產業的競爭，使幼教產業與都市空間產生結構關係。都市地域特性與幼教機構的數量增加、設置區位，驗證都市幼教產業符合「中地」概念，幼教服務圈域除具有社區化現象，亦有跨區域的幼教服務空間特性。幼教機構命名歷程，實證高社經背景的都市幼教消費者之幼教消費特性與幼教市場專業服務的相互影響，改變不同區域的幼教功能，說明幼教選擇具有區域性差異。都市幼教產業之低成本、高風險的產權租賃策略，成為帶動幼教空間轉化的動力。