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營養午餐飯前教育對台中市某國小五年級學童飲食營養知識、態度與行為及食物攝取量改變之研究

為了解決mj kitchen菜單的問題，作者謝璿 這樣論述：

根據台灣國小學童營養健康狀況調查(2001-2002)指出，兒童在奶類、蔬菜、水果及全穀根莖類之攝取均未達到建議量，而高熱量、低營養價值之食物如速食、甜品及飲料的攝取卻相對增加，這樣的飲食型態，除了減少其他富含營養素的食物攝取外，長期也可能造成肥胖、高血脂、心血管疾病等慢性疾病的低齡化。 因此本研究以台中市某國小學童為研究對象，設計一系列之飯前五分鐘營養教育計劃，旨在改善現代學童之營養攝取不足情形。本研究以自編式五分鐘教案、午餐餐盤照片觀察法及匿名自填式營養知識、態度及行為問卷做為研究工具，測量飯前教育介入前後之問卷分數及營養攝取情形。結果發現學童於營養知識之得分相較於介入前顯著增加，

女童於飲食選食態度及外因及情緒性進食行為之得分亦有顯著之進步；學童在綠色蔬菜之盤餘率於介入後期顯著降低。施測學童在脂肪及碳水化合物脂攝取量增加，對於蔬菜類之攝取量相較於介入前之數據亦顯著的增加且更加接近建議之攝取量。

國小學童全穀雜糧飲食營養教育介入成效評估

為了解決mj kitchen菜單的問題，作者陳雅惠 這樣論述：

根據台灣2001-2002年國小學童營養健康狀況調查，學童有維生素B1、B2、E、葉酸、鈣、鎂和膳食纖維營養狀況不良及體重過重和肥胖等問題。全穀雜糧類食物相較於精製穀類食物含有較豐富的上述營養素。近年研究發現全穀雜糧類食物能降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、肥胖和癌症等的危險性。提升全穀雜糧類食物的攝取應有益於我國學童健康，故本研究主要目的是評估以社會認知理論和計畫行為論為基礎發展之營養教育課程，對國小三、五年級學童全穀雜糧類食物營養知識、攝取之心理社會因子及攝取行為的影響，並比較由學校營養師或教師進行教學對學童學習成效之差異。於新北市國小選取三所營養師自立午餐學校為實驗組(n=222)，另

兩所中央廚房供應午餐學校為對照組(n=228)，以班級為實驗單位採叢集抽樣法抽取三、五年級學童為研究對象。每年級之實驗組與對照組各有四班。實驗組實施每週一次，每次40分鐘，共四單元的全穀雜糧飲食營養教育課堂教學，並請學校營養師在營養教育介入期間，於學童午餐菜單設計時增加全榖雜糧食物出現的頻率；對照組則無任何營養教育介入。介入前、後一週及後十週，分別對實驗組與對照組學童進行前測、後測及後後測評量。研究結果發現，教育介入後，三、五年級實驗組學童全穀雜糧類食物之營養知識、結果期望、喜好、主觀規範、可獲性和攝取行為等均顯著提升，並顯著優於對照組；且除了攝取行為外均有良好延宕效果(p≦0.0006)。由

營養師與教師進行介入皆可顯著提升學童全穀雜糧之營養知識和雜糧類食物攝取行為，兩者之間無顯著差別。綜合上述，全穀雜糧飲食營養教育介入確實能改善國小三、五年級學童有關全穀雜糧類食物營養知識、心理社會因子及攝取行為。本研究之全穀雜糧飲食營養教育介入模式，可提供國內學童改善全穀雜糧類食物攝取。