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國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 葉連德、徐永鑫所指導 鄭廷萱的 無蛋戚風蛋糕之探討 （2020），提出on乳清蛋白5磅關鍵因素是什麼，來自於卵磷脂、鷹嘴豆、乳清蛋白、無蛋戚風蛋糕。
而第二篇論文元培醫事科技大學 生物醫學工程系福祉科技與醫學工程碩士班 鄒國鳳所指導 楊鎮銘的 交聯聚乙烯醇敷料之研製與實用性評估 （2020），提出因為有 聚乙烯醇、具吸血性的彈性膠體、乳化、交聯、攜帶劑、增韌劑的重點而找出了 on乳清蛋白5磅的解答。
on乳清蛋白5磅進入發燒排行的影片
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
魚肚雞翼煲
材料：
雞翼10隻
魚肚1磅
洋蔥1個
薑1舊
處理：
1. 雞翼，清水解凍。
2. 雞翼解凍後，用粗鹽乸10分鐘去除雪味、腥味及加入鹹味。
3. 魚肚，大火煲滾1鑊水，出水，加入鹽1茶匙及白醋1湯匙，去除腥味。冚蓋，轉中慢火，煮10分鐘。
4. 雞翼，已用鹽乸10分鐘，清水沖淨，揸出血水，清水再沖洗乾淨，廚紙索乾。
5. 雞翼調味：
a. 胡椒粉少許
b. 蠔油1湯匙
c. 生抽半茶匙，撈勻。
d. 老抽半茶匙
撈勻，醃10分鐘。
6. 洋蔥，1開4，去皮，搣開一塊塊，清水洗乾淨。
7. 魚肚已煮了10分鐘，熄火，焗10分鐘。
8. 薑，去皮，洗淨，切片。
9. 魚肚已浸了10分鐘，倒去水分，清水洗乾淨，擎乾水。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油半湯匙。
2. 爆香薑片及魚肚。
3. 另一邊預備煲仔。
4. 加入油半湯匙，燒熱。
5. 加入洋蔥在煲仔內，冚蓋，轉中慢火。
6. 魚肚已炆了3分鐘，加入調味料：
a. 蠔油1湯匙
b. 糖1茶匙
7. 轉大火，加入清水500毫升，冚蓋，大火炆。
8. 煲仔內的洋蔥已煮至軟身，冚蓋。
9. 魚肚已開始軟身，轉大火，加入雞翼，炒勻，冚蓋。
10. 雞翼及魚肚已再滾起，已收汁，炒勻。
11. 熄火，倒雞翼及魚肚入煲仔，大火滾起煲仔。
12. 完成，加入芫荽粒及辣椒粒，可享用。
Chicken wings claypot with fish maw
Ingredients:
Chicken wings 10 Nos.
Fish maw 1 lb
Onion 1 No.
Ginger 1 No.
Preparation:
1. Chicken wings, defrost with tap water.
2. Chicken wings, season with cooking salt for 10 minutes ater defrost, to remove the unpleasant smells and tastes, and add some salty tastes to them.
3. Fish maw, heat up a wok of water, soaking it with salt 1 tsp and white vinegar 1 tbsp removing the unpleasant smells. Cover up the wok, turn to medium~low flame, boil for 10 minutes.
4. Chicken wings, have been seasoned for 10 minutes, get them rinsed. Squeeze the blood away. Rinse them again and dry with kitchen towel.
5. Season the chicken wings:
a. Pepper little
b. Oyster sauce 1 tbsp
c. Light soya sauce 0.5 tsp, mix well.
d. Dark soya sauce 0.5 tsp
Mix well. Season for 10 minutes.
6. Onion, cut it into 4 equal shares. Get it peeled and slice by slice. Rinse with tap water.
7. Fish maw has been boiled for 10 minutes, turn off fire, leave it for 10 minutes.
8. Ginger, get it peeled. Get it rinsed and sliced.
9. Fish maw has been soaked for 10 minutes, pour away water. Rinse thoroughly and hang dry.
Steps:
1. Heat up oil 0.5 tbsp at high flame in wok.
2. Fry the ginger and fish maw well.
3. Get ready the claypot on the other side.
4. Add oil 0.5 tbsp and heat it up.
5. Put onion into claypot. Cover it up and turn to medium~low flame.
6. Fish maw has been braised for 3 minutes, add seasoning:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Sugar 1 tsp
7. Turn to high flame, add water 500ml. Cover the pot, braise at high flame.
8. Onion in claypot has been softly braised. Cover up the pot.
9. Fish maw has been softly braised, turn to high flame. Add chicken wings, fry well. Cover up the pot.
10. Chicken wings and fish maw have been boiled up again. The sauce becomes thick, fry well.
11. Turn off fire. Put chicken wings and fish maw into claypot. Heat up the pot at high flame.
12. Complete. Put coriander and chili cubes on top. Serve.
粟米魚肚羹https://youtu.be/1xmJEowGJoE
魚肚處理過程簡易https://youtu.be/VFZPb2a30ec
棉花雞湯
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/s-habIxUjIo
南乳雞煲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/QJIdlnf_SAU
? 煲仔菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
Claypot Chicken Wings with Fish Maw? Spongy, Juicy, Absolutely Mouth-Watering?
Fish Maw Chicken Wings
無蛋戚風蛋糕之探討
為了解決on乳清蛋白5磅 的問題，作者鄭廷萱 這樣論述：
近年來因食安問題不斷，飲食發展趨勢走向健康無毒，促使消費者開始思考食品中添加什麼成分，並開始選擇天然及有機食品。烘焙產品中雞蛋扮演著重要的角色，對雞蛋過敏的消費者逐漸上升，開始影響烘焙市場。近年來出現一種天然食材-鷹嘴豆，富含多種植物蛋白和多種胺基酸，屬於一種高營養的豆類蔬果，已有研究對於以添加鷹嘴豆粉取代小麥麵粉製成蛋糕之研究，能提高營養價值，因鷹嘴豆本身富含蛋白質，經由打發後，便能出現和蛋白一樣的打發效果，泡沫安定性則比雞蛋來的穩定。因此本研究以無添加雞蛋著手研發製成無蛋戚風蛋糕，期望解決食安及過敏。第一階段以探討添加卵磷脂、泡打粉及鷹嘴豆粉搭配乳清蛋白粉運用於無蛋戚風蛋糕之可行性，研究
結果顯示卵磷脂添加比例5%、泡打粉添加比例3%以及最高鷹嘴豆添加比例75%；第二階段以無蛋戚風蛋糕是否需要添加膠類及蛋白穩定性之研究，結果顯示將無蛋蛋白去除膠類與蛋白穩定劑，數據分析後皆無顯著差異，因此不添加任何膠類及蛋白穩定劑；第三階段以進行更細微的實驗，並找出最佳比例與添加比例，卵磷脂的部分降至4%、泡打粉的部分維持在3%、鷹嘴豆粉則維持在75%添加量。最後以第三階段實驗結果搭配傳統組，進行感官品評，在顏色的部分，鷹嘴豆粉與傳統組無顯著差異；在鷹嘴豆粉的整體接受性為5.27±2.07，是可以被一般消費者所接受的。綜合上述研究結果，以鷹嘴豆及乳清蛋白取代雞蛋蛋白，未來亦可嘗試運用在磅蛋糕與海
綿蛋糕，開發更多過敏與素食族群可食用之烘焙產品。
交聯聚乙烯醇敷料之研製與實用性評估
為了解決on乳清蛋白5磅 的問題，作者楊鎮銘 這樣論述：
本研究使用了乳化及交聯技術製備了具吸血性的彈性膠體，探討不同原料的製備方式對於具吸血性的彈性膠體的影響，其中項目有不同種類的乳化劑、聚乙烯醇的聚合度、醇解度、不同的交聯程度、以及添加攜帶劑與增韌劑對於具吸血性的彈性膠體功效性及安全性的測試。液體吸收能力與體積溶脹率測試，主要是使用食用紅色六號溶液添加入100g生理食鹽水中(濃度為：0.9%氯化鈉溶液)製作的紅色墨水，以利於膠體吸收液體後著色觀察吸收量。表面觀察主要是先以手部觸摸質感以及使用硬度計觀察膠體軟硬度與順應性，最後再以USB光學顯微鏡觀察膠體表面。自主安全性測試在於每一次具吸血性的彈性膠體製作完成後首先取樣經過pH檢測儀檢測pH值，確
認樣品pH值在 6.5~7.5之間後重新取樣將膨潤後的膠體黏貼在手臂，並持續觀察確認皮膚沒有紅腫癢發炎後才可以繼續其他項目的檢測。實驗結果顯示，如果想要達成預期的目標，具吸血性彈性膠體的製作配方應該選擇有添加增韌劑的配方，可提高較舒適的觸感及較高的吸收液體能力，對於聚乙烯醇選擇經實驗結果表明使用較高的聚合度以及較高醇解度較為適當，這可以讓膠體在高水分的環境下既能保持自身的結構又能吸收更多的液體，對於乳化助劑的選擇非離型的界面活性劑較為合適，它可以使膠體具有較高的液體吸收能力及體積溶脹率，而聚乙烯醇與戊二醛的交聯程度經實驗數據顯示，使用在本研究中最佳的交聯程度在80%可以達到最佳的功效。本次研究
實驗項目雖然不多，但是對於未來持續研究的基礎已經確立，一個簡單製作、價格親民、可以自行事先製作並保存容易、使用方便又多元的止血器材，這是本研究期待實現的目標。