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食農市集價值共創與可持續性之研究-以中台灣四個小市集為例

為了解決webm是什麼的問題，作者陳芊庭 這樣論述：

傳統市場與新創農夫市集的差異到底在哪呢?前者是為生存而每天存在，也是貼近人們日常生活的場所，後者則是提倡健康、友善、生產透明化的新市集。農夫市集在短時間內在台灣造成一陣旋風，興盛時期全台數量達到七十餘個，由此可見關心食物議題與飲食教育的「食農」市集的存在是具有意義、價值的，但同時也面臨價值認同、經營成本、客源開拓等難題，值得去發現與探討。 多數與農業有關的市集多位於地方社區且規模不大，且多數是為了食物的安全與人體健康而努力，具備當地特性及屬性，但大量興起的食農市集有著經營不善的危機，例如位於農業產地的雲林縣在一年間，就有「人文有機市集」、「門口埕有機農夫市集」兩家市集面臨停辦的危機，攤

位數量也驟降至三攤以下。有消失的市集但也有著新生的市集，為什麼農夫市集無法持續的經營?問題出在哪邊?這是研究者想了解的。因此本研究選擇經營時間超過兩年以上的多個市集，探討其如何持續下去?其商業經營方式為何?及市集能創造的效益為何?相信位於社區地方中的小市集必定有別於一般賣場，有著與眾不同的魅力與秉持的倡議理念，來創造更多可能性。 本研究因此選定位於中台灣，雲林縣斗六市「三小市集」、台中市外埔區「虎腳庄農夫市集」、南投集集鎮「集集農夫市集」及台中市「好人良物市集」，作為研究的案例對象。四個市集雖然位於不同地方社區中，但皆與農業、食物相關並持續辦理，同時推廣友善耕種理念。本研究採用現場觀察法

與深入訪談法進行資料蒐集，並以紮根理論進行開放式譯碼與質性問卷資料歸堆，分析食農市集的形成、價值的倡議、持續的動力、經營的特性、面臨的問題、克服的方式、商業的模式等，以作為新興市集之參考依據。 本研究結果發現:其一，地方辦理食農市集，大多與地方單位或公部門進行合作或取得補助，因地方環境與屬性不同的情況下，地方市集也有著不同的經營方式，例如，場域、場地、自主性掌握，與資源的選擇與分配等，都為地方發展市集的影響因素。其二，透過訪談市集經營者後歸納，市集經營的困難點包含，「經營者的專業背景」、「市集地理位置」、「商品多元性」、「消費者觀念問題」、「地方單位合作情況」...等。其三，地方辦理食農

市集的可持續方式，大致分為，「導入」、「籌備」、「發展」、「成熟」等四階段的發展過程，且每個階段都包含經營者需要注意的關鍵影響因素。經營在地食農市集的經營者，也具備堅毅的精神，與強烈的使命感，和在地農民、社區居民共同努力，推廣農村或友善食物的精神，並朝向共好的方式發展。