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品嘗．烹煮．盛裝：日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋

為了解決三竹內外盤比的問題，作者北大路魯山人 這樣論述：

富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭 「吃，不僅僅是一日三餐， 而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」   　　◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」 　　◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同 　　※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版   　　北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。   　　對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。   　　在一個領域創造巔峰的人， 　　不過是以最赤裸的心，面

對自己喜愛的事物   　　與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。   　　本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。   　　▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始── 　　沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。   　　▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純 　　真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味

、力道、美、色及氣味。 　 　　▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心 　　什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。   　　時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹： 　　￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。   　　￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。   　　￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最

後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。   　　※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版   本書特色   　　若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！ 　　⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著 　　⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」 　　⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型   各方名家‧品味推薦   　　郭忠豪∣鞭神老師∣工頭堅∣宇文正∣江明玉∣葉怡蘭∣番紅花∣劉黎兒   　　專文推薦 　　飲食史學者、《品饌東亞》作者 /  郭忠豪 　　「食之兵法」版主、《尋食記》作者 / 

鞭神老師   　　雋永推薦 （以首字筆畫數排列） 　　《旅飯Pantravel》創辦人 /  工頭堅 　　作家、聯合報副刊主任 /  宇文正 　　小器生活創意總監 / 江明玉 　　飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 /  葉怡蘭 　　作家 /  番紅花 　　日本文化觀察家、旅日作家 / 劉黎兒   好評推薦   　　「審美眼光超一流的魯山人是我所知道，最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。(料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。)直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨，而我無疑是前者。」──江明玉   　　「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精

、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭   　　「魯山人76歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒

永遠的台灣島：一九四五年，舊制台北高校生眼中敗戰的台北

為了解決三竹內外盤比的問題，作者竹內昭太郎 這樣論述：

　　對於戰後從台灣引揚回日本的四十餘萬日本人而言， 　　每個人都有一個只屬於自己的，一生僅此一回的一一「敗戰物語」。   　　竹內昭太郎，日治時期出生於台灣的日本人。一九四五年時就讀於臺北高等學校。這所保證直升帝大的菁英高校，日後同學們名人輩出。大戰末期，他們以「未來國家社會菁英」的身分，被徵調到草山、竹子湖、七星山一帶，充當「學徒兵」，徒勞地挖掘著防空洞和戰壕。 　　從作為天之驕子的台北高校生，到「剛開學就入伍」的學徒兵生活，戰時的經歷、戰局的流言蜚語、台北大空襲、終戰後的台灣社會風情，以及台日友朋們在時代淘洗下的不同際遇，都在年輕的心靈裡留下無法磨滅的痕跡。 　　

本書既是作者親身經歷大時代的回憶點點滴滴，也栩栩如生再現了一九四五年前後的台北。透過作者幽默與情感兼具的文字，熟悉的地景，青春年華的高校生，台北的生活風物、街衢道路、店鋪建築，渲染著彷彿宮崎駿動畫般的風采，再現了日本戰敗這一年間「敗戰的台北」，是一部帶著溫暖回憶的紀實文學。 　　「台灣島是生養我們的大地之母，我們體會到自己曾經蒙受這片土地無盡的恩惠。我認為那是人生的學習，是很質樸的人類的情感⋯⋯台灣，永遠都在。」——竹内昭太郎 本書特色 　　才開學就入伍！全班七星山挖戰壕。台北大空襲。跑到哪，炸彈就跟著我到哪！ 　　兒玉町賣書、入船町擺攤、御成町勅使街道歡迎中國軍隊進駐⋯⋯ 　　

國破山河在？事實遠比小說神奇。 　　日治最末年， 18歲少年學徒兵的台北記憶。 　　特別收錄：台北高校及高校生的台北歷史照片 　　書附贈 　　復刻鳥瞰摺頁地圖 　　昭和10年基隆要塞司令部檢閲 　　金子常光繪〈大屯山彙〉 　　（16x38cm） 名人推薦   　　｜序文推薦｜ 　　辜寬敏｜總統府資政、台北高等學校同學會會長 　　吳正己｜國立臺灣師範大學校長 　　｜專文導讀｜ 　　蔡錦堂｜國立台灣師範大學台灣史研究所退休教授 　　｜各界推薦｜ 　　川平朝清｜前日本ＮＨＫ經營主幹 　　園部逸夫｜前日本最高法院法官 　　何義麟｜國立臺北教育大學台灣文化研

究所教授兼所長 　　鄭麗玲｜國立臺北科技大學文化事業發展系教授 　　鍾淑敏｜中央研究院臺灣史研究所研究員兼副所長 　　——感動推薦（依姓氏筆畫排序）

《楊英風早年日記（1940-1946）》的 分析與考察及其與《葉盛吉日記 （1938-1950）》的比較

為了解決三竹內外盤比的問題，作者齋藤齊 這樣論述：

本論文分析了戰後臺灣藝術界著名雕塑家楊英風（1926-1997）在舊制中學時期所寫下的《楊英風日記》（手稿）。記錄了楊英風在面對日本、中國大陸、臺灣等複雜的歷史背景和處境不同時期的身份轉換過程中不間斷地努力，在戰火中仍未間斷寫日記，他是如何展現及塑造自己的「心性」歷程。楊英風的一生的核心是「在苦惱中奮鬥進取」，從他的早年日記裡能找得到這些當時受困卻不低頭的氣概是如何培養的。日記裡楊英風遇到的變動期的困擾裡“天之未喪斯文也” 的氣概從不躲避正面的反應，是如何煉成的？更進一步，研究者必須講究的課題就是通過楊英風的日記跟葉盛吉和其他人士同一年代的日記的詳細地分析來研究當時的教養主義擁有任何意義或者

負面影響。本論文一方面採用細密探究手稿裡面的心性的方法，另一方面盡量田野訪談，研究分析楊英風的生涯進行兩方法間的分析、比較與探討。　 在本論文中,主要以收集《楊英風日記》的「心性」內容為著眼點。論文沒有採用日記研究中常見的手法，即把記錄歷史事件與其他日記和同時代資料的記載內容進行比較。而是採用了另外一種手法，通過盡可能地將 "心性"與社會事件分開來探索其「心性」原點的方法。首先作為 "心性"的前史，通過實地考察驗證宜蘭楊氏祖先開拓者後代子孫的口頭論述。第二，追尋楊英風父母在中國大陸創業的足跡。第三，通過對比同代人在同一環境中的歷史材料，如《北京日本中學史》，考察了楊英風離開宜蘭到北京後的四年

"心性 "環境。第四，本論文分析了國家身份、民族身份、性別意識和「夢想」潛意識下所代表的含義。第五，本論文通過與同時代臺南出身的醫生葉盛吉遺留的《葉盛吉日記》內容進行比較和對比，分析了兩人所接受過的教育,尤其是經過日本教養主義洗禮下,思考作為 「教養」接受者的「心性」應該回歸何處。閱讀過本文之後會對「心性」有更深一層的瞭解和感悟。楊英風和葉盛吉，兩位都受到的“日式教育”，楊是舊制五年制中等學校四年級修完未畢業及格東京美術學校，但在戰亂下未畢業的；葉是台南一中畢業，二年補習學校後，舊制第二高等學校畢業進入東京帝國大學醫學部二戰後轉校台大醫學部。他們倆都通過日本大正民主的自由開放的菁英教育的環境下

受過高等教育受老師們輔導下的影響很大。這些所謂“大正教養主義”的主流派的源流歸於大正民主。談到楊英風和葉盛吉和其他受過這些脆弱潮流上的小船的知識分子的時候，不能忽視這些潮流的來源和以後的影響。特別他們受過的高級知識分子的貴族性的優惠下達到何種學歷上的成就也是值得研究。