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黑胡椒入菜──以臺式西餐黑胡椒牛排為例

為了解決全海岸活蝦之家高雄的問題，作者林灝珈 這樣論述：

胡椒（學名：Piper nigrum）原產於南印度的馬拉巴爾海岸（Malabar），是全世界交易第二廣泛的辛香料也是調味料，迄今使用超過2500年備受歡迎，具有多種用途。在古代常用於宗教祭祀、醫學及烹飪等，現今以烹飪為主要用途。因胡椒成熟時期不一，且加工工序不同，因此有綠、紅、黑、白四種顏色，本研究聚焦於黑胡椒，其風味較佳且用途較廣泛，並選擇以大量黑胡椒入菜的菜餚「黑胡椒醬牛排」為研究重點，蒐集分析相關文獻，並以半結構式訪談進行研究，訪談對象包括廣東菜師傅、辛香料貿易商及北中南的黑胡椒牛排業者，以探討黑胡椒在臺灣的廚藝應用情形。從相關文獻及業者訪談分析中可了解黑胡椒產地等級與品質，供應常見菜

餚「黑胡椒醬牛排」的餐館廚師則依據師承菜系製作出臺式的黑胡椒醬汁，由此觀察出「黑胡椒醬牛排」在臺灣的發展過程，從早期受到外國飲食文化影響，到目前成為在地的菜餚，可定位為臺式西餐料理。

里港泰國蝦養殖產業的發展

為了解決全海岸活蝦之家高雄的問題，作者李姿靜 這樣論述：

台灣四面環海且地處亞熱帶地區，近海以及遠洋漁業一直相當蓬勃，自十七世紀末開始就有養殖魚塭，近幾年來，在環境變遷及人類大肆捕撈之下，海洋漁業資源瀕臨枯竭。因此藉由水產養殖業彌補水產品供應的不足，是必然之發展。由於泰國蝦是高營養價值的食物之外，還可以提供人們休閒娛樂，具有高經濟價值，所以自民國59年7月由「淡水蝦之父」林炤文博士從泰國寄贈泰國蝦之幼蝦給台灣水產界之後，幾經研究與推廣，泰國蝦的養殖便在台蓬勃發展。本研究用田野調查的方式訪問屏東縣政府農業處漁業科與水利處人員、里港鄉公所農業課人員、里港養殖漁業生產區管理委員會主任委員等人，還參與觀察與訪談到里港泰國蝦的蝦苗、養殖、運送、飼料業者、並且

從屏東縣政府農業處漁業科與水利處水利行政科、里港鄉公所農業課以及水產試驗所生物技術組與各大學的圖書館等蒐集與水產養殖、泰國蝦養殖的相關資料。早期養蝦很少單養，都是和其他養殖魚類在魚塭中混養，且因天然蝦苗來源不穩定，蝦類之產量甚低，因此被視為魚塭之副產品。民國六十年代政府積極推動養蝦技術研究開發，同時開發人工配合飼料。民國60年10月漁業局烏山頭淡水養殖示範中心第一次人工繁殖泰國蝦成功152尾幼蝦。民國66年，方有民間繁殖場成立，生產的泰國蝦直銷全省各地大餐廳、市場、釣蝦場。民國68年發展至密集企業養殖，由於水產試驗所生物技術組及業者之積極推廣，使得高屏地區成為今日泰國蝦的特別產區。由於里港的地

理優勢、交通便利、氣候環境適合、地下水源豐富、農業生產不理想、農民辛勤轉作、蝦苗取得較容易與政府輔導政策等因素下，使得里港成為台灣泰國蝦養殖產量最多的地區。目前泰國蝦的產業發展面臨到疾病的治療及預防、抗生素與藥物使用的問題，而政府則必須擔憂水產養殖戶超抽地下水的問題。里港泰國蝦養殖戶期許能夠制定泰國蝦的公定價格以及未來能持續穩定發展，期待相關單位積極研發蝦病防治方法，並教導養殖戶正確的養蝦概念與技術，使里港泰國蝦養殖產業可以蓬勃發展與永續經營。