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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決嘉義打鐵店的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

嘉義打鐵店進入發燒排行的影片

八仙俗文學研究

為了解決嘉義打鐵店的問題，作者吳黎朔 這樣論述：

在宗教與民俗領域中，八仙是一個相當重要的課題，而宗教與民俗與俗文學關係密切，故本文以「俗文學」為主要材料，探討八仙與民眾間的關係。八仙的出現與「神仙信仰」、「數字崇拜」關係密切，而八仙事蹟能在民間廣泛流傳，則是借助小說、戲曲、傳說、鼓詞、寶卷等力量。在這些文學形式中，八仙人物形象逐漸豐滿，故事內容也從簡單變為複雜，並與民眾的生活、情感愈加貼近，最終使他們成為華人心中和諧、圓融的象徵。

2020打狗鳳邑文學獎得獎作品集

為了解決嘉義打鐵店的問題，作者潘鎮宇,葉琮,嚴筱意,陳育萱,曾稔育,汪恩度,莫格扉,雨諄,辛金順,熊佳慕,曾元耀,無花,黃明峯,柯柏榮,曾美滿,子尋 這樣論述：

　　本次投稿作品包含「南方題材」的發想，透過每個創作者細膩之眼，寫出了災害、港灣等情感代入，照見高雄獨有的特點。但打狗鳳邑文學獎最大獨特之處，是帶有高雄感，又不囿於地域書寫，藉以保持創作者實驗與精進的可能性，使各項文類善用不同體裁、形式，以文字實踐地方關懷，共繪出多樣且璀璨的光譜。從高雄出發的書寫，建構出更宏大格局的文學樣貌。 　　本屆來稿作品質量、水準皆高，投稿者們無不注入無窮創意以及深層哲思，也試著將高雄的在地化意象，自然地調配進文章結構當中，取材自旗津、美濃、鳳山等地區，從城市生活經驗與記憶中尋找內在蘊涵的故事，全書洋溢南方色彩的人情事故，值得反覆閱讀品味。 　　

「打狗鳳邑文學獎」作為臺灣文學獎重要指標，百納不同題材、族群、和年紀對文學的思考與呈現，每年吸引各方好手攜優秀作品而來，除了常見的社會觀察如拆船、打鐵等工業之興起與沒落外，今年更見許多日治、原住民、新住民、移工等經驗書寫及各式議題解鎖，年齡層與視野的寬廣，足見高雄作為海港及熱帶城市的南方氣度。 　　本屆打狗鳳邑文學獎，共計五百八十二件作品參與角逐，不限國籍與主題，水準雄厚、題材多樣，呈現強烈的「高雄性」。或以高雄為原鄉，描述個人在故鄉跟異鄉之間游離；或直接回應高雄的地理空間與歷史情境，使高雄這座城市和自己的生命經驗連結；又或是對高雄在地進行深度考據和研究，撰寫地誌作品。使得打狗鳳邑文學獎既帶

有南方味道，卻又不侷限於高雄，而能觸及個人生命經歷與外地經驗。  

習近平時期中共武警部隊處理維穩事件之研究

為了解決嘉義打鐵店的問題，作者管宇翔 這樣論述：

中共武裝警察部隊為三大武裝力量之一，做為處突維穩的骨幹力量，中共建政以來，經歷多次改革，至2009年中共通過首部《武警法》，使武警部隊有了法制化的基礎；中國共產黨總書記習近平上任以來，因應國內外情勢，2013年展開「深化國防和軍隊改革」、2018年開始「深化黨和國家機構改革」，對武警部隊的架構體制、指揮體系及工作任務進行調整，然而，在習近平上任以前，歷來中共政權經常面臨合法性、正當性等問題，武警部隊做為維護政治安全的部隊，協助公安警察及有關部門弭平重大維穩事件，舉凡1989年北京天安門事件、2009年新疆烏魯木齊事件、2011年廣東烏坎事件等，在習近平時期，則發生2019年香港「反送中」事件

、2020年新冠病毒疫情事件，各類重大維穩事件的成因不盡相同，可能包含政治因素、維權因素及非傳統安全威脅等，中共當局及武警部隊應處模式亦有所不同；維穩除了應處危及中國共產黨政權穩定的事件外，亦包含主動維穩，如同平時武警部隊與公安警察共同配合社會治安綜合治理，展開巡邏聯勤工作，且參與網格化治理，深化基層維穩一線。整體而言，在中共陸續開展武裝力量改革後，做為中國共產黨中央軍事委員會主席的習近平，全面收攏武裝力量後，加以從近期其處理新冠病毒疫情等事件觀之，未來中共武裝力量將更加鞏固習近平自身權威，武警部隊及解放軍為爾後在維穩處突、搶險救災的角色益加顯彰。