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明新科技大學 管理研究所碩士班 賴彥如所指導 方君暐的 臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例 （2021），提出嘉義餐具批發關鍵因素是什麼，來自於總舖師、臺灣辦桌、商業模式、宜蘭地區、產業價值。

而第二篇論文開南大學 觀光運輸學院碩士在職專班 陳桓敦所指導 林芳琪的 親子餐廳對家長之吸引力研究 （2019），提出因為有 親子餐廳、吸引力、修正式德菲法、層級分析法的重點而找出了 嘉義餐具批發的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了嘉義餐具批發，大家也想知道這些：

臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例

為了解決嘉義餐具批發的問題，作者方君暐 這樣論述：

臺灣經歷過改朝換代的艱苦時期，而殖民期間所留下的飲食習慣，進而演變成臺灣辦桌活動，加上近年受 COVID-19 新冠肺炎的影響，疫情下失溫的好味道，使辦桌產業一度停滯，本研究目的期望改善臺灣辦桌文化沒落之相關影響，藉此以宜蘭地區辦桌活動為主要研究區域，進而提振臺灣辦桌活動的傳承。本研究旨在探討臺灣辦桌文化發展歷程與產業趨勢，以及臺灣辦桌總舖師傳承經營分析，依據 Osterwalder 與Pigneur（2010）提及的商業模式理論，探討其商業模式各層面的運作以及價值主張，經由文獻探討與深度訪談法，針對研究個案進行分析。研究結果發現，在臺灣辦桌商業模式外部分析上，其目標客層為不同辦桌類型的主辦

方。其價值主張為分辦桌活動方面主打共餐宴席人情味氛圍、用餐時間自由及戶外場地空間不受限，而總舖師方面重視個人廚藝特色發展建立名聲、提供自由創新辦桌菜色、選用性價比高的食材及自由與主辦方協調菜色空間。其通路為親朋好友、主辦方及宴客口耳相傳。其顧客關係為依據不同主辦方類型作規畫調整、每場辦桌活動檢討會交流、不定期舉辦辦桌相關體驗活動、定期與各種業者聚會交流。其收益流為營業收入（1/3 訂金、2/3 尾款）、自製年菜調理包其他收入。在臺灣辦桌商業模式內部分析上，其關鍵資源為總舖師擁有良好活動統籌能力、人力協調處置能力及個人廚藝特色。其關鍵活動為工作流程規劃高效率、瞭解主辦方需求、開立適宜菜單、選購食

材品質、選用適宜完席尾點、承租用具品質、食材處理技巧及菜餚烹調技法。其關鍵合作夥伴為承租廠商、食材供應商及辦桌活動工作人員（水腳、服務人員）。其成本結構為人事成本、承租廠商成本、食材供應商成本。

親子餐廳對家長之吸引力研究

為了解決嘉義餐具批發的問題，作者林芳琪 這樣論述：

臺灣近年來由於經濟型態改變、已婚婦女就業人口增多、家庭結構改變及少子化影響，國人的飲食習慣改變了，在家裡吃飯的時間減少了許多，而親子外食機率大幅的成長，因此為餐飲業帶來龐大的商機，而餐飲業中的親子餐廳更是從中脫穎而出。友善兒童的餐廳或親子互動的餐廳近年來非常的熱門，有別於其他類型的餐廳，親子餐廳是一個以孩童為主要核心的場所，為孩子打造一個多元且友善的活動場域，提供友善兒童的空間、友善兒童的服務，為兒童設計專屬餐點與提供專用的餐具，讓孩童和父母親可以無後顧之憂用餐、玩耍、增進親子關係的地方。因此本研究之主要目的是研究親子餐廳對家長之吸引力，找出親子餐廳吸引家長的重要因素，藉此也可以探討親子餐廳

的經營策略，以幫助親子餐廳業者在激烈的競爭市場中，找出自己的競爭優勢與定位。本研究透過修正式德菲法問卷，調查三個不同領域背景之專家意見，取得影響家長選擇親子餐廳之吸引力之層級架構，最後利用層級分析法，求取各指標權重，並進行一致性檢定及排序。研究結果顯示，親子餐廳對家長之吸引力的重要因素以「服務品質」最重要，依序為「整體環境」、「兒童專屬」、「餐廳評價」、「餐點內容」以及「體驗活動」。根據本研究之結果，研究者有以下建議：環境衛生與設備安全為餐廳的首要根本，為家長所最重視的；兼具健康又美味的餐點，不但能抓住小朋友的胃，更能抓住家長的心；專業化且人性化的服務品質能讓陪伴者更享受在親子餐廳中和孩子共度

的時光；多角化的經營，找出餐廳的定位與風格，才能在競爭激烈的親子餐廳中獨佔鰲頭。期望藉由本研究的實證結果，能提供親子餐廳業者日後經營與行銷，或是家長選擇親子餐廳之參考依據。

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