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肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第四版)

為了解決屠宰場流程的問題，作者曾再富,林高塚 這樣論述：

　　本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。     全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並以QR Code提供讀者掃描下載共同科目學科題庫。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。 　　本

書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。     為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 　　第四版依據行政院勞動部最新修正之檢定規範及術科測試參考資料更新修訂，並調整部分製作步驟，使本書更為精確實用。

屠宰場流程進入發燒排行的影片

我國寵物殯葬管理法制之建構與實踐：以各縣市自治條例為例

為了解決屠宰場流程的問題，作者陳珞嫣 這樣論述：

由於近年少子化，現代人漸漸地將寵物取代小孩子的地位，寵物在現代人的心中地位已超過早期為看家、農作物看守之性質，進而演變成部分現代人主要的心靈寄託，寵物不論食、衣、住、行、育、樂，在我們心中之地位幾乎已經擬人化，而這樣的心態轉換，當然也勢必會從人性出發去思考動物權的保障，然，動物跟人一樣，從誕生、生病再到死亡都是需要以人性為出發點為考量，而設有相關配套措施。而擬人化後隨之而來的就是必須面臨傳統法學與道德的挑戰，早期所制訂之法規係以當時的時空背景所研擬，例如民法仍將動物視為物之條文，從而間接導致殯葬這塊政府現在屬於較為被動的角色，隨著對於動物善終的方式愈來愈受現代人的普世價值改觀，除了台中已經有

完整的寵物殯葬條例以外，許多城市也都已經開始著手擬訂以及規劃寵物殯葬之善終法規。寵物殯葬業者負責寵物身後事，提供樹葬、火葬，有的還設立祭祀神壇，但是因為目前寵物依舊定位不明，導致相關規範並無完整規範使人民以及業者遵循。自1970年代以後，對於動物的提倡議題有很多，包括動物的道德考量以及動物的感知能力都已經是不可忽略的一部分，但是因為定位不明所以導致動物大體之處置無統一標準、管道也無法規可依循。目前僅有地方政府自訂寵物或是對於流浪狗之善終方式較為人道的；但是依上述提及的善終方式，一直以來中央並沒有真正的正視這個問題。因此，本文盼望可以藉由比較外國法來增加台灣對於寵物殯葬的啟發，分別為以下三個建議

作為方向之探討：一、動物權入憲及寵物之法律地位、二、寵物殯葬用地應由中央政府訂定統一之標準、三、寵物殯葬設施之空汙管制，進而成熟台灣對於寵物殯葬之法規。

肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典（第三版）

為了解決屠宰場流程的問題，作者曾再富林高塚 這樣論述：

　　本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。     　　全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為題庫、歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並收錄106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。 　　本書適用

於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。     　　為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 　　第三版依據行政院考試資訊加以更新術科試題內容，提供讀者最新的考照趨勢。 作者簡介 曾再富 　　學歷： 　　國立中興大學 農學博士 　　現任： 　　國立嘉義大學 動物科學系 教授 　　台灣優良農產品發展協會CAS優良農產品現場 評核委員 　　中央畜產會CAS優良肉品技術小組 委員 　　國產羊肉推廣委員會 委員 　　國產鮮

羊乳推廣委員會 委員 　　經歷： 　　嘉南羊乳運銷合作社 社務課長 　　國立嘉義農業專科學校 助教、講師 　　國立嘉義技術學院 副教授 　　國立嘉義大學 教授 　　國立嘉義大學 畜產試驗場 組長 　　國立嘉義大學 動物科學系 主任暨研究所所長 　　國立嘉義大學 農業推廣中心 主任 　　肉製品加工職類技術士技能檢定術科測試 監評人員 　　中華肉品協會 常務監事 　　編著： 　　畜產品利用實習手冊 　　食品加工實驗—畜產品加工 林高塚 　　學歷： 　　日本北海道 酪農學園大學 農學博士 　　現任： 　　國立嘉義大學 動物科學系 名譽教授 　　中央畜產會CAS優良肉品技術小組 委員 　　農

業委員會 動物植物防疫檢疫局 屠宰場設立及變更申請案審查及會勘工作小組 委員 　　肉製品加工乙級及丙級技術士技能檢定 委員 　　中華肉品協會 名譽理事長 　　中華農產運銷協會 理事 　　中華民國肉品市場發展協進會 顧問 　　中華民國養羊協會 顧問 　　中華民國酪農協會 顧問 　　中華民國養鵝協會 顧問 　　中國畜牧學會 常務監事 　　國產羊肉推廣委員會 主任委員 　　經歷： 　　立大農畜興業股份有限公司冷凍食品廠 副廠長 　　美國Iowa州立大學 訪問學者 　　西班牙Cordoba大學 訪問學者 　　國立嘉義農業專科學校 牧場主任、課務組長、畜產科科主任 　　國立嘉義農業專科學校 講師、副教

授、教授 　　國立嘉義大學 學務長、研發長 　　國立嘉義大學 特聘教授 　　經濟部標準檢驗局 食品國家標準技術委員會 委員 　　中華肉品協會 理事長 　　編著： 　　肉品加工之基礎與技術 　　畜產品利用實習手冊 第1章 認識肉製品加工技術士技能檢定規範 1-1 肉製品加工技術士技能檢定規範說明 1-2 肉製品加工技術士技能檢定規範 一、食品加工各職類共同科目  二、本職類專業知能 1-3 技術士技能檢定肉製品加工丙級術科測試應檢須知 1-4 技術士技能檢定肉製品加工丙級術科測試檢定場地設備表 基本設備為每一試題皆需準備之設備 第2章 術科測試試題 2-1 乳化類 一、熱狗（法蘭克福香腸

）(094-910301A) 二、貢丸(094-910302A) 2-2 顆粒香腸類 一、中式香腸(094-910301B) 2-3 醃漬類 一、臘肉(094-910301C) 二、板鴨(094-910302C) 2-4 乾燥類 一、肉酥(094-910301D) 二、豬肉乾（肉脯）(094-910302D) 三、牛肉乾(094-910303D) 四、肉角(094-910304D) 五、肉條(094-910305D) 2-5 調理類 一、燒烤調理類－烤雞(094-910301E) 二、燒烤調理類－叉燒肉(094-910302E) 三、燒烤調理類－燒腩(094-910303E) 四、滷煮調理類－

鹽水鴨(094-910304E) 五、滷煮調理類－醉雞(094-910305E) 六、滷煮調理類－滷豬腳(094-910306E) 第3章 題庫、歷屆丙級技能檢定考題 3-1 肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試參考題目 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：原料之處理 工作項目04：肉製品加工機具 工作項目05：肉製品製作技術 工作項目06：肉製品包裝與標示 工作項目07：肉製品之品質鑑定 工作項目08：肉製品貯存 3-2 106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題 乳化類 顆粒香腸、醃漬類 乾燥類 調理類 附錄 製程彩圖

真空滾筒滾揉醃漬時間對舒肥雞胸肉品質及感官特性之影響

為了解決屠宰場流程的問題，作者卓奕汝 這樣論述：

肉類是生活中必需品之一，雖然蔬食及無肉飲食風氣盛行，但全球的總肉品消費量卻是逐年增長，尤其近年來，全球健身風氣興起，飲食也是十分重要的一環。含有高蛋白質、低脂肪的雞胸肉，口感乾澀為其最大缺點。舒肥料理方式可以改善雞胸肉口感，但低溫料理方式調味是不可或缺的一部分，因為此種料理方式無法透過高溫使肉品在烹調時產生梅納反應，若無醃漬，製成的產品動物性氣味較為強烈，會導致消費者接受度不高。本研究透過不同時長的真空滾筒滾揉醃漬（0、20、40及60分鐘）製作舒肥雞胸肉，分析其理化性、微生物和感官特性的變化影響。研究結果顯示，在63°C 1小時烹調條件下，搭配真空滾筒滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉於水分含量

、產出率、醃漬增重率皆比靜置醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉來得好，也因醃漬吸收率的提升，灰分、鈉含量、總糖含量皆有較高的數據。質地部分，硬度與滾揉時間有負相關影響，並在滾揉60分鐘達到最低數值；真空滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉因外觀附著的醃料較高，使得 L值數據低，a及b值數據高，經過七天的冷藏置放後，外觀及滲出液紅值測定並沒有明顯差異。硫巴比妥酸價數據顯示，真空滾揉時間較久的咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉數據較低，除了辛香料本身的抗氧化性外，真空冷藏的保存方式同樣有助於減緩脂質氧化，而總生菌數經過舒肥烹調後約減少2個D值，冷藏7天的舒肥雞胸肉在生菌數上是不增反減狀況。感官品評方面，經過咖哩優格醃漬的舒肥雞

胸肉感官分數皆高於無醃漬的舒肥雞胸肉，而有經滾揉的舒肥雞胸肉皆比靜置的分數還高，尤其是經滾揉40分鐘的產品，在外觀、口感、味道及整體喜好度都高於其它咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉，但所有7天冷藏儲存的舒肥雞胸肉在各方面分數皆降低。綜合所有研究結果，以63°C 、1小時舒肥溫度時間搭配是可以有效降低生菌數，而40分鐘的真空滾揉醃漬舒肥雞胸肉在各方面皆有良好數據，但基於醃漬溫度對於食品安全的考量，降低醃漬環境溫度或是將醃漬的時間介於20~40分鐘內，會是較佳的選擇。