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北京名人御用營養師教你吃出好體質：量身打造營養均衡飲食，吃對食物、健康減重、遠離病痛

為了解決常吃堅果的問題，作者顧中一 這樣論述：

　　麻辣燙到底該不該吃？ 　　碳酸飲料到底能不能喝？ 　　加工肉製品真的會致癌嗎？ 　　湯該在飯前喝還是飯後喝？ 　　別再吃錯了！所有你該知道的營養知識都在這裡。 　　資深營養師打破網路謠言、飲食迷思，教你吃得聰明又健康！ 　　加班熬夜族、減肥族、愛美女性、考生、哺乳媽媽、老年人、糖尿病患者、孩子、健身愛好者……跟著營養師這樣吃，保持身體最佳狀態！ 　　營養師自己會吃保健食品嗎？ 　　營養師不吃什麼？ 　　營養師三餐都怎麼吃？ 　　所有你想問營養師的問題和答案，都在這裡！   　　◎別再吃錯了！營養師被問到怕、每個人都該知道的營養知識。 　　◎打破網路謠言、飲食迷思──

營養師告訴你每天怎麼吃最好？ 　　◎個別飲食大解密！不論你是考生、哺乳媽媽、愛美女性、加班熬夜族、老年人、糖尿病患者、孩子、減肥族、健身愛好者、為口臭苦惱的族群……教你重新學會吃飯，吃出健康的你。 　　‧營養師到你家──不藏私、不拐彎抹角，營養師教會你正確飲食觀。 　　‧營養師的真摯告白──坊間錯誤營養觀念大揭露！這些年你被騙了嗎？ 　　北京名人御用營養師顧中一教你── 　　★制定個人營養方案 　　營養師自己會吃保健品嗎？ 　　吃了營養補充品會不會吸收食物中的營養？ 　　如何少攝取反式脂肪酸？ 　　進口食品的添加劑未必少？ 　　★為家人找到完美飲食組合 　　營養師不吃什麼？ 　　哪些食

物營養價值低，應該少吃？ 　　麻辣燙不健康嗎？ 　　如何正確選擇保健食品？ 　　★怎麼吃最健康 　　什麼樣的早餐才算好？ 　　過了有效日期的食品一定有害嗎？ 　　水果應該什麼時候吃？ 　　究竟該「吃肉」還是只「喝湯」？ 　　喝咖啡利大於弊？ 　　★守護身體每個器官 　　怎樣吃能使頭髮更健康？ 　　如何應對水腫？ 　　提高性能力的食物存在嗎？ 　　如何減掉肚子上的脂肪？ 　　★生病了不用怕 　　怎樣改善和解決口臭問題？ 　　治療糖尿病的關鍵是什麼？ 　　抗炎飲食有什麼特點？ 　　吃什麼能保證血管彈性？ 　　化療患者怎麼吃？ 　　★各個族群怎麼吃 　　老年人：上了年紀飯量小、身體消瘦，怎樣

改善？ 　　哺乳媽媽：哪些食物不能碰？ 　　考試族：送你們11 條考試健康提醒 　　加班族：忙成狗的人，如何讓自己的狀態好一點？ 　　熬夜族：長期睡眠不足的12 條心得 　　★網路謠言粉碎機 　　碳酸飲料到底能不能喝？ 　　芥花籽油的存在是個陰謀嗎？ 　　有機食品更美味、更營養、更安全？ 　　食物相剋表有科學依據嗎？ 　　★細心呵護孩子每一餐 　　孩子每天到底應該吃多少肉？ 　　怎樣預防蛀牙：給大、小孩子家長的建議 　　果汁應該怎麼喝？ 　　如何幫孩子選牛奶？ 　　★怎麼吃才養生 　　花生是不是太油了？ 　　靈芝真的養生嗎？ 　　蒟蒻是「最好的減肥食品」嗎？ 　　酵素可以疏通腸胃、幫助減

肥嗎？  

常吃堅果進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決常吃堅果的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

堅果種子食物的生機飲食指南

為了解決常吃堅果的問題，作者韓百草 編著 這樣論述：

美國《時代》雜志曾大力推薦堅果有益于調節人體生理機能，並含多種抗氧化的抑癌成分，是我們日常生活中絕佳的休閑養生聖品，因為它富含高單位不飽和脂肪酸，所以被專家評為“預防心髒病的最佳食物”。 “堅果”雖是一種高油脂含量的植物果實，但最為可貴的是，堅果中的脂肪組成以良性脂肪為主，它的單元不飽和脂肪酸可提高血清中高密度脂蛋白的含量，能有效清除體內膽固醇，降低血液中的三酸甘油脂，能防治動脈硬化與高血壓等疾病。幾乎所有的堅果都含有維生素E這種令人注目的抗氧化劑，能維持身體正常代謝，降低心髒疾病及其它癌癥的罹患機率，有著極佳的營養價值，是預防心髒病、糖尿病與癌癥的最佳食物

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橘世代優質蛋白質養肌飲食之開發研究

為了解決常吃堅果的問題，作者楊世春 這樣論述：

超過50歲之「橘世代」族群，隨著年齡增長，身體各組織器官逐漸老化，代謝降低，導致各類老年時期的慢性疾病生成。老年人容易食慾降低，熱量及蛋白質營養攝取不足，造成體重減輕及肌肉逐漸流失。本研究將以預防醫學觀點，創作符合50歲以上之橘世代攝取的優質蛋白質特色料理，以預防肌少症及其併發症。首先從台灣四個不同族群料理，分別為客家料理、新住民料理、台式料理與原住民料理，以問卷調查票選各族群最受歡迎的料理前五名，並考量成分、製備與量產之實際狀況，再由票選前五名裡選出3道特色料理，共12樣料理。使用含有優質蛋白質之台灣在地食材進行創新改良，以符合「橘世代」蛋白質的需要。本研究以保有記憶中的味道，調製增加優質

蛋白質食材，並添加具抗氧化力且富含機能物質如總多酚、類黃酮與花青素的植物香料。使每道料理所含蛋白質能達人體一天所需的 30% 以上、鈉含量少於30%、油控制在20~30%，所有蛋白質來源也皆來自豆、魚、蛋、肉類；並挑選本研究創新改良四種料理(客家小炒、三杯雞、打拋豬及馬告堅果醬)測定其機能性，發現其抗氧化能力、機能成分(總多酚、類黃酮與花青素)與醣類消化酵素的抑制能力，除了含油量高的馬告堅果醬外，其他三種料理皆在烹煮後機能性並不會減少，還會增加。本研究創新改良料理成功的成為橘世代所需優質蛋白質的養肌飲食，若能如本研究最後的機能測試，未來還能更進一步的將創新特色料理，再區分為橘世代不同慢性病需求

的料理，除了肌少症的預防外，還有更多層次促進健康之優質飲食。