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吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史

為了解決永和地名由來的問題，作者翁佳音,曹銘宗 這樣論述：

台灣成為美食王國，不是沒有道理！   《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音， 這回話說從頭，帶你瞭解台灣人吃東西的歷史 美食王國是怎樣吃出來的？ 台灣美食享譽國際，背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處，造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來，從南島語族的海上交流，到外來移民的農產引進與改良，使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材，清代的漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，台灣從此成為名符其實的美食王國。   為何總是戰後「發明」？把食物放回歷史脈絡裡 我們經常把一些飲食習慣推至日治甚至戰後才產生。其實，台灣與東南亞諸島早已形成南島語族

文化圈，有些物產和飲食習慣，甚至可遠推至十六世紀以前，比如利用石滬養殖虱目魚有長久的歷史。荷蘭時代，還引入許多歐美南亞的食物，當時台灣已有僱用華人製作麵包的記載，還引進華工與耕牛，產製糖、米並外銷日本等地，發展出最早的農產經濟。   台灣人吃牛肉的四百年史！ 一般常說的「戰後發明」，除了麵食之外，就是吃牛肉這件事。吃牛被視為戰後外省族群帶來的飲食習慣。但從日本時代的文獻裡，即有記載當時人也許不太會光明正大地吃耕牛，卻懂得吃進口的「和牛」！ 而在清代禁止殺牛的石碑，也說明當時真的有人吃，甚至可以將此習慣推至荷蘭時代的牛肉乾！如同牛肉常被誤解，咖哩和沙茶，這些被認為日本時代引入的西式餐飲和戰後的火

鍋配角，其實都可以在清代找到線索。   美食發明王臺灣 台灣不僅接收了外來飲食習慣，也發明了不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩，四川沒有的川味牛肉麵，以及不產於蒙古的蒙古烤肉，全都是台灣獨有。這些台灣發明也印證了台灣兼具包容與創意的特性。   吃是民生大計，影響國家經濟，在社會文化層面中潛移默化。本書將以台灣人最喜歡的美食為題，介紹這些食物和吃法如何引進與轉變，透過詳細考察與追溯，解答你我今天為何會這樣吃，而且覺得哪種吃法好吃的歷史根源。   ◎美味推薦（依姓氏筆畫序） 王浩一　作家、生活風格節目主持人     東年　　小說家 林奕成　灃食公益飲食文化教育基金會美味革新

主廚 洪愛珠　作家 莊德仁　師大歷史所博士、建中歷史教師 陳耀昌　醫師/小說家/府城美食耆老 焦桐　　飲食文化專家 舒國治　作家 黃震南　藏書家 蔡珠兒　作家

被誤解的台灣老地名(彩色修訂版)：從古地圖洞悉台灣地名的前世今生

為了解決永和地名由來的問題，作者陸傳傑 這樣論述：

　　•「正港ㄟ」台灣是指哪裡？ 　　•昔日台北城有個「小東京」在哪裡？ 　　•台灣有兩百多個以「竹圍」命名的地方？ 　　•澎湖「媽宮」為什麼改名為「馬公」？ 　　•基隆有五堵、六堵、七堵與八堵，四堵、三堵、二堵和頭堵到哪兒去了呢？ 　　地名是人類活動的歷史產物，是地方居民因應地理環境因素，以及融合語言、歷史與風俗所創造出來的文化結晶。台灣融合豐富的族群文化，包含原住民、閩南、客家、日本甚至是歐洲人都曾在這片土地留下足跡，共同交織出許多獨特且豐富的地名文化。      　　本書透過豐富的的史料與古地圖，加上大量田野調查結果，層層剖析、剝絲剝繭，挖掘出許多老地名背後不為人知的

故事，更替訛誤的地名舊說提出全新觀點。在地名與各種族群文化典故、地形證據的精采推理辯證中，我們看見的不只是地名資料的重建與整理而已，更是亟欲被大眾重新認知的文化記憶，以最有骨肉血淚的面貌，展現在你我眼前。 　　探尋老地名，也是對自身存在根源的好奇心 　　「上了大學後，在文史材料上讀到，澎湖的「紅毛城」應該在馬公風櫃里的風櫃尾，那麼我們舊居附近的紅毛城又是怎麼一回事？當時在澎湖，沒聽人說過風櫃尾有一座紅毛城… 　　十餘年前，我在「大地地理雜誌」任職，期間負責製作過一篇澎湖專輯，曾向紀錄片導演齊柏林徵調了一批澎湖的空拍圖片。當時看到一張鳥瞰風櫃尾的空拍照時，一時不敢相信自己的視覺，那不正是傳

說中的風櫃尾紅毛城嗎？ 至於我家附近的朝陽里紅毛城，也就是通稱的紅木埕又是怎麼一回事？」 本書特色 　　 　　☆大膽挑戰舊有觀點，為地名由來提出新說法 　　過去研究認為「堵」是指防範敵人入侵所築的土牆，但作者根據地圖上的判讀及實地考察，發現所有以「堵」命名的地方都是位於連續的河曲地形上，其特徵為河曲上的小山，推翻舊有的研究說法。 　　☆主題式地名蒐錄，研究老地名不可或缺的最佳資料庫 　　本書根據族群、地形等不同主題蒐羅各地方地名資料，是人文、歷史、地理、社會等學科研究必備的基礎素材。 　　☆豐富珍貴的古地圖與老照片，深入解讀台灣地名的由來與變遷 　　遠從荷西時代的古地圖，到近代人所繪的精

細地圖，作者皆能以深厚的地名研究知識，解讀地圖內涵的豐富訊息，相當精采而實用。  

屏東縣新園鄉族群歷史與人文產業研究

為了解決永和地名由來的問題，作者黃贊蒼 這樣論述：

　　筆者〈橫臥在新園地上的軌跡〉一文獲獎後，內心的惆悵遠超過獲獎的喜悅，因耆老凋零，文獻蒐集不易，關於新園鄉的淵源非一人一事所能成，新園鄉鄉民如何開闢疆土，期間又如何與下淡水溪和東港溪搏鬥求生存，而以鯉魚山為制高臨下的兩溪流交織出多少生活樣貌，非一短篇報導文學作品所能成承載。因此，本文除了先對解新園鄉自然環境與人文環境的概述外，從蕭銘祥《屏東縣鄉土史料》文獻中人、物與事件為方針，並以《重修屏東縣志－－人群分類與聚落村莊的發展》、《熱蘭遮城日誌》與相關參考文獻(含古今地圖)，搭配田野訪查及筆者在地生活經驗，探討屏東縣新園鄉族群與歷史的脈絡，以及人文和產業的面貌。本文分為第一章緒論、第二章新園鄉

的自然人文景觀、第三章新園鄉的族群與歷史、第四章新園鄉的人文與產業、第五章結論。論文有五點結論：一、審視鄉內河堤圳與民居生活關係；二、發掘鯉魚山下被忽視的族群歷史；三、守本分盡己職的聚落人文團體；四、重視菸樓、金鑽米與漁港榮景；五、重視歷史文獻傳承並書寫鄉誌。