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拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南

為了解決油脂意思的問題，作者青木健 這樣論述：

「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」  by青木健   【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／   【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？

・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！   書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，

才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！   【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！

油脂意思進入發燒排行的影片

超聲波萃取技術應用於廢機油中回收潤滑基礎油

為了解決油脂意思的問題，作者張宗蕙 這樣論述：

本研究擬採用超聲波萃取技術自廢機油中萃取出潤滑基礎油（Lube Base Oil），選用之溶劑為異丙醇（2-Propanol）與N-甲基吡咯烷酮（1-Methyl-2-pyrrolidone），N-Methyl-Pyrollidone（NMP）此種溶劑具有高度溶解力，穩定性高，操作費用低且毒性低等優點，依不同溶劑比例來進行測試。潤滑油主要應用於減少機械內零件之磨損，經過使用後會產生變質劣化現象，產生含有低分子量之碳氫化合物、芳香烴等雜質之廢機油；為節省石油資源及達成其充分利用目標，本實驗嘗試以超聲波結合雙溶劑萃取技術並搭配絮凝法（Flocculation），將此技術應用於廢潤滑油（Waste

Lube Oil, WLO）之資源再生。藉由超聲波/萃取技術進行液液兩相之質傳程序原理與溶劑親和力的不同，從廢機油中分離出石蠟烴（Paraffins），石蠟烴可作為潤滑基礎油產品。為了達到製程產率之最大化，本研究擬探討之操作變數分別為萃取溫度、超聲波震盪時間、溶劑/油比、萃取級數、超聲波功率等五個變數，擬以田口方法（Taguchi Method）之直交表（L16），以統計方法獲得各操作變數之影響度與萃取製程最佳條件，另以統計軟體Design-Expert進行變異數分析（ANOVA），加以分析實驗數據，佐證田口方法之操作變數影響度分析，作為超聲波萃取潤滑基礎油之商業化評估，進而達成廢潤滑油循環

材料高值化之終極目標。本研究擬以實驗級規模進行批式之超聲波萃取測試，測試溶劑必須符合與廢潤滑油互不相溶之要求，萃取後之基礎油相先經由真空減壓濃縮機將溶劑回收，再利用高效層析/質譜儀（HR-GC-MS）鑑定油品成份，後續進行黏度指數（VI）、動黏度（40℃ / 100℃）之性質測試，以確認使用雙溶劑（異丙醇和NMP）是否比使用單一溶劑（異丙醇）有更好的萃取效率與性質。

無鹽，是最高級美味：法國料理名廚的最強無鹽理論

為了解決油脂意思的問題，作者松嶋啓介 這樣論述：

　　□壽司是健康的清淡料理 　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃 　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟 　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想 　　□重口味料理比較好吃 　　□上高級餐館就能品味美食 　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道 　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食   　　如果以上你的答案都是 ○ 　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯ 　　還有！！！ 　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。   　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問

題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。   　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！   　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。   　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的

邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。   　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。 　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。   　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。   本書特色   　　● 很簡單 →沒有艱深難啃的理論，透過圖文並茂的方式，清楚呈現料理搭配原則；更沒有繁

雜的料理步驟，只要願意人人都能端出美味料理。 　　● 超挑戰 →根據專業觀察和體悟，打破我們既有的料理常識與概念。 　　● 很好吃 →你一定無法想像，不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理！ 　　● 超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材，把握三大原則美味不打折！ 　　● 很健康 →新鮮食材、無鹽無糖，吃出健康好滋味。

植物型乳化化粧品之穩定性探討

為了解決油脂意思的問題，作者李沛璇 這樣論述：

植物來源乳化產品已是當今全球化粧品市場趨勢，化粧品使用粉體之目的在於校正膚色、修飾肌膚質感容貌、吸收皮脂與汗液，也可防禦紫外線。這些產品特性的乳化結構及粉體之間的穩定性、包容性有很大的影響，生產出外觀、使用觸感、安定性兼具的產品極為重要。 本研究使用的研究方法是以不同的植物型乳化劑(Hydrogenated Lecithin(and)C12-16 Alcohols(and)Palmitics acid、Hydrogenated Sunflower Seed Oil Polyglyceryl-3 Esters (and) Hydrogenated Sunflower Seed O

il Glyceryl Esters (and) Cetearyl Alcohol (and) Sodium Stearoyl Lactylate、Candelilla/Jojoba/Rice Bran Polyglycerol-3 Esters (and) Glyceryl Stearate (and) Cetearyl Alcohol (and) Sodium Stearoyl Lactylate)為基礎，製作O/W型乳化化粧品配方，添加粉體及不同助穩定劑(Cetearyl Alcohol、Acrylates/C10-30 alkyl acrylate crosspolymer)，藉由溫度

及離心試驗加速產品老化，對配方樣品進行酸鹼度、粒徑分析及黏度測試，觀察其配方穩定性。 研究結果顯示：(1)三種乳化系統之自乳化效力皆不足以獲得穩定之配方。(2) Hydrogenated Lecithin(and)C12-16 Alcohols(and)Palmitics acid在此研究中為較適合與粉體搭配之乳化系統，此系統是卵磷脂來源，因結構與人體相似，能夠提供肌膚舒適的觸感與減低刺激性。(3)添加助穩定劑能有效提升產品外觀、平均粒徑、產品黏度之穩定性。(4)添加矽油Cyclomethicone雖能提供產品絲滑、不黏膩的觸感，但因其結構具揮發性，在使用上容易受到加熱的限制。(5)整體

乳化效力為Hydrogenated Sunflower Seed Oil Polyglyceryl-3 Esters (and) Hydrogenated Sunflower Seed Oil Glyceryl Esters (and) Cetearyl Alcohol (and) Sodium Stearoyl Lactylate > Hydrogenated Lecithin(and)C12-16 Alcohols(and)Palmitics acid > Candelilla/Jojoba/Rice Bran Polyglycerol-3 Esters (and) Glyceryl St

earate (and) Cetearyl Alcohol (and) Sodium Stearoyl Lactylate。 本研究結果可提供未來開發O/W型配方之參考依據。