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職人級蛋糕捲【技法全圖解】：零基礎也學得會!從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾，一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點

為了解決紅豆蛋糕的問題，作者朴祗賢 這樣論述：

★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 　　本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢， 　　結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 　　為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 　　詳盡

說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 　　教你從最基礎的概念教起── 　　從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 　　【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 　　本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆

製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 　　【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 　　作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 　　【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 　　本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲

」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 　　【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 　　作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。 專業推薦 　　「喜歡本書對蛋糕捲製作的每個步驟有細心的提醒跟圖示，蛋糕捲因為蛋糕表皮就是外表，一點點的殘缺都藏不住啊。看完作者的分享，做出職人級蛋糕捲變的簡單多了！」——Youtuber  / C

iao! Kitchen 巧兒灶咖 　　「SHURAZ CAKE店主將多年製作經驗融入各個口味中，透過由淺入深的食譜編排，引導烘焙愛好者們有更多搭配想法，一起挑戰看看吧！」——ROBISTORE旅人食光 / 李彼飛 　　「內餡豐富的蛋糕捲讓人看了忍不住想要趕快試作！材料清單容易取得，值得嘗試一番！」——烘焙作家  / OREOの甜食町 好評推薦 　　我一一按照烘焙書中的蛋糕捲食譜製作，我感到比以前更有信心和興趣。我認為擁有一本更多樣化和新的蛋糕捲食譜書。（讀者f） 　　我上過兩次烘焙課。我真的很喜歡這本書中的詳細解釋和圖片^^。在我購買的甜點類書籍中，內容清晰到可以算得上是我買過的最

好的書籍之一。我喜歡它，是一本可以通過烘焙療癒你的書。（讀者k）

紅豆蛋糕進入發燒排行的影片

透過感官品評探討四季春茶抽出物在蘇式綠豆糕配方之研究

為了解決紅豆蛋糕的問題，作者陳彩羚 這樣論述：

目錄封面內頁簽名頁中文摘要 iiiABSTRACT vi誌謝 v目錄 vi圖目錄 ix表目錄 xi1.前言 12. 研究目的 23. 文獻回顧 33.1. 綠豆及其營養價值介紹 33.2. 綠豆加工與品質研究 33.3. 綠豆發酵製品介紹 53.4 其他綠豆製品研究 63.5. 綠豆糕作法介紹 63.6. 不同風味綠豆糕研究介紹 93.7. 四季春茶及其特色介紹 113.8. 茶葉在食品加工技術上的應用介紹 123.9. 茶粉添加在糕點製品的研究 143.10. 蘇式綠豆糕油脂氧化問題 173.11. 茶粉應用於製品油脂抗氧化介紹 183.12. 物性

分析 193.13. 感官品評 194. 材料與方法 214.1 試驗流程 214.2 材料 224.3 儀器設備 224.4 茶湯粉末製備 234.5 綠豆糕製作 234.6 感官品評 234.7 田口氏直交試驗設計 244.8 資料處理 255. 結果與討論 265.1 四季春茶湯粉末、糖、麻油等添加量單一因子試驗感官品評 265.1.1 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 265.1.2 不同糖量添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 335.1.3 不同麻油量添加於蘇式綠豆糕製作之感官品評結果 395.2 四季春茶湯粉末、糖、麻油等添加量田

口式直交試驗感官品評結果 466.結論 48參考文獻 49圖目錄圖4. 1試驗流程 21圖5.1不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 27圖5.2不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 28圖5.3不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 29圖5.4不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之香味感官品評結果 30圖5.5 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之口味感官品評結果 31圖5.6 不同四季春茶湯粉末添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 32圖5.7 不同糖量添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 33圖5.8 不同糖量添

加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 34圖5.9 不同糖量添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 35圖5.10不同糖量添加於蘇式綠豆糕之香氣感官品評結果 37圖5.11不同糖量添加於蘇式綠豆糕之口味感官品評結果 38圖5.12不同糖量添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 39圖5.13不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之色澤感官品評結果 40圖5.14不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之表現狀態感官品評結果 41圖5.15不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之適口性感官品評結果 42圖5.16不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之香氣感官品評結果 43圖5.17不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之口感感官品評結果

44圖5.18不同麻油量添加於蘇式綠豆糕之整體接受度感官品評結果 45表目錄表3.1 綠豆糕感官評定表 20表4. 1感官品評評分參考 24表5.1 直交試驗因子表 46表5.2 田口氏直交試驗感官品評結果 47

請吃紅小豆吧

為了解決紅豆蛋糕的問題，作者紅小豆動畫 這樣論述：

做人如果沒有夢想，那跟鹹魚有什麼區別? 《請吃紅小豆吧》漫畫主角“紅小豆”是一顆夢想著被吃掉的紅豆，每天兢兢業業在紅豆冰沙、紅豆珍珠奶茶、抹茶紅豆蛋糕、豆沙包等各種各樣的甜品裡上班。而紅小豆的夢想，就是被吃掉，但一直沒有被實現。 它在工作中認識了許多有趣的小夥伴，有奶茶裡的珍珠“李建勳”，有糖水裡的枸杞“建國老師”，還有冰沙裡的芋圓“黃圓”和芋頭“小玉”，喪萌的蘆薈“安東尼”，不安分的它和小夥伴們經歷各種各樣在甜品裡的有趣故事。 紅小豆性格賤萌，秉持著在哪裡摔倒就在哪裡睡一覺的佛系豆生信條。儘管一直沒有實現夢想，但它也沒有萎靡不振，反而覺得快樂重要！人生不僅僅是要努力追逐夢想，而是面對夢

想難以實現的情況時，依舊要樂觀積極地生活，淡定面對一切困境。滿懷自信，相信天生我材必有用！3分鐘，治癒你的“喪”！ “紅小豆”等超人氣漫畫形象可萌可暖可傲嬌，“豆”生哲學、神奇腦洞、一群小夥伴們的“溫馨”場面……書中有很多有意思的腦洞情節，你永遠不知道你甜品碗裡的紅豆此時此刻在幹什麼，可能在紅豆冰上堆雪人，可能在紅豆糖水裡面泡澡……漫畫裡豐滿的角色個性帶來了豐富的故事情節，在爆笑的同時你會有不一樣的人生思考！   紅小豆動畫(REDPEA)，全稱廣州紅小豆動畫有限公司，是一家以創意內容為核心的數位娛樂公司，致力於打造中國原創動畫IP，重視IP的運營管理，未來將持續打造具備

國際化基因的中國動畫IP。 紅小豆篇 李建勳篇 建國老師篇 安東尼篇 紅豆家族篇 小玉和黃圓篇 翹班篇 探班篇 放假篇 番外篇