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雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決蓮藕粉全聯的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

蓮藕粉全聯進入發燒排行的影片

甘藷添加對於碗粿品質影響之研究

為了解決蓮藕粉全聯的問題，作者李明璋 這樣論述：

隨著時代變遷與西方速食文化的影響，造成國人飲食習慣的改變，使得米食消費量日漸下滑，因此如何振興日漸式微的中式米食已是當前重要的課題。甘藷具有豐富之維生素與植物性化合物，是為健康之素材。為此，本研究以台中秈17(Taichung Sen 17; TCS 17)為原料，探討台農57號(Tainung No. 57; TN 57)、台農66號(Tainung No. 66; TN 66) 與台農73號(Tainung No. 73; TN 73)三種甘藷添加比例(10%、20%與30%)製成甘藷碗粿之物理化學與感官品評性質。結果顯示，當使用甘藷為TN 57、TN 66與TN 73，添加比例分別為3

0、20及10%時，抗性澱粉(Resistant starch)含量均顯著性高於控制組，而在質地剖面分析(Texture profile analysis; TPA)部分，所得硬度(Hardness)、凝聚力(Cohesiveness)、膠粘性(Adhesiveness)、膠著性(Gumminess)、碎性(Brittleness)、彈性(Springiness)、咀嚼性(Chewiness)與控制組無顯著差異；在色澤分析部分，L值以控制組最高(67.99)，當使用甘藷為TN 73，添加比例30%為最低(25.97)，且a值亦最高(16.99)，並以使用甘藷為TN 57，添加比例30%為最低(

-3.77) ；b值亦以使用甘藷為TN 66、TN 73，添加比例為30%時，分別具有最高(38.11)與最低(-14.26)的b值。感官品評結果顯示，當使用甘藷為TN 57、TN 66與TN 73，添加比例分別為30、20及20%時，所得甘藷碗粿與控制組無顯著差異。因此，本論文所添加甘藷於碗粿，可增加抗性澱粉含量，有助於腸胃蠕動降低血糖等功能，可供碗粿製作業者之參考。

低GI減脂蔬菜湯：降體脂、低熱量、刮油消肚、高纖飽足不挨餓

為了解決蓮藕粉全聯的問題，作者楊馥美,余詔儒 這樣論述：

　　本書精彩內容 　　胖瘦看體脂不看體重， 　　看起來瘦比「體重數字」更重要！ 　　食譜設計師X專業營養師聯手打造， 　　專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 　　一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 　　對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 　　第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優

缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 　　能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他

餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 　　在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 　　➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 　　精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 　　➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 　　每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 　　➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 　　分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特

色，教你依自己的需求選擇。 　　➍選用常見食材，省時省錢買材料 　　書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 　　➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 　　所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 　　➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 　　書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。

糙米、玉米及大麥混和物膨發擠壓之研究

為了解決蓮藕粉全聯的問題，作者潘柏守 這樣論述：

大麥（Hordeum vulgare L.）是一種古老而重要的穀物，世界各地的大麥主要使用於飼料和酒精的生產。因大麥富含高量的膳食纖維可作為機能性產品開發使用。故本研究目的是建立富含膳食纖維之擠壓膨發點心生產條件。研究中以40%的大麥為主原料，並添加四種不同比例之糙米及玉米（0：60；20：40；40：20；60：0），在螺軸轉速(200及300 rpm)、 模具溫度（110、120及130℃）及進料含水率15%之條件進行擠壓加工，並測定其總β-葡聚醣及總膳食纖維及理化性質之變化。實驗結果顯示，隨著增加玉米添加比例，L值、a值、b值與徑向膨發率會提升；增加玉米添加比例吸水性指標會上升；而水溶

性指標成反比。在質地分析，增加玉米添加比例，硬度和最大剪切力會降低；提升模具溫度對總β-葡聚醣含量有顯著差異（p < 0.01）；提升模具溫度及螺軸轉速對總膳食纖維含量有顯著的提升（p < 0.01）；在感官品評試驗中，高含量的總β-葡聚醣及總膳食纖維130℃、200 rpm及糙米與玉米比例（0：60）為品評員接受度最佳的組別。整體而言，以模具溫度130℃，螺軸轉速200 rpm的條件下作為產品開發具有較佳理化性質之結果。