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自助餐服務形式對消費者食物浪費之研究

為了解決醫療廢棄物罰款的問題，作者林靜雯 這樣論述：

「All you can eat」的「Buffet」，是一種價錢吃到飽的用餐形式，以低廉、快速、多樣性又具豐富營養的餐點吸引在外謀生、就學的人使用，後來更成為全世界流行的一種用餐方式。自助式的餐飲因餐廳的性質、風格與經營模式不同於接受顧客依照菜單點的供餐方式，但自助餐廳對於菜色的挑選卻不亞於供應菜單的點菜餐廳，吃到飽自助餐廳提供了方便且擁有「自主性」的點菜方式，同時以餐點的「多樣化」為主要訴求來吸引消費者。消費者在自助餐廳消費時，有更高的控制權，因此更容易吃得太飽且造成食物浪費；而支付價格越高的自助餐廳，浪費過度的情形亦更嚴重。降低經營壓力，成為能否永續經營的最大磨練。餐飲業在追求永續經營中

，其中食物永續為餐飲業未來發展之重要方向之一。因此本研究目的為針對連鎖餐飲現況、餐飲業的瓶頸與經營壓力，探討吃到飽飲食行為對食物浪費相關影響之研究。本研究進行實驗場域2019年7月1日至2019年8月 31日，每星期一、四供餐時間。於吃到飽火鍋餐廳分別以「蔬菜推車」及「蔬菜自助吧」二種不同服務型態，並透過三種不同的文宣-正面、負面、及無操弄（控制組）下，針對進行同桌同性別之消費者盡興觀察及紀錄，蒐集食物剩餘量進行分析。本研究結果發現女性剩食比男性高，推車比自助吧的剩食量高，另外在折扣的誘因下剩食量比無獎勵或罰款來得少。本研究結果提供給自助餐吃到飽業者作為經營及行銷參考依據。

風險社會下公民參與機制之專家觀點－以2017年芬普尼毒雞蛋事件為例

為了解決醫療廢棄物罰款的問題，作者藍詩雅 這樣論述：

本研究以「風險社會」的概念探討「2017年芬普尼毒雞蛋事件」。近年來發生「蛋品」受到汙染的食安事件最為普及，其中「2017年芬普尼毒雞蛋事件」是受到社會關注程度最高，也是臺灣首次發生「芬普尼」汙染食物的個案。 本研究透過「風險社會」框架下的「專家知識」、「常民知識」與「公民參與」等理論分析是否能藉由政府、專家和常民的合作來減緩毒雞蛋等食安危機的發生，以平衡專家和常民對風險認知上的差距。本研究並針對農業用藥的使用與蛋品管制框架提出政策建議，希望政府能改變既定的執行與決策模式，納入公民參與機制，使政策執行更具有效性並達成漸緩風險的目標。 藉由文獻分析法和深度訪談法訪談參與政府食安計畫

的教授、具有公法法律研究背景的學者和從事雞蛋加工產業業者等受訪者，本研究發現，首先，在「政府部門的資訊公開」方面，對於芬普尼農藥的相關資訊過少，同時政府為了控制毒蛋風險，實施產銷履歷、追蹤溯源和驗證制度，但卻因執行成本過高，使蛋農投入轉型的意願降低；其次，在「政府部門對於芬普尼的法規管制」方面，我國過去未訂有芬普尼相關標準，針對芬普尼的用途作限制和取得管道並未有詳細的規定，使一般民眾和蛋農對於管制藥品的認識較為不足；再者，在「政府部門對於芬普尼的罰則執行」方面，大多只針對違規業者開罰最低罰款額度，罰則過輕導致難以產生嚇阻效果；接著，在「政府部門和專家學者的角色定位」方面，由於風險社會中風險的不

確定性、變化性、跨域性和利害關係人的多樣性，凸顯科學知識受到侷限，已經無法因應芬普尼毒蛋為社會帶來的衝擊，因此設置專責機構有其必要性，使專業不受到政治限制，能夠更專注於處理食安問題；最後，在「專家知識和常民知識的認知協調」方面，政府未依照法律程序舉辦說明會、公聽會和聽證會等，使常民或利害關係人失去發言的管道，經由加入公民實質參與，保障民眾平等對話的機會，避免專業霸權，並採納參與者的直觀回饋，以控制風險不再繼續升高。 本研究探討專家和常民在溝通過程中的互動模式，期望在面對食安議題時，藉此提供政府、政策分析家和相關利害關係人暸解彼此立足點之異同，同時期待後續有更深入的探討，以提出有利的風險治

理型態。