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關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易!從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程

為了解決零卡可樂成分的問題，作者方儀薇,馬福亭 這樣論述：

在美味的飲食天地中， 沒有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹調法！ ▷粉如白玉的白饅頭，最大功臣是硫磺？ ►鮮豔的彩漆木筷，重金屬毒物吃起來！ ▷美味的青椒炒豬肝，維生素C變廢物？ 　　➤到底什麼是「垃圾食品」 　　▎營養價值不高 　　營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中， 　　但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。 　　▎容易讓人發胖 　　這類食品雖然沒有太多營養物質， 　　但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。 　　▎誘發多種慢性疾病 　　經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉， 　　人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。 　　➤「營養」食材的「垃圾」烹法 　

　▎炸──營養素流失 　　有些食材本身具有很高的營養價值， 　　但經油炸後便會對身體造成危害， 　　經常食用很有可能引發疾病。 　　•導致心腦血管疾病 　　•引發癌症 　　•增加腸胃負擔 　　•導致智力下降 　　➤「營養」食材的「垃圾」搭配 　　▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質 　　豆腐含有大量的蛋白質、鈣， 　　小蔥含有大量的草酸， 　　當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣， 　　草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。 　　經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質， 　　從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。 　　▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部 　　茶葉含有生物鹼成分，雞

蛋中含有鐵元素， 　　當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質， 　　而這種物質對胃部有著很強的刺激性， 　　此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下， 　　雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質， 　　不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。 　　◎用鍋不當──食物「投毒」中 　　•鐵鍋 　　鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。 　　因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。 　　•鋁鍋 　　長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退， 　　很容易讓老年人罹患老年痴呆症。 　　•不沾鍋 　　使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟， 　　否則會損害不沾鍋內壁

的不黏塗層的壽命， 　　將會產生對人體有害的物質。 　　•不鏽鋼鍋 　　不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽， 　　如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物， 　　將會使其中的微量元素滲出。 　　◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」 　　我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用， 　　因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。 　　其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。 　　•病菌感染 　　免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間， 　　4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。 　　•損害呼吸功能 　　為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷， 　　有一些小工廠會使用

硫磺將筷子燻白， 　　但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面， 　　當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中， 　　從而對人體的呼吸道造成傷害。 　　•損害消化功能 　　劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。 　　雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。 　　此外，在製作過程中，還使用了滑石粉， 　　滑石粉雖讓筷子更容易打磨， 　　但長期累積在人體中會引發膽結石。 本書特色 　　本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。  

零卡可樂成分進入發燒排行的影片

非傳統商標之研究─以味覺商標為中心

為了解決零卡可樂成分的問題，作者鍾宇宸 這樣論述：

商標在商業活動中具有表彰商品或服務來源、區別他人產品或服務之功能，因此具有識別性及排他性等特質，尤其伴隨著商品與服務的品質與消費者的信任感，隱藏在商標背後的價值或其商業信譽，使得商標更成為帶動經濟價值及社會價值發展的顯著標識。隨著經濟與科技的進步，商標已不再限於文字、圖形、記號或其組合的型態，許多企業主大膽採用非傳統商標作為宣傳、銷售手段，無非就是要在眾多競爭者中，吸引消費者的注意、強化消費者對於該產品或服務的印象，以求在激烈競爭中異軍突起。一般而言，非傳統商標的型態包括顏色商標、聲音商標、立體商標、動態商標、全圖像商標、聲音商標、氣味商標及味覺商標等，其中味覺商標最容易與民生相結合，但其功

能性的特質也使得味覺商標最難以跨越註冊的門檻。本文試圖從非傳統商標的角度探討味覺商標的屬性，並進一步在案例研究中，解析味覺商標的特性，了解其識別性必須輔以第二意義，始足以表彰其商品或服務的來源。此外，為證明味覺商標具有識別性及排他性，商標申請人於申請註冊時，需要提出大量證據，展示其獲得的識別性及排他性，足以證明該產品的風味可作為商標；並探討味覺商標的非功能性，必須使商標申請人認知商標法之立法目的在於維持市場公平競爭，促使企業永續經營，倘以控制產品特性減少競爭對象，則已違反商標法基本原則，不能利用商標法予以保護。本文冀望在立法方面，首先能明文宣示商標法保護客體不以法條例示者為限，以政府立場正向鼓

勵商標型態之發展；其次為實務審查之救濟，以修法方式促請成立審議委員會，並縮短進入訴訟的流程，俾利革新救濟層級與國際接軌，避免浪費司法資源。在行政方面，期待行政單位得借鑒氣味商標的審查基準，打造味覺商標的審查條件，以明確規範輔助申請人跨越門檻，進而鼓勵企業積極創新，促進市場蓬勃發展。

巨星天使投資人的誕生：從有錢，變超有錢!好萊塢與體壇如何破解創投密碼，顛覆矽谷

為了解決零卡可樂成分的問題，作者查克．歐麥利．葛林堡 這樣論述：

　　★矽谷和好萊塢，這兩個不和諧的宇宙，是如何交織在一起的？★ 　　★當娛樂界的浮華，與科技界的聰穎互相碰撞★ 　　艾希頓．庫奇、俠客．歐尼爾、碧昂絲、小賈斯汀、雷霸龍．詹姆斯…… 　　這群頂尖名流，聯手解構獲利的祕密，同時也翻轉人生。 　　《21世紀資本論》作者、經濟學家皮凱提曾說， 　　靠投資（相對於薪資）謀生，可能是「富裕」與「貧窮」的最重要區別。 　　饒舌歌手五角與「維他命水」（Vitamin Water）所開創的合作模式， 　　讓這位嘻哈天王獲得股份而非現金，並最終9位數報酬入袋。 　　當艾希頓．庫奇在2007年首次聽說五角的發財之道時， 　　這位人氣演員意

識到他已經錯過一次機會，而他很快就複製這位饒舌歌手先例： 　　不是尋求代言費，而是希望代言廠商給他股份──以首位Twitter粉絲數破100萬的名人身分。 　　庫奇發揮自己的社交影響力，幫眾多渴求累積用戶的科技新創公司帶來矚目眼光， 　　而他則換到公司股權。 　　十年後，從碧昂絲、Jay-Z、凱文．杜蘭特、雷霸龍．詹姆斯、小威廉斯到A-Rod， 　　投資圈出現越來越多的娛樂界名流。 　　這群不同膚色、性別和才能的大牌明星與體壇巨星，紛紛放棄傳統代言條件， 　　選擇與新創科技公司展開戰略夥伴關係，將自身名氣轉化為可變現的資本。 　　而這樣的合作方式轉變，也使原本不善理財的娛樂界明星告別揮金如土

的生活方式， 　　並獲得將稍縱即逝的爆紅人氣，轉化為長期的財富收益，與掌控自己未來人生的機會。 　　◤當你學會如何找到一匹千里馬， 　　就會發現讓馬向你走來其實不難。──艾希頓．庫奇◢ 　　好萊塢和矽谷之間不斷演變的互利關係，催生了名目繁多的事物， 　　從可笑的失敗和數十億美元的利潤；從搖滾明星CEO到大有八卦價值的董事會。 　　這個多元化的集團，以個人信譽和人脈獲得世上最令人垂涎的投資機會， 　　從此改變風險投資面貌，同時幫助了Airbnb、Spotify和Uber等公司的成長茁壯。 　　透過與艾希頓．庫奇、俠客．歐尼爾、嘻哈皇帝納斯、小賈斯汀和知名DJ史蒂夫．青木等巨星及一百多位主要參

與者的貼身採訪和獨家訪問， 　　《富比世》資深編輯查克．歐麥利．葛林堡帶我們近距離審視這幫巨星天使投資人的誕生， 　　從中領略他們選擇投資標的之判斷標準、對那些改變世界的新創公司造成哪些影響， 　　以及如何掌握未來趨勢的致富密碼。 國內好評推薦 　　Jenny｜「JC財經觀點」創辦人 　　尼可Nicolle｜「矽谷Bonjour」創辦人、作家、Podcaster 　　吳億盼｜「讀書e誌」粉絲團版主 　　陳宏宜｜暢銷作家、知名體育主播 　　陳泰谷｜NFT平台Fansi執行長 　　黃子佼｜跨界王 　　詹益鑑｜500 Startups及Berkeley SkyDeck新創業師 　　鄭博仁（Mat

t Cheng）｜心元資本創始執行合夥人 　（按首字筆畫排序） 國外好評推薦 　　DJ卡利｜知名DJ、金牌唱片製作人 　　史帝夫．富比士｜《富比士》雜誌總編輯 　　雅莉安娜．哈芬登｜作家、《哈芬登郵報》創辦人 　　「隨著市場的變化與科技的進步，在未來有望可讓更多一般投資者，參與到企業的早期發展。當然，這過程當中絕對不是沒有風險的，在開始這趟旅程前，不妨先閱讀本書，認識這群人的投資樣貌與思維，從中領悟更多不一樣的靈感與想法。」──Jenny，「JC財經觀點」創辦人 　　「矽谷天使投資人的樣貌正被好萊塢改寫！作者透過詳實研究，帶我們一窺好萊塢明星破解創業投資密碼的真實內幕。」──尼可Nic

olle，「矽谷Bonjour」創辦人、作家、Podcaster 　　「這是一本非常有趣的書，也是一部關於南加州（好萊塢）與北加州（矽谷）之間幾十年來交惡、交織、交流與交心的故事。從這本書中，我領悟到『勇於跨領域學習』這件事的重要性。」──吳億盼，「讀書e誌」粉絲團版主 　　「從某些角度來說，創投就像新創公司的經紀人，投資金錢與時間，期望能押中明日之星。那麼當藝人與運動明星也當起投資人，當好萊塢與矽谷的人脈與資金交織在一起，是更加成功還是一場災難？這本書給了完整的答案。」──詹益鑑，500 Startups及Berkeley SkyDeck 新創業師 　　「矽谷與好萊塢看似在光譜的兩端、

毫不相關，卻因為勇於跨界探索而找到了彼此共存的微妙平衡，開創出許多新的可能性。本書故事讀起來十分過癮，也讓人再次提醒自己只要敢打破框架，就沒有不可能的事。」——鄭博仁（Matt Cheng），心元資本創始執行合夥人 　　「這是一本關於一群演員、運動員和藝術家，如何晉身成功風險投資家的勵志故事。他們的故事也點出一個令人備受啟發的事實，那就是偉大企業家，可以從最不可能的背景中崛起。」──史帝夫．富比士（Steve Forbes），《富比士》雜誌總編輯 　　「查克再次推出一本傑作！本書披露一種最穩健的發家致富之道——不是賺現金，而是取得股票。」——DJ卡利（DJ Khaled），知名DJ、金牌唱

片製作人 　　「這是一個鼓舞人心的故事，書中描述一幫令人意想不到的人物，不但破解投資新創公司的密碼，還給矽谷帶來迫切需要的多樣性。這本書，重要且必讀。」——雅莉安娜．哈芬登（Arianna Huffington），作家、《哈芬登郵報》創辦人  

食品中阿斯巴甜快速檢測方法之開發

為了解決零卡可樂成分的問題，作者王崇安 這樣論述：

隨著科技之進步，日常所需之飲食型態逐漸改變，在食品之製造、加工、調配過程中，食品添加物為經常被應用的原料之一；隨著近幾年不斷爆發的食安事件促使消費者食安意識抬頭，也使得食品添加物的安全疑慮廣受矚目。食品添加物的濫用不只降低了產品的營養價值，過量食用不但造成人體的健康危害，也引起消費者的恐慌與不安。阿斯巴甜 (Aspartame)為非營養型甜味劑，也是一種人工合成胺基酸，其甜度約為蔗糖的200倍，能幫助降低熱量攝取和控制體重，且不會影響人體胰島素的分泌。目前科學研究也沒有阿斯巴甜導致癌症、引發病變或是其他健康危害之證據，除苯酮尿酸症 (PKU)患者，由於無法正常代謝阿斯巴甜水解產生的苯丙胺酸，

導致影響腦部發育而建議避免外，衛福部食品藥物管理署並未規範其使用範圍與限量。目前主要用來檢測人工甜味劑的方式以高效液相層析法 (HPLC)，以及液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)為主，但儀器分析步驟較為繁瑣，成本高昂且需要專業人力，因此對於快速便捷且更經濟化分析方法之需求日益增加。為有效檢測食品中阿斯巴甜含量，本研究利用寧海準反應 (Ninhydrin reaction)定量胺基酸(阿斯巴甜)之原理，進行化學呈色反應。先以碳酸丙烯酯 (propylene carbonate)震盪萃取阿斯巴甜標準溶液，嘗試將容易造成嚴重干擾的胺基酸排除，再利用寧海準試劑與萃取液於沸水浴中加速衍生化反應。以分

光光度計在584 nm的波長下進行定量分析，在100-600 ppm間得到良好線性之迴歸方程式，y (吸光值) = 0.0022x - 0.0383，R2= 0.9995，定量極限可低至100 ppm；在干擾試驗中，除了四大項甜味劑，也測試了幾種常見的胺基酸及食品組成分，相對誤差百分比皆低至2%左右，證明了碳酸丙烯酯對阿斯巴甜有高度親和力，能有效排除干擾因子，也提高此反應的專一性。在紙基晶片檢測法方面，選用Advantec No. 1濾紙作為紙基晶片基材，利用蠟印法劃分出出親水性區域及疏水性區域。再將阿斯巴甜萃取液、檸檬酸、寧海準試劑分別滴入紙基晶片中，置於100 ℃ 烘箱5分鐘進行衍生化反

應後，將紙基晶片插入檢測機台，利用手機之照相功能取得影像後，再利用影像分析軟體進行顏色強度分析 (RGB值)。紙基晶片檢測法於灰階值 (R+G+B) 具有良好線性迴歸方程式 (600-5000 ppm) y = -0.0352x + 637.96，R² =0.996，偵測極限約可達600 ppm，在快速檢測及半定量分析中具有相當大的發展潛力。將本研究開發的紙基檢測晶片應用於真實食品系統的驗證上，檢測市售零卡可樂、冰棒，及自行外部添加的碳酸飲料 (3003 ppm、1499 ppm、500 ppm阿斯巴甜)，計算其回收率，並與認證實驗室依據公告方法測得結果相互比較。三樣自製碳酸飲料、市售零卡可樂

及冰棒的阿斯巴甜濃度分別為2861 ppm、1419 ppm、458 ppm 、74 ppm、178 ppm。自製碳酸飲料之添加回收率為91-95%，測得之阿斯巴甜濃度與公告方法之相符度為87-96%，足以達到半定量之效果。經以上研究結果得知，阿斯巴甜與寧海準試劑呈色反應穩定，紙基晶片的製程及分析上也有快速便捷、成本低廉、攜帶方便等優勢，可成為廣泛應用發展的分析型工具，在食品分析領域具有良好的發展潛力。