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Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版‧全套二冊)：120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包

為了解決carol蛋糕捲的問題，作者胡涓涓（Carol） 這樣論述：

　　★暢銷20萬冊，全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★ 　　全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作 　　120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包× 6,000張精彩照片圖解 　　【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄24道研發的健康食材烘焙點心（蛋糕、餅乾、麵包）食譜，拍攝300多張的步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。 　　【特別拍攝】Carol老師忠實讀者應該對於書封上那雙揉麵團的手印象深刻，其實那是圖庫照片，這次為了紀念版Carol老師親自擔任封面書封模特兒「露二手」，喜歡Carol老師的讀者不能錯過。

　　【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。(全套二冊。全彩印刷。收縮包裝) 　　廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。 　　如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻了解麵團&麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，

一定要珍藏這套重磅烘培經典。 　　/////套書內容說明///// 　　●《烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點》（加碼增訂14道） 　　以完整的烘焙圖解為主軸，結合餅乾、蛋糕與各式甜點，設計出十三大主題。全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。 　　◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌合法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧克力融化與塑型、漂亮的蛋糕卷捲法、送禮包裝方式。 　　◎餅乾─塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道

＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。 　　◎紀念版增訂─健康食材甜點14道   　　●《烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解》（加碼增訂10道） 　　以10大主題為主軸，設計出140道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，只要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫，別害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！ 　 　　◎基礎圖解─直接發酵、

低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法 　　◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋穀物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋千層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。 　　◎特別收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！ 　　◎紀念版增訂─健康食材麵包10道    

carol蛋糕捲進入發燒排行的影片

應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討

為了解決carol蛋糕捲的問題，作者羅庭芝 這樣論述：

國人飲食習慣巳趨向西化和精緻化，長期食用精緻化食品會造成營養不均衡及膳食纖維的攝取不足。法式甜點除了精緻化外，其含糖、含油及熱量高，經常食用對健康將是一大隱憂。本研究以減糖、減油及增加纖維量為主軸，開發含較低熱量的法式甜點。首先以網路問卷調查瞭解消費者對法式甜點的喜好度及健康訴求，結果顯示消費者食用甜點會擔心的前三項為太甜(77.8 %)、熱量(51.0 %)及太油(48.7 %)；消費者對法式甜點中加入健康元素，認為最重要的前三項為減糖(92.4 %)、減油(78.8 %)及高纖(32.7 %)；依據消費者對法式甜點的喜好調查結果，選擇常溫蛋糕類的費南雪為研究的甜點品項，並以喜好性感官品評

試驗評估產品降低熱量的最適配方，以減糖、減油及添加黃豆粉三階段進行探討。第一階段進行不同減糖量比例(0 %、100 %、150 %、200 %)之研究，結果顯示減糖150 %的產品在各項品評項目都獲得較高的分數(p

溫柔陪在你身旁：Carol與14隻貓咪們的生活。日常。

為了解決carol蛋糕捲的問題，作者胡涓涓（Carol） 這樣論述：

烘焙新天后也是超級貓奴的Carol首次公開她與喵皇之間不為人知的秘密！ 這是Carol和家人14隻流浪貓（外加1隻流浪狗和1隻流浪龜）的日常生活故事， 也是一本貓奴們專用的小百科，飲食起居照顧、玩具擺飾應有盡有。 書中，知識與感性兼具，照片與文字並重，是新手貓奴的最好選擇！ 　　本書裡的14隻小老虎都是Carol撿來或收養的流浪貓。 　　和所有的貓奴一樣，一聊起貓主子，Carol就滔滔不絕，雙眼都散發著動人光芒。 　　她一天24小時幾乎都與貓咪們生活在一起，朝夕相處，形影不離。 　　在這本書中，Carol分享了25年來與喵皇們的日常點點滴滴與許多哭笑不得的意外驚喜。 　　14隻喵星人各有

不同的個性，如有貓界洪金寶之稱的「小胖」、喜歡啤酒味的喵皇「必必」、 　　黏人又孤僻的「小可」、勇敢又堅強的瞎瞎姊妹「單單」與「雙雙」、活潑調皮的「烏梅」、 　　Carol最寵溺的龍貓「布布」、黑白花紋的小帥哥「折折」、黑嚕嚕的小美人「黑妞」、 　　身手矯健的姊妹倆「桔妞」與「布妞」、超級呆萌的開心果「芬達」、 　　短短胖胖長得很卡通的「毛寶」、還有好動超萌萬人迷的「小雨」…… 　　這些集單純傻氣、傲嬌可愛、溫柔慵懶、搞笑又愛搗蛋於一身的毛孩子們，賣萌功力一流， 　　是Carol和家人的最愛，也是家庭中無可替代的一份子。 　　你高興時，喵星人有時會冷眼地看著你，不發一語離開，彷彿潑你冷水。 　

　你難過時，小傢伙反而會溫柔待在你身旁，深情地望著你，撫慰著你的心。 　　即使有時他們一臉無辜的做了許多讓人咬牙切齒的事， 　　如把沙發咬爛、電線咬斷、到處亂尿，或抓傷你的手、霸佔你的沙發和床等等， 　　你也只能欣然接受！（喵皇內心OS：啊不然你想怎樣？） 　　雖然毛孩子的行為常讓人好氣又好笑，但當他們睜著超萌又可愛的大眼睛直直望著你時， 　　瞬間，你的理智斷線，只能把他們「抱緊」處理！ 　　‧知識與感性兼具：書中完整介紹喵星人的一切，如：養貓新手需注意的各種事項？如何開始養貓？如何與喵星人一起生活？喵皇的照顧、貓咪飲食、玩具與擺飾的製作與如何面對即將離去的喵天使？讓你第一次養貓就上手！

　　‧照片與文字並重：書中除了完整Carol的14隻喵皇個性與日常生活，也介紹Carol的親友團如媽媽、妹妹與小姑收養的20隻貓主子，還有與Carol在路上相遇的各種貓咪大軍，500張趣味寫真賣萌照，完整捕捉喵星人的各種身影，讓你不迷倒也難！

以霧峰香米糙米研發提高慢速消化澱粉及抗性澱粉含量之米漢堡

為了解決carol蛋糕捲的問題，作者吳昶毅 這樣論述：

目錄 ii表目錄 4圖目錄 6第一章 前言 7第二章 文獻探討 9第一節 稻米簡介 9一、 稻米歷史 9二、 稻米品種及理化組成 9三、 米糠介紹的營養成分 14四、 臺農71號米及台中在來1號品種簡介 16五、 漢堡及米漢堡起源 18第二節 抗性澱粉簡介 19一、 澱粉回凝作用及性質 19二、 抗性澱粉種類及特性 21第三節 血糖與升糖指數 26一、 血糖 26二、 升糖指數及升糖負荷 27第三章 材料與方法 31第一節 實驗架構 31第二節 材料 33第三節 化學試劑 33第四節 儀器設備 34第五節 實驗方法 35一、

米糠前製備 35二、 米漢堡製備 35三、 一般成分分析 36四、 膳食纖維含量 38五、 米漢堡水含量測定 39六、 總澱粉含量 39七、 直鏈澱粉含量 40八、 色澤分析 41九、 澱粉水解率 41十、 糊化度測定 42十一、 感官評估分析 43十二、 統計分析 43第四章 結果與討論 45第一節 米漢堡原料之一般分析 45第二節 米漢堡理化性質 45第三節 不同老化處理米漢堡理化性質 53第五章 結論 57參考文獻 60附表 68附圖 83表一、米漢堡原料之一般成分分析、膳食纖維及直鏈澱粉含量 68表二、不同配方比例米漢堡及

配方代號 69表三、不同料液比及配方之米漢堡水分含量 70表四、不同料液比及配方之米漢堡色澤變化 71表五、不同料液比及配方對米漢堡澱粉糊化度之影響 72表六，不同料液比及配方之米漢堡總澱粉(TS)、快速性消化澱粉(RDS)、慢速性消化澱粉(SDS)及抗性澱粉(RS)含量 73表七、不同料液比及配方之米漢堡感官評估分析 74表八、不同料液比及配方之米漢堡米的糊化度、料液比、水分含量、總澱粉 (TS)、快速性消化澱粉(RDS)、慢速性消化澱粉(SDS)及抗性消化澱粉(RS)相關性分析 75表九、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡水分含量 76表十、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡色澤分

析(PART-1) 77表十、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡色澤分析(PART-2) 78表十一、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡總澱粉(TS)、快速性消化澱粉(RDS)、慢速性消化澱粉(SDS)及抗性澱粉(RS)含量(PART-1) 79表十一、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡總澱粉(TS)、快速性消化澱粉(RDS)、慢速性消化澱粉(SDS)及抗性澱粉(RS)含量(PART-2) 80表十二、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡感官評估分析(PART-1) 81表十二、不同儲存溫度及儲存天數之米漢堡感官評估分析(PART-2) 82圖一、料液比1：1之不同配方米漢堡澱粉水解率 83圖二、

料液比1：1.5之不同配方米漢堡澱粉水解率 84圖三、料液比1：2之不同配方米漢堡澱粉水解率 85圖四、不同儲存溫度及儲存天數之台農71米漢堡澱粉水解率 86圖五、不同儲存溫度及儲存天數之台農71糙米米漢堡澱粉水解率 87圖六、不同儲存溫度及儲存天數之配方A米漢堡澱粉水解率 88圖七、不同儲存溫度及儲存天數之配方B米漢堡澱粉水解率圖 89圖八、不同儲存溫度及儲存天數之配方C米漢堡澱粉水解率 90圖九、不同儲存溫度及儲存天數之配方D米漢堡澱粉水解率 91圖十、不同料液比及配方米漢堡產品圖 92圖十一、不同溫度及儲存天數米漢堡成品圖 93