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高雄地區日式連鎖餐廳食品品質的顧客滿意度之研究

為了解決soto日本家庭料理餐卷的問題，作者姚佳岩 這樣論述：

隨著經濟的成長、國民所得提升，國人在消費型態與價值觀上發生了重大的轉變。消費者對於飲食的要求不再只是吃的好、吃的飽，而是還要提升到講究門面與氣氛營造的高品質層次。而餐飲業蓬勃發展，使得其家數及類型亦隨之迅速增加而歧異化，台灣的飲食文化隨著發展、精緻化。對於「日式餐飲」這一股新的飲食潮流更是直接衝擊著台灣的餐飲業，國人對其的接受度似乎有日益增加的趨勢。本研究以大高雄地區之上閤屋、SOTO、爭鮮三家日式連鎖餐廳內用餐之顧客為問卷調查對象，探討日式連鎖餐廳食品品質滿意度及不同屬性的顧客對食品品質之滿意度是否有差異存在。研究方法是以問卷調查方式，共抽取施測樣本343人。將施測所得資料以平均數、百分比

、t檢定、單因子變異數分析、迴歸分析及成對t檢定等統計方法進行分析。研究結果得知：三家日式連鎖餐廳之食品品質滿意度在性別、年齡、職業、教育程度、平均月收入上具有顯著性差異。再由迴歸分析發現，三家日式連鎖餐廳欲提高整體滿意度，在「菜色」及「烹調」為最需共同改善的構面，以提高整體滿意度。另外，顧客對三家日式連鎖餐廳二十六項食品品質變項的滿意度，優異順序為上閤屋高於SOTO高於爭鮮。