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伊能嘉矩：臺灣歷史民族誌的展開(增訂版)

為了解決南山產物宜蘭的問題，作者陳偉智 這樣論述：

　　歷史學者楊雲萍教授曾說，「臺灣研究的都市」的任一曲巷小路，沒有一處沒有伊能嘉矩的「日影」的映照。在日治時期、戰後初期乃至今日，伊能嘉矩當年的足跡，確實影響了臺灣研究領域的每一個角落。 　　 　　來自日本東北鄉村遠野的伊能嘉矩，隨著近代日本帝國的擴張，來到臺灣，在臺灣他一步步展開其臺灣研究的踏查足跡。殖民地時代結束之後，其作品更經歷了後殖民挪用與再生。透過對伊能嘉矩作品的分析，本書呈現伊能嘉矩及其時代；更透過伊能嘉矩，追蹤當代臺灣歷史文化建構的殖民印跡。   　　增訂版就伊能嘉矩的田野技藝、漢人社會研究、臺灣歷史書寫幾個部分，增加討論文字與圖片篇幅。附錄新增2014年以來臺灣與日本的伊能

著作出版與紀念活動的情況。本次修訂內容反映本書初版以來讀者與學界的批評與回饋，以及納入作者這些年參與伊能嘉矩著作校訂與策劃「重返田野」特展工作，重新閱讀與詮釋伊能嘉矩的心得。   　　★ 隨書附贈伊能嘉矩〈蕃人研究標準〉研究要領圖（日文原件及其中譯版，27×80cm）★   聯合推薦   　　本書以綿密的文獻檔案史料與民族誌資料解讀為基礎，全面檢視「臺史公」伊能嘉矩在田野文獻、族群分類及歷史研究上的先驅性貢獻及時代脈絡。作者結合學術史及後殖民研究的雙重視角，詳細剖析伊能臺灣研究的跨國網絡與知識系譜，進而解明日本殖民地學術的文化政治意涵。並從公共歷史的觀點，深入觀察解嚴以來關於伊能的各種紀念出版

與展示活動，從而對其臺灣研究業績提出嶄新的解釋和評價。從遠野到臺灣、從文獻到田野、從歷史到當代，本書不但是提供讀者迄今關於伊能最完整而深刻的學術傳記，更為臺灣史學史及後殖民史學，提供了細緻而動人的研究範例。──張隆志（國立臺灣歷史博物館館長）   　　《伊能嘉矩：臺灣歷史民族誌的展開》的出版讓我們看到年輕學者陳偉智近年以來所下的功夫與努力。與前人研究比較，陳不但介紹這位早期「臺灣通」的人生經歷和學術旅程，他也引用其對後殖民理論之深厚理解來批判伊能歷史文化理論內涵的政治性。若想了解伊能嘉矩之雙重知識脈絡、時代背景或研究方法，這是必讀的好作品。作者另外的貢獻乃是讓讀者更了解自己的歷史想像（包括臺灣

或原住民主體、現今的族群分類範疇、基本空間單元等）有多少還依賴著伊能嘉矩百年前所建構的殖民論述。就如作者在書尾所言「回到伊能嘉矩的時代，是為了重新在當下透過伊能嘉矩看到我們這個時代」。──費德廉（Douglas L. Fix，美國里德學院歷史系教授） 　　 　　陳偉智這本書是討論兼具官員、人類學家、民俗學家、歷史學家以及記者身分的伊能嘉矩之代表性傳記，是帝國研究、概念史、人類學、以及東亞史等各領域之中受到歡迎的一本新作。這本卓越的書是基於仔細的、領域廣泛的第一手史料研究，而且它提出了更大的問題：包括制度化的知識以及社會界線的本質、民族以及種族間的關係。在這本書的許多優點之中，作者廣泛性的研究平

衡了同情的以及批判的觀點，描繪出伊能的制度性、文學的、以及組織的臺灣原住民研究，揭示了其複雜以及重層的計畫。他也說明了伊能如何扮演好他原住民文化報導者、日本官員、田野探查者，以及學者的多重腳色，以發展其種族分類與歷史論述，至今仍影響臺灣與日本的政治與學術。伊能嘉矩模糊了官僚與學界、學術與新聞學、以及理論與實務的界線，在他的時代完成了一些成就，並持續地影響了後來。簡單來說，伊能嘉矩的故事闡述了在帝國的年代中，現代社會學知識的政治基礎。──保羅．D．巴克萊（Paul D. Barclay，美國拉法葉學院歷史系教授兼系主任）   　　伊能嘉矩於日本殖民統治初期渡臺，主要以人類學以及文獻史學的方法詳細

地調查有關臺灣的「文化」，並遺留下相當多的研究成果。在思考殖民地支配與學術的關連性，以及有關臺灣「文化」在20世紀前半的論述空間之方面，考察伊能臺灣研究的方法，是特別重要的課題。關於這樣的主題，本書作者陳偉智長年來以銳利的問題意識、並陸續發表了優秀的研究。這本書為其集大成的研究成果，全書貫穿了審慎的方法論、細心的資料分析，以及簡單易懂的敘述。擁有這些特色的本書，在逼近伊能嘉矩臺灣研究的全像的同時，也見到了其影響的廣袤，可以說這本書的出版是很受期待的。──松田京子（日本南山大學人文學部日本文化學科教授）

給水工程原理與設計(2版)

為了解決南山產物宜蘭的問題，作者陳國宏,陳怡靜 這樣論述：

　　人為污染及全球氣候變遷持續帶來水質與水量的衝擊，復以對飲用水的品質要求日益提高，改善及提供乾淨的公共生活用水，並確保淨水場操作的優化管理與淨水處理程序升級，已成為全民的共識。 　　 　　本書為符合二十一世紀的給水工程設計與操作實務之工具書，內容涵蓋給水工程範圍內自取水至送水端管線、淨水場各處理單元的基本原理及設計規範，並連結作者多年工程實務經驗，介紹已應用於台灣實場的特殊淨水單元設備，期提升讀者對淨水實務工程的認識及設計能力。 　　 　　全書兼顧給水工程的理論與實務，並提供例題與詳細推導協助讀者理解，做為大專用書、工程設計人員的工具書，亦可供國家專業技術考試參考。  

以轉麩醯胺酶改質植物蛋白建立植物蝦加工資料庫

為了解決南山產物宜蘭的問題，作者林欣葦  這樣論述：

近年來植物肉市場蓬勃發展，目前素蝦產品為蒟蒻製造其口感不佳，因此本研究為增加植物蝦口感，選用四種商業化植物蛋白 (大豆、豌豆、小麥及藍藻蛋白) 為原料，藉由添加不同濃度 (0.1及0.5%) 轉麩醯胺酶 (transglutaminase；TGase)，於不同溫度 (25及50℃) 及時間(20及60分鐘) 下反應，探討生成蛋白質產物特性及質地變化，且與三種不同種類的新鮮冷凍蝦 (草蝦、明蝦及波士頓龍蝦) 進行比較，並由此建立資料庫以供未來植物蝦製造。實驗結果顯示從游離胺基酸、分子量大小及表面疏水性三方面，龍蝦、草蝦及明蝦的蛋白質特性略微不同，在掃描式電子顯微鏡中觀察內部結構亦存在差異；而在

植物蛋白中也發現，當加入TGase後會使蛋白質有顯著的變化，且當TGase濃度、反應溫度及時間提升時對蛋白質特性及質地變化更明顯，但對藍藻及小麥蛋白並無明顯影響。本研究發現，大豆及豌豆蛋白添加TGase後之蛋白質產物特性與新鮮冷凍龍蝦較為接近，因此建議製作植物蝦時可使用大豆或豌豆蛋白，並添加0.5%的TGase做為基礎，可製造出與新鮮冷凍龍蝦相似蛋白質特性及口感的植物蝦，而藍藻及小麥蛋白做為增加鮮味及增加食品彈性與延展性的原料。關鍵字：轉麩醯胺酶、植物蛋白、植物蝦、表面疏水性、掃描式電子顯微鏡、質地分析