米粉取代麵粉比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列股價、配息、目標價等股票新聞資訊

無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包：用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受

為了解決米粉取代麵粉比例的問題，作者Leto史織 這樣論述：

生米煮成熟飯，這是我們從小到大的既定印象， 辛苦的農夫們種植的珍貴米粒，真的只能一成不變嗎？ 紅橙黃綠黑，披薩蛋糕派， 只要用果汁機輕鬆打，想變什麼就變什麼， 這是一本讓你用個性的生米來妝點生活， 生米烘焙的特色精緻食譜。 那麼—— 今天的生米，要煮成熟飯還是烤成麵包呢？   　　★生米麵包的優點 　　① 簡單！　 　　只需要發酵1次 　　絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵，不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少，相對地製作時間也短，隨時想到隨時都能動手做。 　　 　　只要攪，不用揉 　　製作生米麵包時，只要材料準備好，剩下的就可以交給

果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉，然後費力地揉麵糰⋯⋯不僅步驟簡單，做完後要洗的東西也很少。   　　② 對身體很好！ 　　完整保留生米營養成分！ 　　像米麵粉這種已經加工過的產品，難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎，過程中氧化程度較少，可以完整保留新鮮稻米的營養。   　　不使用麵粉、蛋、乳製品！ 　　書中食譜皆為全素食譜，完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥，所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。   　　③ 味道好吃！ 　　放到隔天還是好吃！ 　　生米麵包的特色，在於不但剛出爐時好吃，就算放到隔天，口感變得較為濕潤還是很好吃。使

用生米而非加工製成的米麵粉，才能保有這種優點。   　　又鬆又軟、又Q又彈！ 　　米含有2種澱粉，分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡，才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。   　　★健康四步驟 　　生米麵包無麩質，且不使用市售米粉，不含多餘添加物，也不添加蛋奶，對於想吃全素的，或者想要獲得這樣一份健康的人，你只需要進行四個步驟，之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉！   　　Step.1準備材料 　　Step.2放入果汁機攪打 　　Step.3靜置發酵 　　Step.4烘烤   　　★生米麵包Q&A 　　第一次

做生米麵包，難免遇到問題，本書統合了幾種常見的基礎問題，詳盡解答，搭配範例圖片，掌握好這幾個原則，就能夠輕鬆做出美味的生米麵包！   　　Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子？ 　　Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦？ 　　Q3.是什麼原因導致發酵不順利？ 　　Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎？ 　　Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看！ 　　Q6.可以一次泡多一點米嗎？ 　　Q7.成品常見的失敗狀況與原因，如果碰到了要怎麼辦？ 　 　　★翻開本書，你可以學到哪些「米」製品？ 　　麵包 　　糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生

米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包 　　——20種變化生米麵包，讓你一周變換一種，不用擔心只學會一套，想怎麼搭配，可以依照個人喜好選擇。   　　佛卡夏 　　原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果 　　——可甜可鹹，麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏，用生米也能還原哦！吃下一個，份量滿足，加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆，風味飽滿，   　　披薩 　　香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇 　　——簡單的家庭小披薩，不需要烤箱，有平底鍋即可製作，口感比麵粉Q彈

，放上自己喜歡的配料，佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味，有別於一般常見的義式披薩，飽足感更上一層樓！   　　蔬菜包 　　白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥 　　——生米做的蔬菜包，比起傳統認知上的包子，更類似於歐風鹹點，一個個小巧玲瓏的米包，裡頭夾著蔬菜餡料，可以當作正餐，像素包子素餃子，也可以當作兩餐間空檔的點心，鹹菜低熱量，取代糖分，是相當好的健康零食！   　　各式糕點 　　馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅 　　——多款常見糕點，為餐桌增添不同風景，讓吃飯不再受限於傳統認知，喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定，豐富的

變化更能討孩子們的歡心。   　　★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品 　　在生米麵包和開放式三明治中，搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料，香爽酸甜的果昔，讓人胃口大開，配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉，是餐前的絕佳夥伴，四種不同醬料，四種不同香味，塗抹後，一片接著一片。 　　另外還有四季湯品，讓你因應不同時節，創造回味無窮的好滋味，將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦！   　　．鳳梨薄荷果昔 　　．嫩葉與時令柑橘沙拉 　　．羅勒沾醬 　　．瑞可達起司豆腐沾醬 　　．蘑菇沾醬 　　．紅椒沾醬 　　 　　．烤番茄濃湯 　　．玉米濃湯 　　．鮮菇濃湯

　　．花椰菜清湯

餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開

為了解決米粉取代麵粉比例的問題，作者林文中 這樣論述：

  萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 　　達人的研發筆記完全揭密 　　清楚解析同屬性原料差異 　　詳細說明原料抽換比例 　　 　　還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 　　以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 　　 　　這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色

度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 　　 　　例如： 　　有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 　　細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 　　低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 　　全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 　　 　　還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入

粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 　　 　　完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 　　 本書特色 　　 　　◆徹底分析原料特性 　　完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 　　 　　◆抽換比例完整公開 　　同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 　　 　　◆更進階的餅乾實作 　　更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學

探討以不同比例糯米粉與在來米粉製作烏魚子餅乾之可行性

為了解決米粉取代麵粉比例的問題，作者張詠淳 這樣論述：

餅乾是受國人喜愛的烘培食品之一，隨著國家社會經濟的發展，餅乾產業仍持續蓬勃發展。根據經濟部統計處的資料顯示，2020年度不論在產值還是銷售值均達60億以上，2021年上半年度仍持續再創新高。然而隨著無麩質飲食的風潮，對於無麩質產品的需求也越來越高。本研究以米粉取代麵粉，並結合台灣特有珍品---烏魚子製成餅乾，實驗嘗試了不同配方的米粉製成團，探討其水分、水活性、質地與顏色，並進行感官品評。其中以配方D的配方最為消費者所喜愛，選定此配方並進行後續28天的安定性試驗。將其分別包裝於塑膠袋與鋁箔袋中，並分別放置於7°C、37°C和50°C下，探討其水分、水活性、質地與顏色之變化。實驗結果顯示，各組別

之水分在1%～7%之間，水活性在0.16～0.48之間。目前國內對於餅乾之水分、水活性並無明確規範。從結果可以看出，以塑膠袋包裝的組別水分、水活性皆有增加的現象，鋁箔袋包裝的組別呈現下降的趨勢，這是因為鋁箔包裝對水氧氣的阻隔性較佳。質地特性是影響餅乾口感的因素之一，使用塑膠袋包裝的餅乾其脆度值較鋁箔袋包裝的餅乾來的高，而各儲存溫度間對脆度則無顯著性差異。顏色方面，使用鋁箔袋包裝的組別ΔE值皆小於2，表示使用鋁箔袋包裝後顏色變化之差異是不可察覺的，而各組間的顏色與儲存時間無顯著性差異。因此研究結果證明，以米粉取代麵粉製成的烏魚子餅乾可以成為餅乾的新選擇及增加食用價值，具有開發為市售烏魚子產品之潛

力。