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內褲外穿1+2 女力套書：那些活出自己的女人

為了解決農民學院2021課程的問題，作者PénélopeBagieu 這樣論述：

穿上最引以為豪的超人裝，女孩們！ ★法國年度暢銷漫畫銷售逾5萬本 ★已翻譯成11種語言 ★2019年獲得艾斯納獎（Eisner Award） ★2020被改編為法國動畫影集 女力時代―― 改寫全球社會生活的姐妹們 　　「鬍子女」克蕾蒙汀（Clémentine）；「非洲戰鬥女王」恩津加（Nzinga）；恐怖女巫代言人，美國反派演員瑪格麗特（Margaret）；「薩滿女戰士」洛瓚（Lozen）；「美人魚」安涅特（Annette），發明女性泳衣；「嚕嚕米教主」芬蘭天才藝術家朵貝（Tove）；不得不女扮男裝的希臘第一位女產科醫生，阿妮歐迪絲（Agnodice）；「跨性別革命先驅」克里斯汀（Ch

ristine）；「非洲社會運動者」，諾貝爾和平獎得主蕾曼（Leymah）；「一代女皇」武則天…… 　　阿富汗饒舌歌手、首位女太空人、 　　到印度土匪女王成為國會議員、 　　火山學家、豔星女發明家、深入調查報導的記者…… 　　她們大膽往前衝，從不放棄。 　　作者潘妮洛普˙芭潔（Pénélope Bagieu）用幽默的口吻以及精采動人的圖像，來描繪15位優秀、做自己的獨立女性，一幅幅傑出的戰士肖像，她們勇敢地承受著時代的社會壓力，仍過著自己選擇的快樂生活。 　　每個女人，都改變了一點歷史 　　「女孩很強大，但是她們需要有人支持。倘若妳身邊一個人也沒有，那麼，我會在。」――索妮塔．阿里札塔

Sonita Alizadeh（饒舌歌手） 　　爵士大師邁爾‧戴維士稱讚本書主角之一貝蒂‧戴維斯：「妳真是他媽的天才！！」 　　本書透過橫跨中世紀到現今的15位女性的故事，以輕鬆、幽默的敘事方式，透過繽紛的色彩，將那些艱辛、困苦的女孩們，是如何跳脫社會框架、道德束縛，掌握屬於自己的人生。讓這本書帶給妳勇氣，去想像、去實踐，女性從來不輸男性，請不要害怕，用膽做夢，成為自己人生中的超人！ 　　15篇傳奇女性的故事，她們冒險突破所有障礙，活出自己的人生。 　　以貝蒂‧戴維斯（Betty Davis）為例，她在60／70風迷美國樂壇，邁爾．戴維斯娶她為妻，因為她改變樂風，Eric Clapto

n 想當她的製作人，Prince 苦苦哀求想見她一面，她都拒絕了。她個人獨自製作了三張放克音樂專輯，為後來的年輕音樂人舖排了一條可行之路。 　　法國作者潘妮洛普˙芭潔（Pénélope Bagieu）以輕鬆、幽默的敘事方式，透過繽紛的色彩，將那些艱辛、困苦的女孩們，是如何跳脫社會框架、道德束縛，掌握屬於自己的人生。讓這本書帶給妳勇氣，去想像、去實踐，女性從來不輸男性，請不要害怕，用膽做夢，成為自己人生中的超人！ 　　關於她們的傳奇小傳 　　內褲外穿1 　　1克蕾蒙汀．德磊Clémentine Delait（1865-1939） 　　法國人，被譽為當時代鬍子女士的完美典範。 　　青春期後

開始長出鬍子。婚後，偶然於馬戲團見到「鬍子女」後，決定不在刮鬍，並將開設的咖啡館改名為「鬍子女咖啡館」。出名後，也開始販賣自己的簽名照，甚至被當成一戰時期士兵的護身符！直至離開人世，她都以身為「鬍子女」而感到自豪。 　　2恩津加Nzinga（1583-1663） 　　17世紀西南非洲姆本杜人建立的恩東戈和馬塔姆巴王國女王。 　　16歲時，代表國家與葡萄牙人進行談判，最終聯合荷蘭人擊敗葡萄牙。最終，成功坐上王位，統治國家40年。期間，仍不斷率兵出戰、對付政變，並運用高超的外交手腕讓歐洲各國自相殘殺。至今，恩津加的雕像仍佇立於安哥拉魯安達。 　　3瑪格麗特．漢密頓Margaret Hamilt

on（1902-1985） 　　美國知名女演員。 　　從小夢想成為演員，長相「非主流」的她另闢蹊徑，試鏡了知名電影《綠眼仙蹤》的巫婆（西國魔女）後，一夕成名。瑪格麗特以其精湛的演技，成為「巫婆演員專業戶」，而綠野仙蹤的巫婆一角，也名列美國電影學院經典反派角色的第4名。 　　4蝴蝶—革命三姊妹Las Mariposas（1924, 1926, 1935-1960） 　　帕蒂亞、密涅特與瑪格莉亞特蕾莎．米拉貝爾，為20世紀多明尼加社會革命家。 　　米拉貝爾姐妹為了飽受獨裁政權壓迫的多明尼加人民，開始投身於政治活動、呼籲重視人權，成立運動團體、發動軍事政變，三姐妹逐漸成為多明尼加人民心中的革命象徵

。而隨之而來的是來自政府的逮捕、酷刑凌虐與最後「被自殺」的命運。至今，三姐妹的故鄉被更名為「米拉貝爾姊妹省」，聯合國也將他們遇害的日期（11/25）訂為「國際終止婦女受暴日」。 　　5約瑟芬娜．荷根Josephina van Gorkum（1820-1888） 　　19世紀荷蘭天主教徒。 　　在當時仍有宗教隔離政策的荷蘭，身為天主教貴族的約瑟芬娜與大她10歲的新教徒士兵雅各結為連理，並生下三個孩子。而這個僵化的社會也逐漸接受她們這個非典型家庭，但有件事讓約瑟芬娜很苦惱，「她該如何與親愛的雅各葬在一起？」 1888年，約瑟芬娜追隨雅各的腳步蒙主寵召，而兩人的墓園有個保留至今很特別的設計：在兩座

不同宗教的墓園中有雙橫越牽起的手⋯⋯ 　　6洛瓚Lozen（1840-1889） 　　阿帕契部落的女戰士、薩滿與保護者。 　　小洛瓚比起扮家家酒更愛戰鬥，長大後也成為身為部落領袖哥哥的左右手，並宣示終身不嫁。而洛瓚最神奇的是⋯⋯她擁有強大的薩滿力量，能預測敵軍位置與治癒傷患，但仍逃不過被俘，最終死於肺結核。 　　7安涅特・凱勒曼Annette Kellerman（1886-1975） 　　澳洲職業游泳選手、電影與特技表演明星與作家。 　　安涅特因患有佝僂病，在醫生建議下開始游泳。游泳不僅治癒了佝僂病，甚至拿下游泳錦標賽冠軍。她也進行許多新嘗試：泳渡英吉利海峽、改良泳衣、全裸演出電影，安涅特

一生積極倡議女性對於身體的解放與自主。 　　8迪莉亞．艾克力Delia Akeley（1875-1970） 　　美國女性探險家。 　　13歲的迪莉亞逃家至芝加哥，成為動物標本師艾力克的助手與妻子，兩人常需至非洲肯亞採集所需的標本，迪莉亞也多次在危機重重的非洲救過丈夫。離婚後，迪莉亞開啟了愉快的人生下半場，進行一個人的遠征，成為第一位穿越整個非洲大陸的女性，並對「人種誌」與「動物觀察」開啟深度研究。 　　9約瑟芬．貝克Josephine Baker（1906-1975） 　　移居法國的非裔美國女藝人，並以新奇艷麗的舞姿在法國發光的黑珍珠。 　　14歲的約瑟芬決定結束第一段婚姻，進入專業舞團開

始伴舞，最終登上百老匯。而她沒有停下腳步，因緣際會到了巴黎並在當地刮起「約瑟芬炫風」，成為藝術家的靈感來源。時遇希特勒納粹占領法國，成為法國抵抗軍的間諜，獲得軍事榮譽徽章。後因流產導致終身不孕，她買下一座大城堡，收養世界各地小孩。致力於反種族歧視，成為國際反種族主義聯盟的代表。約瑟芬是位投身社會議題、奉行利他主義、勇敢且不可思議的女性。她感嘆過：「作為一個黑人女性，如果約瑟芬．貝克留在美國，那她永遠無法成就這些事。」 　　10朵貝．楊笙Tove Jansson（1914-2001） 　　芬蘭藝術家。 　　從小被母親鼓勵做她想做的事的朵貝，在13歲出版她第一本書。在藝術學院裡容不下女性的當時，

朵貝決定輟學回到赫爾辛基創立藝術家團體。而經歷二戰的她，在心中留下強烈的創傷，她開始藉由創作逃離絕望與恐懼，「嚕嚕米家族」因此誕生，成功創造至今仍廣受喜愛的故事。 　　11阿妮歐迪絲Agnodice（西元前4世紀） 　　古代婦產科醫生。 　　古希臘的雅典不允許女人學醫，但從小就看到很多女性因生產時沒有醫生協助而死亡的阿妮歐迪絲，立志要幫助這些女性。阿妮歐迪斯秘密至埃及學習醫學方面的知識，學成歸國後以「女扮男裝」之姿開始行醫。阿妮歐迪斯不僅成為雅典最著名的婦產科醫生，更在身份揭穿後無罪釋放，雅典也重新開放女性學醫。 　　12蕾曼．葛波維Leymah Gbowee（1972- ） 　　賴比瑞亞

社會運動者。 　　在賴比瑞亞內戰戰火與丈夫陰晴不定的怒火之下，蕾曼決定離開。她參加了聯合國兒童基金會協助戰爭受害者的社工培訓課程，在傾聽、協助許多遭受過暴力對待的女性後，蕾曼決定要斬斷家庭下丈夫無止境的家暴，她帶著孩子永遠地離開他。但她沒有停止幫助戰爭下的受害者婦女與孩童，並創立由女性主導、促進和平的組織「和平建構婦女連線」，並帶領賴比瑞亞結束內戰，於2011年獲得諾貝爾和平獎殊榮。 　　13喬吉娜．瑞德Giorgina Reid（1908-2001） 　　燈塔守護者。 　　超級好奇寶寶喬吉娜，閒暇時間總是在閱讀、創造與繪畫。婚後與丈夫住進夢寐以求的海景小屋，但他們心愛的小屋卻因為海水一點一

點的被侵蝕，喬吉娜開始以蘆葦排水留住沙土的方式，保護了自己的家。而位於海崖上的燈塔也同樣岌岌可危，喬吉娜說服官方並號召當地居民一同以環保、成本低且有效的「喬式」方法，耗費15年保留著這座蒙托克角燈塔。這座燈塔至今已變為當地著名的觀光古蹟博物館。 　　14克里斯汀．約根森Christine Jorgensen（1926-1989） 　　第一個因變性而在美國成為名人。 　　原名為喬治的她，出生時為一個男寶寶，卻痛恨男生打扮。23歲的喬治，決定前往丹麥為那徹底迷失自我的問題尋找解答，而她遇上了漢堡格醫師並成為他的試驗品。在經歷賀爾蒙療法與變性手術後，喬治終於獲得認可真正成為了「女性」――克里斯汀，

成為媒體的寵兒。即使面對有些媒體惡意的抹黑，克里斯汀也沒有退縮過，直接站在聚光燈底下，給那些不敢做自己的人勇氣。 　　15武則天（西元624-705） 　　中國唯一女皇帝。 　　從小天資聰穎的武曌，以馴馬的手段吸引唐太宗後，被選入宮中，稱「武媚娘」。太宗駕崩後，繼位的高宗重新將武曌召回，並封「正二品昭丁」，並先後斬除情敵，成功登上皇后之位。高宗駕崩後，武則天以高超的政治手腕逼兒子退位，正式登基，史稱「武周」。她親力親為，重整吏治、整肅貪官敗吏、改善農民生活條件、頒布有助於提升女性社會地位的法令等，直至生命尾聲，才將統治權力交還給兒子。 　　內褲外穿2 　　1天寶．葛蘭汀 Temple G

randin（1947-） 　　美國知名畜牧科學家。 　　身為高功能自閉症患者，從小屢屢遭到來自常規社會的挑戰，在偶然到牧場實習後，發現自己對於家畜動物有無比的同理心，不僅啟發她畢生對於畜牧研究與牲畜權利認證，並發明安撫自閉患者的擁抱機。 　　2索妮塔．阿里札塔 Sonita Alizadeh（1996-） 　　阿富汗饒舌女歌手。 　　在塔利班政權壓迫下逃離阿富汗，被迫寄居在德黑蘭的難民兒童中心，直至遇上饒舌音樂。索妮塔以MV「待售新娘」，讓世界關注伊斯蘭世界年輕女性所面臨的壓迫，並透過紀錄片與實際行動，持續為伊斯蘭女性發聲。 　　3謝麗爾．布里奇 Cheryl Bridges（1947-

） 　　美國田徑選手。 　　在慢跑尚未風行的年代就開始奔馳。跑步讓青春期的她，在沒有歸屬感的家庭生活中有個喘息的空間，也讓她獲得自信，並成為美國首位拿到大學體育獎學金的女性。而她的女兒也成為一名田徑選手，並拿下北京奧運銅牌，這是當年謝麗爾因身為女性，而無緣參與的競賽。 　　4泰瑞絲．克雷克 Thérèse Clerc（1927-2016） 　　法國女權及烏托邦主義實踐者。 　　在遵循傳統天主教徒父母規劃嫁給丈夫後，40歲的泰瑞絲毅然決然離婚投身女性主義、反資本主義的倡議。其中，針對老年女性規劃專屬自主獨立生活的「芭芭雅加公寓」，讓在進入醫療機構前獨立照顧自己的處所。直至88歲過世前，都仍為女

性權益與烏托邦理想進行推廣。 　　5貝蒂．戴維斯 Betty Davis（1945-） 　　美國放克與靈魂樂音樂人。 　　15歲唸完高中的貝蒂來到紐約，從時尚到音樂，不僅成為知名模特兒、組成樂團，也開始創作一首首金曲，最後她拾起麥克風開始唱出屬於她的音樂。從詞曲創作、音樂製作、舞台表演的一切細節都一手包辦，雖然當時打破框架的音樂主題與類型不為世人接受，但時至今日貝蒂的音樂卻成為許多音樂人的典範，而且也是改寫爵士大師邁爾士戴維斯人生的繆思女神、黑人女力的極致傳奇放克年代最狂歌姬。 　　6奈莉．布萊 Nellie Bly（1864-1922） 　　美國知名女記者。 　　被生活與金錢壓力迫使在「

女性外出如洪水猛獸」的時代，將社會的內幕用筆尖劃破，從女性、勞工、政治到精神醫療體系，奈莉將那些令人憤怒的真相展示在世人面前。而她也完成80天環遊世界、第一位戰地女記者之創舉，她的一生持續不斷透過紀實報導，為種種不公義進行發聲。 　　7普蘭．黛維 Phulan Devi（1963-2001） 　　印度反抗政治家。 　　出生在種姓制度低下階級的普蘭，10歲的她被迫接受童婚、性侵與暴力。而反抗的女性只會迎來社會更強烈地壓迫。直至加入土匪集團後，才獲得生而為人的基本尊嚴。最終她進入國會殿堂，為女性與窮人權益推動各式法案，卻因為種姓問題遭到暗殺，讓她的生命戛然而止。 　　8驚世樂團 The Sha

ggs（1948, 1949, 1951-2006） 　　美國搖滾與游離音樂樂團。 　　因祖母的預言，被父親規劃組成樂團的小桃、貝蒂與海倫，在嚴格的軍事化管理下練團、巡演、出專輯，三姐妹的「折磨」終在父親過世後結束。然而，在多年後她們卻受到社會廣大討論，甚至被《滾石雜誌》譽為「年度最佳復出樂團」。 　　9卡蒂亞．克拉夫特 Katia Krafft（1942-1997） 　　法國火山學家。 　　從小熱衷於科學的卡蒂亞，在履行完與父母的「女孩」學歷後，進入國家科學研究中心進行火山研究，並獲得法國「傑出才能獎」。在與地質學家的丈夫結婚後，兩人一同「獵捕」世界各地的火山。現今的火山研究領域相關文獻，

一半是出自於她，甚至歸納如何預防火山噴發帶來的災害。 　　10潔西琳．拉達克 Jesselyn Radack（1970-） 　　美國人權律師。 　　求學階段的人生勝利組員潔西琳，在如願進入美國司法部工作。而911事件調查中的政府程序不正義，讓潔西琳決定離開司法部並揭露內幕，卻反而遭過國家進行一系列的污名指控。最終雖然獲判無罪，卻讓潔西琳致力於捍衛這些吹哨者的權益，並成立一保護平台，致力於保護於真正的民主價值。 　　11海蒂．拉瑪 Hedy Lamarr（1914-2000） 　　猶太裔女演員與發明家。 　　擁有得天獨厚外貌的海蒂，在演出電影《神魂顛倒》後一炮而紅。與奧地利親法西斯軍火商婚後

，海蒂稱職地扮演「溫良賢淑」的花瓶老婆，但她卻不甘於這樣的生活。在逃離丈夫到美國後，海蒂不僅靠著電影風靡美國，並發明三項軍事技術，最終也獲電子前哨基金會對其的貢獻。至今，她的生日仍被德語區訂為「發明家之日」。 　　12娜茲克．阿比德 Naziq al-Abid（1898-1959） 　　敘利亞社會運動者。 　　出生富裕的娜茲克對於「特權」卻極度不滿。學生時期，多次組織活動爭取阿拉伯人與女性權益，遭流放至埃及。鄂圖曼土耳其解體後，娜茲克回到家鄉，積極爭取女性投票權利，並組織女權組織與發表刊物，並同時拿起槍桿爭取國家主權。直至死亡，她從不放棄對抗不公不義，為正義發聲。     　　13法蘭絲．

格萊斯納．李 Frances Glessner Lee（1878-1962） 　　美國鑑識科學家。 　　從未受過正式教育的法蘭絲，受醫生哥哥的耳濡目染下，對於法醫與鑑識科學產生濃厚興趣。十幾年後，法蘭絲用繼承的一大筆遺產挹注哈佛法醫系的創立，並設立「微型現場研究模型」提供學生進行鑑識訓練。這使她成為第一位獲頒「新布罕夏榮譽警長」的女性，更被尊稱為「美國法醫學之母」。 　　14梅．傑米森 Mae Jemison（1956-） 　　美國太空人。 　　在父母開明且自主的教育下，梅擁有源源不絕的求知慾與勇氣。在大學取得化工與美國人研究雙學位、並至紐約學醫後，更隻身前往非洲實習。在投遞NASA招募的一

年後，梅前往休士頓進行培育，最終成為美國首位登上太空的非裔女性太空員。 　　15佩姬．古根漢 Peggy Guggenheim（1898-1979） 　　美國現代藝術收藏家。 　　出生於名門望族的佩姬，從不為錢煩惱的她，投向現代藝術的懷抱中。佩姬永遠大力支持現代藝術與現代藝術家，熱衷於藝術作品與展覽，倚靠她的敏銳直覺與財富，使得許多後世鼎鼎大名的藝術家得以持續創作，而她位於威尼斯的美術館至今有吸引百萬人前往參觀。 本書閃耀推薦 　　胡晴舫（前文策院院長） 　　謝佩霓（獨立策展人） 　　鄧惠文（精神科醫師） 　　小劉醫師（外科作家） 　　吳曉樂（作家） 　　倪瑞宏（藝術家） 　　色長（小高

潮色計事務所） 　　Cindy H（彩妝Youtuber） 　　Neko 喵嗚（說書Youtuber） 　　Stellina Chen 陳筱涵（政治漫畫家） 　　Alizee台灣媳婦法國妞

蔬菜營養與功能

為了解決農民學院2021課程的問題，作者汪俏梅，苗慧瑩（主編） 這樣論述：

本書以蔬菜學、生物化學、食品科學和人類營養學等學科交叉融合為特點，在概述蔬菜的分類、蔬菜在飲食中的地位，以及蔬菜營養學對蔬菜產業發展影響的基礎上，詳細介紹了14類共78種蔬菜的營養與功能，對每種蔬菜中主要營養物質和生物活性物質的種類與含量、調控措施和藥理作用等進行系統介紹，並在此基礎上進一步介紹功能性產品開發、臨床報導和食療。本書內容涵蓋了國內外相關領域研究成果，有助於讀者全面瞭解各種蔬菜的營養價值特點，推進全民合理膳食以及通過飲食實施疾病的化學預防；同時，也為蔬菜中生物活性物質的開發利用，特別是蔬菜加工產業發展和全產業鏈品質調控提供理論依據和技術指導。   本書可作為高等農業院校園藝專業本科

生必修課程的教材，也可作為高校教師、研究生及相關科研工作者的參考書。 第一章緒論 第一節蔬菜的分類001 一、植物學分類001 二、食用器官分類002 三、農業生物學分類003 第二節蔬菜在飲食中的地位004 一、蔬菜的營養價值004 二、蔬菜的藥用功效005 三、食用菌類的營養價值007 第三節蔬菜營養學助推蔬菜產業發展007 第四節本書的定位與主要內容008 參考文獻009 第二章茄果類 第一節番茄010 一、營養物質010 二、主要生物活性物質011 三、功能性產品開發014 四、臨床報導與食療014 第二節辣椒016 一、營養物質016 二、主要生物活性物質017

三、功能性產品開發018 四、臨床報導與食療019 第三節茄子020 一、營養物質020 二、主要生物活性物質020 三、臨床報導與食療021 第四節黃秋葵022 一、營養物質022 二、主要生物活性物質023 三、功能性產品開發024 參考文獻024 第三章甘藍類 第一節青花菜026 一、營養物質026 二、主要生物活性物質027 三、功能性產品開發031 四、臨床報導與食療031 第二節花椰菜032 一、營養物質032 二、主要生物活性物質032 三、功能性產品開發034 四、臨床報導與食療034 第三節芥藍035 一、營養物質035 二、主要生物活性物質036 三、功能性產品開發03

8 四、食療038 第四節結球甘藍038 一、營養物質038 二、主要生物活性物質039 三、功能性產品開發039 四、食療040 第五節球莖甘藍040 一、營養物質040 二、主要生物活性物質040 參考文獻041 第四章白菜類 第一節大白菜044 一、營養物質044 二、主要生物活性物質045 三、功能性產品開發047 四、食療047 第二節小白菜048 一、營養物質048 二、主要生物活性物質048 三、功能性產品開發049 四、食療049 參考文獻050 第五章芥菜類 第一節莖瘤芥052 一、營養物質052 二、主要生物活性物質052 三、功能性產品開發054 四、食療054 第二

節雪裡蕻054 一、營養物質055 二、主要生物活性物質055 三、功能性產品開發056 四、食療056 參考文獻057 第六章根菜類 第一節蘿蔔058 一、營養物質058 二、主要生物活性物質058 三、功能性產品開發060 四、食療060 第二節胡蘿蔔061 一、營養物質061 二、主要生物活性物質061 三、功能性產品開發062 四、食療062 第三節牛蒡063 一、營養物質063 二、主要生物活性物質063 三、功能性產品開發065 四、臨床報導與食療065 參考文獻066 第七章瓜類 第一節南瓜068 一、營養物質068 二、主要生物活性物質069 三、功能性產品開發071 四、

臨床報導與食療071 第二節黃瓜072 一、營養物質072 二、主要生物活性物質073 三、功能性產品開發074 四、食療075 第三節甜瓜076 一、營養物質076 二、主要生物活性物質077 三、功能性產品開發078 四、食療078 第四節西瓜078 一、營養物質079 二、主要生物活性物質079 三、功能性產品開發081 四、臨床報導與食療081 第五節苦瓜082 一、營養物質082 二、主要生物活性物質083 三、功能性產品開發085 四、臨床報導與食療086 第六節絲瓜087 一、營養物質087 二、主要生物活性物質087 三、功能性產品開發089 四、臨床報導與食療090 第七節冬

瓜091 一、營養物質091 二、主要生物活性物質091 三、功能性產品開發093 四、臨床報導與食療093 參考文獻094 第八章蔥蒜類 第一節大蒜098 一、營養物質098 二、主要生物活性物質099 三、功能性產品開發102 四、臨床報導與食療103 第二節洋蔥103 一、營養物質104 二、主要生物活性物質104 三、功能性產品開發105 四、食療106 第三節大蔥107 一、營養物質107 二、主要生物活性物質107 三、功能性產品開發108 四、食療109 第四節韭菜109 一、營養物質109 二、主要生物活性物質110 三、臨床報導及食療110 第五節藠頭111 一、營養物質1

11 二、主要生物活性物質112 三、功能性產品開發114 四、臨床報導與食療115 參考文獻115 第九章綠葉蔬菜 第一節萵苣119 一、營養物質119 二、主要生物活性物質120 三、功能性產品開發121 四、食療121 第二節芹菜122 一、營養物質122 二、主要生物活性物質123 三、功能性產品開發124 四、臨床報導與食療125 第三節菠菜125 一、營養物質126 二、主要生物活性物質126 三、功能性產品開發127 四、臨床報導與食療127 第四節茼蒿128 一、營養物質128 二、主要生物活性物質129 三、功能性產品開發130 四、食療130 第五節莧菜130 一、營養物

質131 二、主要生物活性物質131 三、功能性產品開發132 四、食療132 第六節芫荽132 一、營養物質133 二、主要生物活性物質133 三、食療133 第七節蕹菜134 一、營養物質134 二、主要生物活性物質134 三、食療135 第八節落葵135 一、營養物質136 二、主要生物活性物質136 三、功能性產品開發137 四、食療137 第九節冰菜138 一、營養物質138 二、主要生物活性物質138 三、功能性產品開發139 四、食療139 參考文獻140 第十章薯芋類 第一節馬鈴薯142 一、營養物質142 二、主要生物活性物質145 三、功能性產品開發151 四、食療151

第二節山藥152 一、營養物質152 二、主要生物活性物質153 三、功能性產品開發156 四、臨床報導與食療157 第三節芋艿158 一、營養物質158 二、主要生物活性物質159 三、功能性產品開發159 四、食療159 第四節薑160 一、營養物質160 二、主要生物活性物質160 三、功能性產品開發162 四、臨床報導與食療162 參考文獻162 第十一章水生蔬菜 第一節蓮藕166 一、營養物質166 二、主要生物活性物質167 三、功能性產品開發168 四、臨床報導與食療168 第二節茭白169 一、營養物質169 二、主要生物活性物質170 三、功能性產品開發172 四、食療1

72 第三節荸薺173 一、營養物質173 二、主要生物活性物質174 三、功能性產品開發175 四、食療176 第四節芡實176 一、營養物質176 二、主要生物活性物質177 三、功能性產品開發177 四、臨床報導與食療178 第五節水芹178 一、營養物質179 二、主要生物活性物質179 三、功能性產品開發180 四、臨床報導與食療180 第六節慈姑180 一、營養物質181 二、主要生物活性物質181 三、功能性產品開發181 四、食療182 參考文獻182 第十二章食用菌類 第一節金針菇186 一、營養物質186 二、主要生物活性物質187 三、功能性產品開發191 四、臨床報導

與食療192 第二節雙孢蘑菇192 一、營養物質193 二、主要生物活性物質193 三、功能性產品開發197 四、臨床報導與食療198 第三節草菇199 一、營養物質199 二、主要生物活性物質200 三、功能性產品開發203 四、食療203 第四節香菇204 一、營養物質204 二、主要生物活性物質205 三、功能性產品開發209 四、臨床報導與食療210 第五節黑木耳211 一、營養物質211 二、主要生物活性物質212 三、功能性產品開發214 四、臨床報導與食療215 第六節銀耳217 一、營養物質217 二、主要生物活性物質217 三、功能性產品開發219 四、臨床報導與食療220

第七節猴頭菇221 一、營養物質221 二、主要生物活性物質221 三、功能性產品開發224 四、臨床報導與食療225 第八節竹蓀227 一、營養物質227 二、主要生物活性物質227 三、功能性產品開發231 四、食療231 參考文獻232 第十三章芽苗菜類 第一節黃豆芽243 一、營養物質243 二、主要生物活性物質245 三、功能性產品開發250 四、臨床報導與食療250 第二節綠豆芽251 一、營養物質251 二、主要生物活性物質252 三、功能性產品開發252 四、臨床報導與食療252 第三節黑豆芽253 一、營養物質253 二、主要生物活性物質254 三、食療254 第四節其他類

芽苗菜255 一、香椿芽255 二、豌豆苗255 三、蘿蔔芽苗菜255 四、蕎麥芽苗菜255 五、紅小豆芽苗菜256 六、蠶豆芽256 七、荷蘭豆芽苗菜256 八、苜蓿芽苗菜257 九、小麥芽257 十、芝麻芽257 十一、韭黃、蒜黃258 參考文獻258 第十四章野生蔬菜 第一節沙芥261 一、營養物質261 二、主要生物活性物質262 三、功能性產品開發263 四、食療263 第二節沙蔥263 一、營養物質263 二、主要生物活性物質264 三、功能性產品開發266 四、食療266 第三節苣蕒菜267 一、營養物質267 二、主要生物活性物質268 三、臨床報導與食療269 第四節馬齒莧

270 一、營養物質270 二、主要生物活性物質271 三、功能性產品開發279 四、臨床報導與食療279 第五節蒲公英280 一、營養物質280 二、主要生物活性物質281 三、功能性產品開發282 四、臨床報導與食療282 第六節養心菜283 一、營養物質284 二、主要生物活性物質284 三、功能性產品開發285 四、臨床報導與食療286 參考文獻286 第十五章多年生蔬菜 第一節黃花菜290 一、營養物質290 二、主要生物活性物質291 三、功能性產品開發294 四、食療294 第二節蘆筍295 一、營養物質295 二、主要生物活性物質296 三、功能性產品開發297 四、臨床報導

與食療298 第三節百合299 一、營養物質300 二、主要生物活性物質302 三、功能性產品開發306 四、臨床報導與食療307 第四節竹筍308 一、營養物質308 二、主要生物活性物質309 三、功能性產品開發310 四、臨床報導與食療310 參考文獻311 精耕細作栽培蔬菜有著悠久的歷史。自古以來蔬菜就與人民的生活息息相關，以其繽紛而亮麗的色彩點綴大眾的餐桌，以其全面而豐富的營養保障國民的健康。蔬菜在源遠流長的飲食文化中佔據重要地位，眾多的中草藥著作中也有關於蔬菜營養和功能的記載。蔬菜還為我們的日常生活帶來很多樂趣和雅興，宋代詩人陸游在他的詩作《初歸雜詠》中以“小園

五畝翦蓬蒿，便覺人跡間可逃”，表達了他收穫最喜歡的蔬菜茼蒿時的愉悅心情。可見蔬菜長期以來在民眾的身心健康和美好生活中發揮著重要的作用。 蔬菜含有多種人體必需營養物質，有些甚至是其他食物無可替代的，人們每日必食，但蔬菜多鮮嫩多汁、不耐貯運。因此，保障蔬菜供給是重大的民生問題。改革開放以來，先後出臺了一系列政策，大力扶持蔬菜及相關農產品產業發展，如為保證居民一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於1988年開始實施了“菜籃子工程”，促進了蔬菜產業的持續穩定發展，為保障蔬菜市場供應、增加農民收入等發揮了重要作用；20世紀90年代中期以來，設施蔬菜栽培面積一直穩居世界第一，目前約占世界的90%；2001年以來，

蔬菜產業得到了長足的發展，一躍成為種植業中產量和產值均排第一的產業，也是加入WTO後農業領域最具發展潛力的朝陽產業之一。2019年中國蔬菜產量達7.21億噸，2020年雖然新冠肺炎疫情暴發致使蔬菜生產短期內受到影響，但隨著疫情的緩解，生產迅速恢復，蔬菜產量仍保持比上一年增加597萬噸的趨勢。目前，中國人年均蔬菜的消費量也位居世界第一，蔬菜產業在保障民眾生活水準和身心健康方面發揮著積極的、不可替代的作用。 隨著社會經濟的發展和人民生活水準的提高，以及功能性食品科學和人類營養學等新興學科的發展，蔬菜在全民營養與健康，特別是疾病預防方面的功效受到廣泛的關注。早在20世紀80年代，流行病學研究就發現

，經常攝入較多的新鮮水果和蔬菜能降低人類多種疾病的發生率，人們認識到果蔬中可能存在多種有益健康的活性成分，隨後的體外和體內層面上的生理實驗證實了園藝產品中所含有的生物活性物質能降低癌症等疾病的發生率。青花菜被稱為西方傳統的抗癌蔬菜，發揮抗癌功效的主要是一種被稱為蘿蔔硫苷的脂肪類芥子油苷，其降解產物蘿蔔硫素是迄今為止在致癌代謝中發揮解毒作用的階段Ⅱ酶（醌還原酶和谷胱甘肽還原酶等）的最強烈的天然誘導劑，同時它還能誘導腫瘤細胞的細胞程式化死亡，從而在癌症的控制中發揮預防和治療的雙重作用；另一種餐桌上常見的蔬菜番茄，則富含番茄紅素這一具有極強抗氧化活性和抗癌功效的生物活性物質，對消化道腫瘤、前列腺癌、

宮頸癌、乳腺癌等具有預防效果。研究表明，青花菜和番茄聯合食用組的抗癌功效顯著強於這兩種蔬菜的單獨食用組，主要是因為蘿蔔硫苷和番茄紅素在抗癌功效上有疊加效應，這個研究結果也表明了膳食結構中蔬菜合理搭配的重要性。從這個意義上說，種類繁多的蔬菜是真正的營養寶庫，營養學家給消費者的合理飲食建議是食用蔬菜的種類越多越好。 “民以食為天”，浙江大學園藝系一直以來都非常重視園藝專業人才培養和教學體系中的園藝產品品質和功能部分。我校蔬菜學科的奠基人——李曙軒先生很早就探討了植物生長調節劑對蔬菜品質和生理的影響，認為在生產上科學使用植物生長調節劑可以有效改良蔬菜的感官和營養品質。1992年，呂家龍教授在教學實

踐和科學研究的基礎上編寫了《吃菜的科學——蔬菜消費指南》一書，這是國內第一本系統介紹蔬菜營養與功能的專著。1994年，呂家龍等老師在全國率先開始向本科生開設蔬菜營養、烹飪與食療的選修課程，之後又先後開設了果蔬營養與功能等課程，2011年，園藝產品營養與功能學正式列入浙江大學園藝專業本科生必修課。2016年10月，由浙江大學園藝系牽頭組織召開了由全國18家高等農業院校和研究院，共60多名老師參加的《園藝產品營養與功能學》教材編委會；2017年12月，由汪俏梅教授牽頭組織申報了普通高等教育農業農村部“十三五”規劃教材並獲得立項，教材編寫指導委員會對《園藝產品營養與功能學》新編教材的結構和內容進行了

科學論證和整體策劃，建議系列教材包括總論《園藝產品營養與功能學》，以及《蔬菜營養與功能》等3本各論教材。我們歷時四年多完成了《蔬菜營養與功能》的撰寫工作。 改善作物品質以增進人類營養和健康被認為是當今種植業面臨的最重要的任務之一，尤其蔬菜是為人體提供抗氧化、增強免疫功能物質的產品，豐富的蔬菜種類、獨特的營養物質和功能成分，在人類的膳食營養和疾病預防中發揮重要的作用。因此，研究蔬菜產品營養與功能物質、改善蔬菜品質更是當今蔬菜種植業面臨的重大課題。在這樣的背景下，普及推廣蔬菜營養與功能知識，培養一批掌握蔬菜產品營養與功能知識和生產技術的人才，對未來蔬菜產業健康發展十分重要，因此，《蔬菜營養與功能

》應運而生。 在這本教材的撰寫過程中，力求儘量多地涵蓋蔬菜種類，不僅全面介紹了《蔬菜栽培學》中農業生物學分類的各種蔬菜產品營養與功能，而且詳細介紹了食用菌、芽菜和野生蔬菜等新興蔬菜類別的營養與功能，包含14類共78種蔬菜；力求內容的系統性，不僅介紹了每種蔬菜產品中主要營養物質和生物活性物質的種類與含量、調控措施和藥理作用等，還進一步介紹了蔬菜功能性產品開發、臨床醫學和食療；力求內容的豐富性，涵蓋了功能性食品、生物化學、營養學和醫學等學術前沿領域內容。特別是根據作者豐富的科研經驗和獨特的學術視角，通過形象生動地描寫，把當代食品科學、營養學和臨床醫學等相關領域的最新研究進展展示給讀者，並吸收傳統

中醫理論的精華，全方位介紹各種蔬菜的營養價值特點，探討蔬菜的合理搭配在人類健康中的作用，把通過飲食進行疾病化學預防、促進人類身心健康等綠色理念傳遞給讀者，努力打造一本特色鮮明並具有較高學術價值的教材。此外，該教材作為與《園藝產品營養與功能學》總論相配套的各論教材，是總論部分的有效延伸和具體應用，將有助於培養出具有寬廣科研視野的創新型人才。我們熱切期待本教材為新時期園藝創新人才培養、蔬菜產業的健康可持續發展和全民健康工程產生積極的推進作用。 本書共十五章。其中第一章緒論，主要介紹蔬菜的分類、蔬菜在飲食中的地位、蔬菜營養學助推蔬菜產業發展，以及本書的定位與主要內容，由汪俏梅撰寫；第二章茄果類，主

要介紹番茄、辣椒、茄子和黃秋葵的營養與功能，由汪俏梅、陳俊琴、楊鳳娟、劉維信、劉麗紅和孟凡亮撰寫；第三章甘藍類，主要介紹青花菜、花椰菜、芥藍、結球甘藍和球莖甘藍的營養與功能，由黃科、苗慧瑩、吳秋雲、何洪巨撰寫；第四章白菜類，主要介紹大白菜和小白菜的營養與功能，由張魯剛和楊靜撰寫；第五章芥菜類，主要介紹莖瘤芥和雪裡蕻的營養與功能，由朱祝軍和臧運祥撰寫；第六章根菜類，主要介紹蘿蔔、胡蘿蔔和牛蒡的營養與功能，由王燕和徐志勝撰寫；第七章瓜類，主要介紹南瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜和冬瓜的營養與功能，由李敏、陳學好、齊紅岩、史慶華、孫光聞和王夢雨撰寫；第八章蔥蒜類，主要介紹大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜和藠

頭的營養與功能，由劉世琦、楊建平、曹逼力、王軍偉和苗慧瑩撰寫；第九章綠葉蔬菜，主要介紹萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、芫荽、蕹菜、落葵和冰菜的營養與功能，由孫勃、熊愛生、王楓和李夢瑤撰寫；第十章薯芋類，主要介紹馬鈴薯、山藥、芋艿和薑的營養與功能，由孫周平、王萍、富宏丹和曹逼力撰寫；第十一章水生蔬菜，主要介紹蓮藕、茭白、荸薺、芡實、水芹和慈姑的營養與功能，由李良俊、程立寶和張治平撰寫；第十二章食用菌類，主要介紹金針菇、雙孢蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇和竹蓀的營養與功能，由甘德芳、陳友根和胡克玲撰寫；第十三章芽苗菜類，主要介紹黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和其他芽菜類的營養與功能，由崔瑾、苗慧瑩和

邵志勇撰寫；第十四章野生蔬菜，主要介紹沙芥、沙蔥、苣蕒菜、馬齒莧、蒲公英和養心菜的營養與功能，由王萍、賀忠群、寧偉撰寫；第十五章多年生蔬菜及其他，主要介紹黃花菜、蘆筍、百合和竹筍的營養與功能，由王軍偉、劉倩倩、鄧群仙和何勇撰寫。全書統稿由汪俏梅和苗慧瑩完成。本教材除可作為高等農業院校園藝專業本科生必修課程的教科書外，也可作為園藝學、食品科學和營養學相關的科研人員和企業技術人員的參考材料和技術手冊，並為廣大讀者的膳食搭配和合理飲食提供指導。 中國工程院院士、瀋陽農業大學李天來教授一直非常關心和支持本書的出版，並為本書撰寫了序，在此致以深深的謝意。在本書編寫過程中，得到了浙江大學農業與生物技術學

院領導、各位編委老師及其相關院校的大力支持，化學工業出版社的編輯為本書的出版做了大量工作，本書的寫作和整理工作也得到了陳珊珊、林佳瑤、曾圍、梁冬怡、李園園和李煜博等研究生的大力幫助，在此一併表示衷心的感謝！由於時間有限，疏漏和不當之處在所難免，敬請讀者、同仁提出寶貴意見，以便再版時修訂提高。 編者 2021年8月於杭州

社會福利機構介入失能老人財產安全保障可行性之質性研究

為了解決農民學院2021課程的問題，作者鄭智陽 這樣論述：

人口結構的變遷與獨居、未婚、無子女老人的增加，未來將導致家庭支持系統功能的弱化，社會支持系統介入之需求將與日俱增。一般非弱勢老人或略有資力之老人，未來如果在欠缺家庭支持系統情 形下失能，為確保其財產安全，需要社會支持系統之介入與服務。就此，除政府主管機關外，相較於營利性組織，非營利之社會福利機構（下稱「社福機構」）可能比較適合扮演介入與提供服務之角色。但社福機構現以弱勢老人為服務對象之服務模式，並無法因應前述社會變遷衍生之服務需求。監護輔助宣告及信託制度是直接涉及老人財產安全保障的預設制度。本研究首先透過文獻探討，釐清在我國現行法令與制度架構下，社福機構得就老人監護輔助宣告以及老人安養信託

提供之服務，以及可能遇到之制度規範上問題；另一方面，檢視外國相關制度之發展趨勢與服務經驗，探究其值得借鏡之處。再進一步藉由質性研究，透過經由深度訪談，以立意取樣方式，訪談民意代表、學者專家、社福機構人員與金融相關機構人員等共七位，瞭解社福機構就監護輔助宣告制度與老人安養信託相關服務之實際操作模式與狀況，暨其遭遇之主要問題。訪談前，會先提供訪談大綱予受訪者並據此進行訪談；訪談後，會依錄音製作訪談紀錄，就受訪人員予以編碼、去識別化。之後，再比對訪談大綱，就訪談紀錄內容進行分類整理與摘要，並參考文獻探討時所得問題，就進行分類與摘要後之訪談紀錄內容進行分析與闡釋。依研究結果發現，現行法令制度業已允許社

福機構提供相關服務，但社福機構提供之相關服務甚為有限，並欠缺對於財產管理之專業能力。就監護輔助宣告部分，多限於和地方政府合作提供服務予弱勢老人；就老人安養信託部分，與受託銀行合作擔任信託監察人之情形亦屬有限。為便社福機構介入提供老人財產安全保障之相關服務，本研究有如下建議：1.建議地方政府改採特約與支付方式，協助社福機構調整服務模式，以利老人財產安全保障服務之提供。2.在提供監護輔助相關服務時，應在維護服務對象利益前提下，儘可能尊重個人意願與偏好，以符合聯合國身心障礙者權利公約（下稱「CRPD」）之精神。3.建議社福機構強化機構人員之跨專業能力。為此，並建議主管機關放寬社福機構服務人員（個案管

理員與社工督導等）之資格限制，以便社福機構依服務需求引進不同專業人員提供服務。4.建議社福機構之服務應有詳細之規劃與紀錄，以強化作業程序之監督，提升服務計畫品質。5.相關法令之修訂建議：包括將監護人執行職務時之行為基準予以明確化（最佳利益或個人意願與偏好），強化監護輔助職務之監督以及諮詢，介入監護與信託制度之整合，放寬社福機構服務人員資格限制，以及於老人福利法增訂相關規範等。